“魔豆”咖啡的傳奇之旅

齊鳴

咖啡見證了過往千余年的人類歷史，參與了數百年間時代的深刻變革，宗教、經濟、政治、商業(yè)、文藝……幾乎方方面面都留下了它的印記。關于咖啡的盛世榮光，還得從其傳說談起。

牧羊人傳說 橫空出世

我們將目光聚焦到非洲東北部的埃塞俄比亞高原，這里是咖啡的故鄉(xiāng)。相傳，在距今約1500年前，這里有一個叫卡爾迪的牧羊人，他發(fā)現(xiàn)羊群中總有些或焦躁不安或興奮異常的“搗亂分子”，甚至會抬著前腿站立起來與人一起翩翩起舞。卡爾迪通過觀察，很快發(fā)現(xiàn)，那些過于興奮的羊是食用了一種綠色灌木的紅色漿果。當他以“第一個吃螃蟹”的大無畏精神嘗了些紅色果實后，發(fā)現(xiàn)自己的精神極度旺盛起來。于是，這種具有提神功效的紅色果實開始被越來越多人認識，并很快在各部落間風靡起來，這就是野生的咖啡果。

咖啡信使之始

公元6-9世紀這數百年間，咖啡不僅已經出現(xiàn)在了非洲埃塞俄比亞、肯尼亞、索馬里等地，其靚麗的身影還隨著阿拉伯帝國的擴張，被帶到了阿拉伯半島廣大地區(qū)。不過那時的咖啡主要是被當作藥品、特種食品或干脆用來釀酒。

進入10世紀，咖啡在低調傳播了數百年后，終于迎來了轉機。阿拉伯地區(qū)的著名醫(yī)生拉杰斯，被認為是歷史上第一位將咖啡記載在文獻上的人，其中提到了咖啡的藥理功效、食用方法、原產地等。此后，咖啡的食用方法漸漸出現(xiàn)了變化——熬煮經過適當烘烤的咖啡果實，形成黃色的液體后拿來飲用，咖啡逐漸由食物變成了飲品。

進入13世紀，人們開始嘗試將咖啡果在陽光下晾曬，通過降低含水量來獲得更長久的保存條件。這些方法直到今天都依然被廣泛使用。

伊斯蘭教與咖啡

宗教是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行，并最終演變?yōu)槭澜缧猿绷鞯囊粋€很重要的因素。正是由于伊斯蘭教圣經《古蘭經》中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人被迫去尋找酒的替代品，轉而去大量消費咖啡，后來一直發(fā)展到“人們打著喝咖啡的幌子，想盡一切辦法來消遣”。

15世紀中葉以前，咖啡主要只是伊斯蘭僧侶和醫(yī)生的特殊飲品，咖啡的來歷和工藝被出于宗教考慮而長期保密。直到1454年，一位伊斯蘭宗教人士出于感恩，將咖啡這種帶有神秘色彩的飲品公之于眾，咖啡逐漸轉變?yōu)橐了固m教地區(qū)大街小巷隨處可見的大眾流行飲品。

現(xiàn)代咖啡館的雛形

1505年，奧斯曼土耳其大軍南下占領阿拉伯地區(qū)，品嘗并愛上了咖啡。數十年后，喝咖啡的習慣便傳遍了整個奧斯曼帝國領土。1554年，奧斯曼土耳其帝國首都伊斯坦布爾出現(xiàn)了第一家咖啡館——卡內絲咖啡屋，不僅提供咖啡，還采用豪華裝修來吸引顧客。因為有不少文化知識較高的人士光顧咖啡館并高談闊論，咖啡館被稱作“智慧學院”，現(xiàn)代意義上的咖啡館就此出現(xiàn)，伊斯坦布爾更被稱作是“咖啡通向歐洲的起點站”。

1600年，在精明的威尼斯商人策劃下，第一批商業(yè)性質進口的咖啡以“阿拉伯酒”的名義從也門摩卡出發(fā)運抵威尼斯。此后，源源不斷的咖啡運抵歐洲，逐漸積聚了足以PK蒸餾酒、啤酒的人氣和力量。后世的歐洲史學家們如此描述：咖啡終于將歐洲人從酒精的爛醉中解救了出來。

