川菜企業(yè)國(guó)際化的SWOT分析

何詩(shī)槐

（四川大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院）

摘 要：本文基于川菜企業(yè)國(guó)際化的積極意義，利用SWOT分析法對(duì)川菜企業(yè)國(guó)際化的環(huán)境進(jìn)行分析，旨在為川菜企業(yè)制定恰當(dāng)?shù)膰?guó)際化戰(zhàn)略奠定必要的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：川菜國(guó)際化 SWOT

川菜作為中國(guó)八大菜系中的燦爛文化，在國(guó)內(nèi)外都享有很高的口碑，它在不同程度上影響著國(guó)內(nèi)外的餐飲企業(yè)。隨著中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)地位的不斷提升，中華文化的國(guó)際性傳播的重要性也顯現(xiàn)出來(lái)。歷史悠久的川菜文化作為中華文化的重要組成部分，也有走向國(guó)際的必要，因此川菜企業(yè)走向國(guó)際也成為了趨勢(shì)。本文借鑒SWOT模型全面分析川菜企業(yè)走向國(guó)際化所面臨的優(yōu)勢(shì)、弱勢(shì)、機(jī)遇、挑戰(zhàn)，目的是為制定正確的國(guó)際化戰(zhàn)略奠定基礎(chǔ)。

一、川菜企業(yè)國(guó)際化的積極意義

（一）有利于川菜文化圈國(guó)際服務(wù)貿(mào)易的發(fā)展以及整個(gè)對(duì)外貿(mào)易結(jié)構(gòu)的優(yōu)化

作為川菜文化圈核心城市，成都市的國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展迅速。川菜企業(yè)國(guó)際化進(jìn)程中涉及很多服務(wù)貿(mào)易高端發(fā)展形勢(shì)，有利于實(shí)現(xiàn)服務(wù)貿(mào)易的可持續(xù)發(fā)展。與此同時(shí)，這一系列創(chuàng)新的服務(wù)貿(mào)易方式對(duì)川菜文化圈對(duì)外貿(mào)易結(jié)構(gòu)的起到改善優(yōu)化作用。

（二）有利于促進(jìn)川菜文化圈旅游業(yè)的全面發(fā)展

近年來(lái)，四川省及相關(guān)地區(qū)憑借豐富的自然景觀和人文景觀資源，其旅游業(yè)得到了迅速的發(fā)展，吸引了大批的中外游客。美食作為百分之七十的游客選擇目的地的第一重視元素，實(shí)現(xiàn)美食和旅游的深度融合，將進(jìn)一步的推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。

（三）有利于川菜文化的國(guó)際傳播

川菜作為中國(guó)八大菜系風(fēng)味之首，在明清時(shí)期已經(jīng)發(fā)展成了中國(guó)菜第一菜系。它是上千年四川人民積累下來(lái)造福世界人民的物質(zhì)成果，是四川有著核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)，川菜文化的對(duì)外傳播和交流更是成為了四川省及相關(guān)地區(qū)和世界聯(lián)系的重要方式。推動(dòng)川菜企業(yè)的國(guó)際化將會(huì)有助于川菜產(chǎn)業(yè)化以及川菜文化在全球范圍內(nèi)的推廣和傳播。

二、從SWOT 分析看川菜企業(yè)的國(guó)際化

（一）優(yōu)勢(shì)分析

（1）川菜悠久的發(fā)展歷史

川菜起源于我國(guó)古代的巴、蜀地區(qū)，它的發(fā)展進(jìn)化大概經(jīng)歷了5個(gè)階段，包括雛形期、快速發(fā)展期、向外傳播期、盛行期、菜系形成期，在不同的發(fā)展期間，川菜有著不同的發(fā)展特點(diǎn)，作為一個(gè)包容性極強(qiáng)的菜系，它不僅僅在自身的傳統(tǒng)上進(jìn)行發(fā)展，還學(xué)習(xí)吸收了我國(guó)其他地區(qū)菜系的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)融合創(chuàng)新，最終形成了風(fēng)靡全球的菜系。

（2）川菜的文化內(nèi)涵深厚

對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，飲食是一個(gè)再普通不過(guò)的行為，而在這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的行為背后蘊(yùn)含著的是飲食的文化。不同的菜系在不同的文化背景中發(fā)展壯大，川菜也不例外。川菜包括了茶文化、饌文化、肴文化、酒文化、飲食習(xí)俗等 。這里我們主要分析川菜的烹飪文化。“尚滋味、好辛香”是川人從古至今的飲食習(xí)慣，在這樣的飲食習(xí)慣之下，包含著川菜的文化內(nèi)涵。我國(guó)古代很多詩(shī)人都在自己的作品中對(duì)川菜進(jìn)行了贊揚(yáng)。

（3）菜品種類多種多樣

由于川菜取材豐富、調(diào)味品種類繁多、味型多變等特點(diǎn)，川菜的菜品數(shù)量非常多。川菜可高可低，高檔的菜品和中低檔的菜品數(shù)量都非常多，據(jù)統(tǒng)計(jì)菜品數(shù)量在2016年達(dá)到了五千多種。如果說(shuō)川菜菜品多到一年365天都可以吃不同的種類，那也是毫不夸張的。

