被稱為“四時神藥”的茯苓有何過人之處

楊璞

唐代著名詩人李商隱曾有“因汝華陽尋藥物，碧松之下茯苓多”的詩句。詩中的茯苓是著名的藥食同源的中藥，自古便有“四時神藥”的美譽。

文人墨客、皇宮貴族的保養秘方

早在西漢淮南王劉安等所著的《淮南子》中，已經有“千年之松，下有茯苓，上有菟絲”的記載。曾經有研究者把能夠搜集到的中醫方劑做過統計，結果發現，歷代的中醫方子里，用得最多的一味中藥就是茯苓。唐代“藥王”孫思邈就曾在《枕中記》中記載：“茯苓久服，百日百病除。”

茯苓不僅受到歷代醫家的重視，一些著名的文人墨客也與其有不解之緣。傳說唐宋八大家之一的蘇轍年少時體弱多病，夏天因為脾胃弱而飲食不消，食欲不振。冬天則因為肺腎氣虛而經常感冒、咳嗽。請了許多醫生，服了許多藥物也未能根除。直到蘇轍過了而立之年，他向人學習養生之道，練習導引氣功，經常服用茯苓，一年之后，困擾多年的疾病竟然好轉了。此后，他便專心研究起藥物、養生來，并寫了《服茯苓賦并引》一文。文中寫道：服茯苓可以固形養氣，延年而卻老者。久服能安魂魄而定心志，顏如處子，神止氣定。

明清時代，羅田（今湖北省境內）茯苓還成了貢品，作為朝廷官員保健養生之用。四大名著之一的《紅樓夢》中多次寫到了茯苓。第六十回中，廣州官員來拜訪賈家，送上茯苓霜簍做門禮，并說茯苓霜怪峻，雪白的，拿人奶和了，每日早上吃上一盅，最補人的。此外，《紅樓夢》中黛玉吃的“人參養榮丸”，秦可卿吃的“益氣養榮補脾和肝湯”中都有茯苓。

除濕之圣藥 還能養心安神

茯苓作為中藥出自《神農本草經》，在其它中醫古籍中還有很多別名，比如《唐本草》中叫做伏苓、伏菟，《本草綱目》中叫做茯兔等等。

中醫認為茯苓味甘淡、性平，可用為補肺脾，治氣虛之輔佐藥。比如《名醫別錄》中記載其能“調臟氣，伐腎邪，長陰，益氣力，保神守中”，《醫學啟源》中記載其能“除濕，利腰臍間血，和中益氣為主”，《日華子本草》中記載其能“補五勞七傷。”

茯苓還能養心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等癥，比如《藥性論》中記載其能“開胃，止嘔逆，善安心神”。

茯苓最為常見的藥用價值是滲濕利尿，《本草求真》記載茯苓是“最為利水除濕要藥”，《用藥心法》中記載“茯苓，淡能利竅，甘以助陽，除濕之圣藥也”。茯苓雖然能利水，但是卻不傷氣，補瀉兼施。比如《湯液本草》中記載：“茯苓，伐腎邪，小便多能止之，小便澀能利之，與車前子相似，雖利小便而不走氣。”六味地黃丸的創始人，也是中醫兒科的創始人，宋朝的名醫錢乙患有風濕病，他就是用茯苓來給自己治療的。

茯苓進廚房 你可以這樣吃

如果說茯苓有什么知名的食療方，那么茯苓餅一定是知名度最廣的，它不但是北京的一種滋補性傳統名點，還具有其獨特的風味。這種以茯苓霜和精白面粉做成的薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬成的蜜餞及松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，味美甘香，風味獨特。北京風味小吃中，還有茯苓包子、茯苓糕等。

關于茯苓餅的制食法，早在明代的藥學著作《萬病回春》中已經有記載，主治遠近頑瘡、爛不斂口的患者，但口感不是很好。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的茯苓餅經過優化和改良，從藥品成為美食，而且越來越薄。

茯苓雖然是很好的藥食兩用的中藥，但也有其食用的注意事項。首先，注意不宜與某些中藥一起使用，比如：《本草經集注》中記載茯苓“惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，”《藥性論》中記載茯苓“忌米醋”。其次，對于一些虛寒體質的人來說也不適合食用茯苓，比如：《本草經疏》中記載“病人腎虛，小水自利或不禁或虛寒精清滑，皆不得服”，《得配本草》中記載“氣虛下陷、水涸口干俱禁用”。

民間茯苓餅制作方法：用粳米、白糯米（粳米與白糯米的比例為7：3）加上與粳米重量相等（略少亦可）的茯苓、芡實、蓮子肉、山藥等（少一兩種無關緊要），共碾成粉，拌勻做餅，蒸熟當作點心。

跟著《本草綱目》學做茯苓餛飩：明代李時珍所著的《本草綱目》中，還介紹了茯苓餛飩的做法：黃雌雞肉四兩，茯苓末二兩，白面六兩，做成餛飩，入豉汁煮食，三至五次可治療噎食不通。