選好豆 品最美咖啡

于展虹

隨著咖啡的普及、流行，越來越多人喜歡上了購買咖啡熟豆，親自把它研磨成咖啡粉，再用凈水沖泡開來，嗅著氤氳而出的咖啡香氣，回想著顆顆飽滿的咖啡豆在自己手中變成杯杯香濃咖啡，著實是一種令人滿足的享受。不過，也許很多人以為咖啡熟豆并無差異，更不知道如何選購優質的咖啡豆，保存起來也會隨意而為。事實上，只有購買到優質咖啡熟豆，并妥善保存，制成的咖啡才能最大限度保留其本身的獨特香味。

如何選購優質咖啡熟豆

咖啡熟豆，是指生豆經過烘焙之后激發出特有煙熏及咖啡香氣的咖啡豆，可直接用來研磨咖啡粉并沖泡咖啡。烘焙有淺度、中度和深度之分，不同程度的烘焙所得到的咖啡豆的香氣也會呈現不同變化：淺度烘焙保留咖啡豆自身的清甜，所制咖啡有水果果酸味道；中度烘焙是較標準烘焙度，酸味、甜味和苦味達到平衡；深度烘焙顏色最深，具有醇厚的油脂氣味。可根據需要，選擇不同烘焙程度。

除了不同的烘焙度之外，在選購咖啡豆時，還可從以下幾點判斷。

1.看外包裝。優質咖啡熟豆拋開價貴不說，其外包裝也不會差，好的咖啡豆包裝需要具備的條件是：材質厚實不透光，內襯多為鋁箔；密封性較好；有單向透氣閥，即只向外排出咖啡熟豆自身產生的二氧化碳，并抵擋外界氧氣、濕氣進入袋內，極大程度地避免了咖啡熟豆氧化、變潮導致的風味流失。

2.看標簽。優質咖啡熟豆外包裝的標簽上都會注明生產地（即產自哪個國家或莊園）、處理方式、烘焙程度、風味等，要避免購買包裝上信息不完全或模糊的產品，選購烘焙日期在六周之內的咖啡熟豆，保證其有較好的新鮮度。

3.咖啡熟豆外觀。優質咖啡熟豆的顏色均勻、顆粒飽滿，沒有或只有少量殘缺豆、瑕疵豆。

4.盡量選擇小包裝。如果咖啡需求量不大或只是嘗嘗鮮，盡量購買小包裝的咖啡豆，不要一次性大量購買，否則很容易過期。

怎樣保存咖啡熟豆

對于咖啡熟豆來說，保鮮期（更專業的說法是“賞味期”）并不長，只有一個月左右（淺烘焙約40-50天，深烘焙約30天內），保質期則長達一年到兩年。當然，保存方式也是極其重要的。

1.避免潮濕。咖啡熟豆具有較強的吸濕性，應該置于陰涼干燥的環境下，若在潮濕環境下存放極易變潮。受潮的咖啡熟豆，一來在研磨咖啡粉的過程中會堵塞容器，造成機器損耗；二來可能變質甚至發霉，所制的咖啡口味不佳。

2.密封保存，避免和空氣過多接觸。咖啡熟豆極易氧化，導致風味流失甚至變質，所以要密封保存，并且要現喝現磨，不要磨成咖啡粉后放置過久。

3.防異味。咖啡熟豆極易吸附味道，若與具有特殊氣味的物質放在一起，很容易混淆其香氣。因此，咖啡熟豆保存時，一定要密封并遠離異味。

4.容器的選擇。如果購買的咖啡熟豆能在很短時間內喝完，則只需要放置于原包裝袋中，并在每次取完之后將空氣擠出、袋口密封好。如果不能在短時間內喝完，開封后需要將咖啡豆換置于密封性和避光性較好的容器中，也可置于真空密封容器內，并放在陰涼干燥處保存。