于展虹
隨著咖啡的普及、流行,越來越多人喜歡上了購買咖啡熟豆,親自把它研磨成咖啡粉,再用凈水沖泡開來,嗅著氤氳而出的咖啡香氣,回想著顆顆飽滿的咖啡豆在自己手中變成杯杯香濃咖啡,著實是一種令人滿足的享受。不過,也許很多人以為咖啡熟豆并無差異,更不知道如何選購優質的咖啡豆,保存起來也會隨意而為。事實上,只有購買到優質咖啡熟豆,并妥善保存,制成的咖啡才能最大限度保留其本身的獨特香味。

如何選購優質咖啡熟豆
咖啡熟豆,是指生豆經過烘焙之后激發出特有煙熏及咖啡香氣的咖啡豆,可直接用來研磨咖啡粉并沖泡咖啡。烘焙有淺度、中度和深度之分,不同程度的烘焙所得到的咖啡豆的香氣也會呈現不同變化:淺度烘焙保留咖啡豆自身的清甜,所制咖啡有水果果酸味道;中度烘焙是較標準烘焙度,酸味、甜味和苦味達到平衡;深度烘焙顏色最深,具有醇厚的油脂氣味。可根據需要,選擇不同烘焙程度。
除了不同的烘焙度之外,在選購咖啡豆時,還可從以下幾點判斷。
1.看外包裝。優質咖啡熟豆拋開價貴不說,其外包裝也不會差,好的咖啡豆包裝需要具備的條件是:材質厚實不透光,內襯多為鋁箔;密封性較好;有單向透氣閥,即只向外排出咖啡熟豆自身產生的二氧化碳,并抵擋外界氧氣、濕氣進入袋內,極大程度地避免了咖啡熟豆氧化、變潮導致的風味流失。
2.看標簽。優質咖啡熟豆外包裝的標簽上都會注明生產地(即產自哪個國家或莊園)、處理方式、烘焙程度、風味等,要避免購買包裝上信息不完全或模糊的產品,選購烘焙日期在六周之內的咖啡熟豆,保證其有較好的新鮮度。
3.咖啡熟豆外觀。優質咖啡熟豆的顏色均勻、顆粒飽滿,沒有或只有少量殘缺豆、瑕疵豆。
4.盡量選擇小包裝。如果咖啡需求量不大或只是嘗嘗鮮,盡量購買小包裝的咖啡豆,不要一次性大量購買,否則很容易過期。
怎樣保存咖啡熟豆
對于咖啡熟豆來說,保鮮期(更專業的說法是“賞味期”)并不長,只有一個月左右(淺烘焙約40-50天,深烘焙約30天內),保質期則長達一年到兩年。當然,保存方式也是極其重要的。
1.避免潮濕。咖啡熟豆具有較強的吸濕性,應該置于陰涼干燥的環境下,若在潮濕環境下存放極易變潮。受潮的咖啡熟豆,一來在研磨咖啡粉的過程中會堵塞容器,造成機器損耗;二來可能變質甚至發霉,所制的咖啡口味不佳。
2.密封保存,避免和空氣過多接觸。咖啡熟豆極易氧化,導致風味流失甚至變質,所以要密封保存,并且要現喝現磨,不要磨成咖啡粉后放置過久。
3.防異味。咖啡熟豆極易吸附味道,若與具有特殊氣味的物質放在一起,很容易混淆其香氣。因此,咖啡熟豆保存時,一定要密封并遠離異味。
4.容器的選擇。如果購買的咖啡熟豆能在很短時間內喝完,則只需要放置于原包裝袋中,并在每次取完之后將空氣擠出、袋口密封好。如果不能在短時間內喝完,開封后需要將咖啡豆換置于密封性和避光性較好的容器中,也可置于真空密封容器內,并放在陰涼干燥處保存。