老北京人過五月節

老北京人將端午節稱為“五月節”，與春節、中秋節并稱“三節”。您可不要小瞧五月節，在我們這些老北京人心中，這可是“大節”。

端午節時，南方人講究“龍舟競渡”，而明清兩代的老北京人則講究“熙游避災”。初五上午，群入天壇，謂之“避毒”。過午，人們則有的到金魚池，有的到高梁橋、滿井、草橋、積水潭、二閘“飲醵熙游”。二閘（東便門外通惠河上的一道閘口，也是一個地名，因修路，早已消失）在當年的北京城是著名的風景優美之地。五月節當天不僅有畫舫、烏篷小船，更有舞獅子的表演。老北京人話中的“二閘的獅子會鳧水”，更是形象地表達了二閘舞獅隊的精彩。

北京人俗稱“善正月，惡五月”。因五月天氣濕熱，多病毒瘟疫，所以在五月節當天，家家戶戶在門口掛上艾草、菖蒲，謂之“蒲劍”“艾虎”，以避邪驅瘟。

然而，不論五月節當天怎么過，家家戶戶一定會吃粽子。雖說南北方人都在端午包粽子、吃粽子，但各地有各地的不同做法，老北京人講究吃的是江米小棗粽子。糕點鋪里粽子的種類繁多——豆沙餡、火腿餡、肉餡的，老北京人吃不慣咸味的粽子，所以糕點鋪里其他餡料的粽子多數是賣給南方人的。

包粽子

蔡阿姨

我包的粽子叫牛頭粽子，一個粽子不到一兩，特別漂亮。市面上的粽子是三角形的，牛頭粽子則有四個角。這粽子的包法，我是和我老婆婆學的。那會兒住平房，家家都要籠一爐子火。到了五月節，老婆婆告訴我，老北京人包粽子要用葦葉。因為五月節的時候，葦葉正新鮮，用葦葉包出來的粽子，聞起來清香撲鼻，看起來青翠漂亮，放上圓粒江米和小棗，吃起來口感黏糯清香。一般五月節前10天左右，葦葉就上市了，論把賣。以前幾毛錢一把，現在市場上的葦葉大概5元錢三把，差不多能包兩到三斤米。五月節的前幾天，老婆婆就特意買來棉線，剪成一段段的。頭天再把圓粒江米泡上，至少也要泡多半天。葦葉放在鍋里煮5分鐘左右，為的是讓葦葉軟下來。這些材料準備好了，就開始包粽子了。

過去北京人是用爐子煮粽子，味道要比煤氣煮出來的粽子更好。為什么呢？您聽我一一道來。爐子上放上一口大鍋，把包好系緊的粽子放進去，放上水，水位要高過粽子一些，放上箅子。為了讓粽子煮出來更緊實，要在箅子上面再壓上一塊大青石。水開了以后，把爐子的蓋子一蓋，就相當于我們現在說的小火煮著，這一煮就是一宿。我老婆婆一般到晚上10點鐘左右弄好了，盯著第二天早上4點多鐘就起來把鍋拿下來。這時候拎兩大桶涼水，把煮好的粽子一一放在涼水里拔一下，再拿出來，您再瞧——每個粽子都清爽干凈、碧綠清香，剝開一個，撒上白糖，那味道別提多香了！每年到了五月節，我必然會按照傳統包很多牛頭粽子，每一次包，都會想起我的老婆婆。我從小沒了媽，出嫁以后遇到了我老婆婆，她對我的好，讓我一次次感受到久違的母女情。那會兒我還年輕，每次說我來守著等粽子出鍋，結果總是扛不過，睡著了。等到我醒來，婆婆早已將粽子處理完畢，并且特意為我剝開粽子，蘸好白糖，等著我吃。

別看過去老北京人住平房，沒有樓房這么方便，但是每到五月節，孩子們在院子里玩“拔狗（用葉子的莖互相拔）”，大人們在屋里包粽子，院子里飄來陣陣葦葉的清香。煮出來的粽子一家子人吃不了幾個，街坊鄰居、親戚朋友互相送，處處都彌漫著濃郁的節日氣氛。

炸五毒餅

五月節的時候，老北京人還會做五毒餅，意思是驅邪毒。現在人已經不做五毒餅了。如果想吃，都是到稻香村去買。稻香村賣的是做成五毒形狀的點心，而過去老北京人自家做的五毒餅則是油炸的。用燙面包上餡料，然后用模子做成五毒的形狀，下鍋油炸。炸好的五毒餅用來祭祀、自食、送人，尤其受到孩子們的喜愛。

煎轉黃魚

除此之外，五月節的時候正是櫻桃、桑葚上市的季節，而海產品里則是黃花魚、蝦最為鮮嫩的時候。所以五月節當天，很多老北京人都會在桌上擺一道名為煎轉黃魚的菜肴。煎轉黃魚以一尺長的黃花魚為主角，炒鍋在底部碼放上五花肉片，再放入煎好的黃花魚，佐以蔥、姜、蒜、榨菜，放入鹽、醋、糖、料酒，放入水，燉煮。這是一道五月節的時令菜，吃的是黃花魚的鮮嫩，講究原汁原味，切忌放入醬油。過了這個季節，黃花魚再用這個做法，就會有腥氣。

老北京人就是這樣，在美食面前，講究應時按節。這些年來，每到端午節，我都會親手包粽子，所秉承的是老北京人骨子里對傳統的堅持，同時也是對我老婆婆的懷念。我想，老北京人的傳統不會消失，也不應該消失。

（編輯·宋冰華）