我國飲食文化中的用餐禮儀

方碧陶

飲食文化是指一個國家在飲食方面的歷史、特色、習慣以及內涵，具有較強烈的地域特色，能夠充分體現一個國家或一個地區的人文特色?！懊褚允碁樘臁薄胺蚨Y之初，始諸飲食”。了解飲食文化尤其是飲食文化中的禮儀問題，自然是十分必要的。

一、中國飲食文化的特點

中國的飲食文化是數千年的歷史背景和無數前人的智慧的結晶。我國美食享譽海內外不僅是因為其中包含著中華廣闊水陸中豐富的食材，擁有獨到的加工技藝，更因為其承載著飲食美學、中醫養生、飲食習俗等文化內涵。

我國的飲食文化中把味道分為“五味”；把谷物等分為“五谷”等。體現了“陰陽五行”的哲學思想。我國的傳統飲食不僅營養搭配豐富，而且烹飪方法繁多，炒、煮、蒸、炸、烤、燜、燉等方法各顯其能，在擺盤上重視菜肴的整體美感，講究色、香、味、意、形、養六大特點合理搭配。我國自古以來有著“藥食同源”的說法，因此飲食烹飪也與傳統中醫藥有著密切關聯，將中藥作為食材或調味品運用于日常飲食中，烹調成養生又美味的“藥膳”。此外，我國飲食注重品位情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式，以及進餐時的程序、禮儀等都有一定的要求。

我國是文化大國，同時又是禮儀大國，用餐禮儀是諸多禮儀中最常見最基本的。據文獻記載，我國早在周代，用餐禮儀就已形成一套相當完備的體系，并對以儒家文化為主流文化的“中華文化圈”國家起著長久、深遠的影響。例如，處于“中華文化圈”中的韓國的用餐禮儀就深受中國用餐禮儀的影響。

二、用餐中的“禮”

1.等級觀念的體現：

在我國的用餐禮儀中，很講究就餐時的座位安排。距離門口最遠的正中央的位置是主座，主座一般是邀請人或者輩分最高的人坐的位置。主賓和副主賓分別坐在主座的右側和左側，位居第三位、第四位的客人分別坐在副陪的右側和左側。

2.孝道的體現：

在中國，晚輩和長輩同席，不能當著長輩面飲酒；若要飲酒，也須轉過身去飲用。只有長輩舉杯，其余人才可以依次舉杯；長輩若在吃飯時還未歸來，全家要等到老人歸來方能進餐；每上一道菜，也必須在長輩嘗過后，晚輩才可享用。

3.集體意識的體現：

用餐時，一同進餐的人要互相等待，不要吃得太快或太慢，倒水敬酒也要照顧到每一個人，這體現出飲食文化中推崇的對他人的關心和照顧。

三、用餐中“儀”

1.在使用餐具時，要求筷子和湯勺都要嚴格地分開使用，動作都要輕柔，不要發出不必要的聲音，不要碰到鄰座，也不要夾到別人的筷子。

2.在就餐時，不要只吃自己喜歡的菜，或者把自己喜歡的菜堆放在自己的碗碟里，也決不能狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

3.就餐時不要吧唧嘴，不要大聲說話，也不要一邊吃東西一邊和別人聊天。如果要咳嗽，打噴嚏，要把頭向后方沒人沒菜的地方轉，用手或紙巾捂住口鼻。

4.在用餐中敬酒時，要雙手端杯子；喝酒喝水時，要把頭轉向側邊，不要正對著鄰座或對坐，以示尊敬。

5.用餐完畢后吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，不要隨意扔在桌上。

用餐禮儀不僅是一種形式，更是一種文化傳承，具有不可替代的地位。我們應當保留并尊重這些用餐禮儀。