（4）川菜口味地方特色突出

川菜是中國(guó)八大菜系之一，八大菜系之中以川菜的味道最多最廣，麻、辣、鮮、香是川菜的主要口味。川菜味型非常之多，居于各大菜系之首，它的基本味型就達(dá)到了二十四種，在這些基本味型之上川人還在根據(jù)不同的需求不斷調(diào)制更多的復(fù)合味型，包括麻辣、紅油、蒜泥、麻醬、咸鮮、酸辣、椒麻、魚香、糖醋、怪味、姜汁等等，味型較多，富于變化。

三、對(duì)川菜企業(yè)國(guó)際化的建議

（二）劣勢(shì)分析

（1）川菜館子檔次較低

說(shuō)起川菜，大部分食客對(duì)于“蒼蠅館子”的印象通常比較深刻。蒼蠅館子是指那些重油、重味、服務(wù)差、衛(wèi)生條件差、就餐環(huán)境差的川菜館子。川菜雖存在眾多的優(yōu)勢(shì)，但檔次的提升是一個(gè)必須解決的問(wèn)題。

（2）固步自封

隨著餐飲行業(yè)的國(guó)際化加強(qiáng)，消費(fèi)川菜的外國(guó)友人也在增加，不少外國(guó)友人都表示出對(duì)川菜的喜愛。但是，很多川菜企業(yè)為了保持重麻、重辣的菜品特點(diǎn)，沒(méi)有根據(jù)不同消費(fèi)者的喜好進(jìn)行相關(guān)調(diào)整，影響了其國(guó)際化道路。

（3）不重視菜品的營(yíng)養(yǎng)、健康

川菜菜品重油、重味、重麻、重辣，其中“重油”是導(dǎo)致川菜不健康的最主要因素。以川菜中的蔬菜為例，重油的蔬菜在吃的過(guò)程中將大部分的油吃進(jìn)了消費(fèi)者的肚中，使得消費(fèi)者攝入了大量的油，大量的脂肪，對(duì)消費(fèi)者的健康是很不利的，對(duì)于偏好少油的外國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是川菜企業(yè)國(guó)際化的劣勢(shì)。

（三）機(jī)遇分析

（1）國(guó)家政策的支持

習(xí)近平總書記在多次講話中談到，我們是政治、經(jīng)濟(jì)大國(guó)，但是在文化成為國(guó)家見競(jìng)爭(zhēng)的重要元素的背景之下，我們應(yīng)該更加重視中華傳統(tǒng)文化的發(fā)展。我國(guó)的餐飲文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，川菜企業(yè)的國(guó)際化有利于川菜文化的國(guó)際化，從而推動(dòng)我國(guó)文化軟實(shí)力的增強(qiáng)。

（2）四川的國(guó)際交往增加推動(dòng)川菜企業(yè)國(guó)際化

作為四川省會(huì)的成都，憑借其戰(zhàn)略核心的地位以及日益發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，其國(guó)際化程度在不斷的提升，不僅僅在國(guó)際性商品貿(mào)易上持續(xù)增長(zhǎng)，在服務(wù)貿(mào)易上也在持續(xù)增長(zhǎng)。這種國(guó)際交往程度的提高，有利于川菜文化的傳播，從而促進(jìn)川菜企業(yè)的國(guó)際化。

（3）四川旅游資源的國(guó)際化推動(dòng)川菜企業(yè)國(guó)際化

四川擁有豐富的自然景觀和人文景觀，旅游業(yè)在多年來(lái)呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，入境旅游的人數(shù)年年都在增加，川菜這一代表性的元素也收到了外國(guó)游客的喜愛。

（四）挑戰(zhàn)分析

（1）來(lái)自其他菜系的競(jìng)爭(zhēng)

中國(guó)八大菜系各有各的特色，多年來(lái)川菜最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是以尊重原味為特點(diǎn)的粵菜。粵菜的發(fā)展也經(jīng)歷了悠久的歷史，多年的歷史是粵菜形成了尊重原味的風(fēng)格。2015年我國(guó)餐飲收入排名中，粵菜穩(wěn)居第一位。在國(guó)外的中餐館中，以粵菜為多，川菜的國(guó)際化面臨著很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)。

（2）食品安全問(wèn)題

多年來(lái)，中餐的食品安全問(wèn)題不斷，除了2008年的“三聚氰胺”事件，還有后來(lái)的“蘇丹紅”事件，“地溝油”事件，“瘦肉精”事件等等，這些事件都導(dǎo)致了一個(gè)結(jié)果，那就是中餐的國(guó)際形象受損，而這樣一個(gè)形象的挽回是需要時(shí)間的。

（3）貿(mào)易壁壘

眾所周知，川菜的味道主要靠的是各種調(diào)味品。川菜走向國(guó)際，其菜品要保持原汁原味就需要從國(guó)內(nèi)進(jìn)口調(diào)味品，因?yàn)榇ú苏{(diào)味品很多事傳統(tǒng)工藝，對(duì)于食品衛(wèi)生的重視程度不夠，因此在出口過(guò)程中會(huì)受到各種各樣的阻礙。

四、小結(jié)

綜上，川菜企業(yè)的發(fā)展從內(nèi)部來(lái)看優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)并存，從外部來(lái)看機(jī)遇與挑戰(zhàn)兼而有之。為川菜企業(yè)國(guó)際化戰(zhàn)略的制定需要充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，減少劣勢(shì)；抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。

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