☆扎根英國的“便士大學” 1650年的英國正值“光榮革命”時期，一位黎巴嫩商人在牛津大學建立了歐洲第一家咖啡館。到了17世紀中后期，倫敦的咖啡館已成為人們習以為常的聚會場所。消費一杯咖啡坐上一整天不過幾個便士，咖啡館因此獲得了“便士大學”的美稱。

☆意大利的咖啡奢華風 1651年，意大利西部沿海港口城市來航，誕生了歐洲第二家、意大利第一家咖啡館。1683年，波特家咖啡館在威尼斯圣馬可廣場上開張迎客。行至18世紀，意大利各大城市紛紛掀起了走高檔奢華路線的咖啡館，也就是所謂的“咖啡宮殿”。

☆法國人“泡”咖啡館是大事 18世紀，巴黎咖啡館成為了“頭腦風暴”的文藝沙龍集聚地，盧梭、伏爾泰、馬拉等都是咖啡館里的常客。到了19世紀中葉，法國巴黎奠定了世界咖啡館之都的王者地位。咖啡館早已超出了吃喝范疇，幾乎一切活動都靠咖啡醞釀。咖啡館從精英文化逐漸變成了大眾文化和一種親民的生活方式。喝不喝咖啡不重要，泡不泡咖啡館卻是一件大事情。

☆維也納：拿鐵之父的咖啡創(chuàng)新 1683年，土耳其人率領10萬大軍沿著多瑙河第二次圍攻維也納，一個名為科胥斯基的小伙子沖出重圍向波蘭國王搬救兵，最終解除了維也納之圍。咖啡豆作為獎勵品連同一所房子賞給了立下戰(zhàn)功的科胥斯基，他便在維也納創(chuàng)辦了第一家咖啡館——藍瓶子咖啡館。在這個咖啡館，大量針對咖啡的創(chuàng)新應運而生，在咖啡里兌上牛奶便是一例——或許這便是科胥斯基被稱為“拿鐵咖啡之父”的原因吧。

速溶咖啡與殘酷戰(zhàn)爭

1670年，一位叫瓊斯的波士頓女士向殖民政府申領了第一張咖啡經營執(zhí)照，標志著咖啡登錄北美。1773年，著名的“波士頓傾茶事件”發(fā)生，獨立后的美國民眾，為了表達愛國情操而拒絕飲茶，轉喝咖啡，咖啡館生意空前暴漲。到了南北戰(zhàn)爭期間，咖啡是軍隊的基本給養(yǎng)之一，背著磨豆機出征的士兵比比皆是。二戰(zhàn)時期，速溶咖啡品質獲得了大幅提升，為今天美味的速溶咖啡奠定了基礎。

新咖啡主義

20世紀90年代以來，全世界掀起了又一股咖啡消費熱潮。不管是在最大的咖啡消費國美國，還是在老牌咖啡消費強國歐洲諸國，或是在中國、韓國等新興咖啡消費國家，人們不約而同地飲用越來越多的咖啡。身在茶文化的發(fā)源地——世界的東方，這種感受愈發(fā)強烈。在日本，咖啡正迅速取代傳統(tǒng)的飲茶習慣；在韓國，普通民眾學習咖啡的熱情高漲；在中國的云南，大量的茶園被改種咖啡，咖啡產業(yè)整合提升的各類資訊也不斷涌現(xiàn)。

如今，咖啡已經不再僅僅被視為提神飲品。一方面，咖啡的健康價值開始廣受關注，很多人將咖啡視作保健食品來享用。另一方面，咖啡技術流應運而生，精品咖啡運動如火如荼，咖啡品質師、烘焙師、杯測師、培訓師等新興職業(yè)的產生，成為聚光燈下的寵兒。當人們端起咖啡杯面露微笑時，咖啡與咖啡館已成為一種工具、一項媒介、一處平臺、一個容器，承載人類創(chuàng)造的一切信息與智慧。