吃出腦健康

◎杜慧真

山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任

吃出腦健康

◎杜慧真

山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任

我們身邊有很多用腦過度和需要健腦的人，如上班族長時(shí)間工作、學(xué)生每天記大量知識(shí)、老年人預(yù)防癡呆……益智健腦、提高大腦機(jī)能已經(jīng)是人體健康調(diào)理中非常需要重視的一項(xiàng)內(nèi)容，在給身體補(bǔ)充各種營養(yǎng)元素的同時(shí)，大腦也需要源源不斷地吸取營養(yǎng)。

下面這12道家常美味中，都含有非常好的益智健腦食材，能讓我們在享受食物的同時(shí)，給大腦添活力：孔雀開屏魚、家常水煮魚、剁椒魚頭、私家酸菜魚、豆腐腦、金針菇拌豆皮、小米紅棗粥、香烤玉米、玉米排骨湯、胡蘿卜燉羊排、菠菜雞蛋餅。

在孔雀開屏魚、家常水煮魚、剁椒魚頭、私家酸菜魚這幾道菜中，魚是主要食材。魚肉含有人體必需的脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、DHA，都說常吃魚蝦的人腦子聰明，這是有一定道理的。

DHA俗稱腦黃金，是一種人體必需的脂肪酸，是大腦發(fā)育、成長的重要物質(zhì)之一，其增強(qiáng)記憶與思維能力、提高智力等作用十分顯著。體內(nèi)DHA含量高的人，心理承受力比常人強(qiáng)，智力發(fā)育指數(shù)也較高。魚類富含DHA，想要獲得足夠的DHA，最簡便有效的途徑就是多吃魚。

在這幾道菜中，辣椒是主要配料之一。很多人認(rèn)為辣椒吃多了會(huì)上火，因此在飲食中比較忌諱。其實(shí)，辣椒是營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，富含維生素C，可以適量食用。

其他幾道菜內(nèi)也含有較好的益智健腦食材。豆腐內(nèi)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相對(duì)于其他食物而言更容易消化。菇類維生素含量很高，金針菇又名“益智菇”，對(duì)提高智力有益。小米紅棗粥中富含維生素B2及碳水化合物，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，羊肉既含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又富含鐵。菠菜同樣是營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，胡蘿卜素、維生素C、膳食纖維等含量較高。

此外，核桃、芝麻、花生，也是補(bǔ)腦佳品。核桃在中國被稱為“長壽果”，在國外叫“益智果”，是最適合腦力勞動(dòng)者食用的堅(jiān)果。每天食用幾個(gè)核桃，對(duì)益智補(bǔ)腦有很大幫助。

對(duì)于正在考試沖刺階段、大量用腦的學(xué)生來說，在飲食均衡，保證充足的熱量、蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，多吃含鐵食物如木耳、黑米、魚、雞肝、豬肝、海帶、紫菜、菠菜、芝麻、紅棗、豆類等，能增進(jìn)食欲，消除大腦疲勞，保持頭腦清晰、思維敏捷。

摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》圖/馬宏亮