吃出腦健康

◎杜慧真

山東省千佛山醫院營養科主任

吃出腦健康

◎杜慧真

山東省千佛山醫院營養科主任

我們身邊有很多用腦過度和需要健腦的人，如上班族長時間工作、學生每天記大量知識、老年人預防癡呆……益智健腦、提高大腦機能已經是人體健康調理中非常需要重視的一項內容，在給身體補充各種營養元素的同時，大腦也需要源源不斷地吸取營養。

下面這12道家常美味中，都含有非常好的益智健腦食材，能讓我們在享受食物的同時，給大腦添活力：孔雀開屏魚、家常水煮魚、剁椒魚頭、私家酸菜魚、豆腐腦、金針菇拌豆皮、小米紅棗粥、香烤玉米、玉米排骨湯、胡蘿卜燉羊排、菠菜雞蛋餅。

在孔雀開屏魚、家常水煮魚、剁椒魚頭、私家酸菜魚這幾道菜中，魚是主要食材。魚肉含有人體必需的脂肪酸、優質蛋白質、DHA，都說常吃魚蝦的人腦子聰明，這是有一定道理的。

DHA俗稱腦黃金，是一種人體必需的脂肪酸，是大腦發育、成長的重要物質之一，其增強記憶與思維能力、提高智力等作用十分顯著。體內DHA含量高的人，心理承受力比常人強，智力發育指數也較高。魚類富含DHA，想要獲得足夠的DHA，最簡便有效的途徑就是多吃魚。

在這幾道菜中，辣椒是主要配料之一。很多人認為辣椒吃多了會上火，因此在飲食中比較忌諱。其實，辣椒是營養價值極高的蔬菜，富含維生素C，可以適量食用。

其他幾道菜內也含有較好的益智健腦食材。豆腐內含優質蛋白質，相對于其他食物而言更容易消化。菇類維生素含量很高，金針菇又名“益智菇”，對提高智力有益。小米紅棗粥中富含維生素B2及碳水化合物，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，羊肉既含有優質蛋白質又富含鐵。菠菜同樣是營養價值較高的蔬菜，胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維等含量較高。

此外，核桃、芝麻、花生，也是補腦佳品。核桃在中國被稱為“長壽果”，在國外叫“益智果”，是最適合腦力勞動者食用的堅果。每天食用幾個核桃，對益智補腦有很大幫助。

對于正在考試沖刺階段、大量用腦的學生來說，在飲食均衡，保證充足的熱量、蛋白質的基礎上，多吃含鐵食物如木耳、黑米、魚、雞肝、豬肝、海帶、紫菜、菠菜、芝麻、紅棗、豆類等，能增進食欲，消除大腦疲勞，保持頭腦清晰、思維敏捷。

摘自《揚子晚報》圖/馬宏亮