“公司+門店”溫氏模式在生鮮門店成功復(fù)制

文｜陳嬌

“公司+門店”溫氏模式在生鮮門店成功復(fù)制

文｜陳嬌

［√］溫氏發(fā)展生鮮門店，走入公眾視線，實(shí)現(xiàn)B2C，且有品牌溢價(jià)，一定程度上可以對(duì)抗大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格周期，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定成長。

2017年第一季度受禽流感影響，多家養(yǎng)殖企業(yè)遭遇“滑鐵盧”。國內(nèi)最大的畜禽養(yǎng)殖企業(yè)溫氏股份發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，其一季度盈利14.7億元，同比減少52%。對(duì)此專家認(rèn)為禽流感是溫氏的一次危機(jī)更是轉(zhuǎn)機(jī)，活禽交易的取締也成為溫氏開展生鮮事業(yè)的一大契機(jī)。

禽流感加速溫氏走向終端

禽流感多次爆發(fā)，促使政府主導(dǎo)推動(dòng)活雞市場(chǎng)逐漸關(guān)閉。而受消費(fèi)影響中國老百姓對(duì)現(xiàn)宰熱鮮肉接受度最高，歷來家庭烹飪消費(fèi)的肉類主要以熱鮮肉為主。禽類（以黃羽肉雞為主）由于體型小、宰殺分割技術(shù)含量低，過去主要在菜市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)賣現(xiàn)殺。但自2004年后禽流感多次爆發(fā)，活禽交易成為禽流感蔓延的嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。多地政府推行永久關(guān)閉活禽市場(chǎng)或限制交易，活禽交易大量減少，為新的禽肉供銷渠道騰挪出巨大空間，未來終端黃雞主要銷售形勢(shì)將以冰鮮雞為主流。

毛雞屠宰后由于處理方式不同，零售時(shí)主要有三種形式：熱鮮（活禽、光雞，一般是黃雞）、冰鮮（也稱為冷鮮，包括黃雞和白雞）與凍肉（一般是白雞）。取消活禽現(xiàn)宰后，考慮到運(yùn)輸半徑和消費(fèi)場(chǎng)所的普適性，興業(yè)證券估計(jì)黃雞終端產(chǎn)品形式將以冰鮮為主，光雞和凍雞為輔。光雞運(yùn)輸半徑受限，僅可能出現(xiàn)在屠宰場(chǎng)周邊區(qū)域，而凍雞則在口感上打折扣，就家庭烹飪而言次于鮮雞。

以飲食習(xí)慣與大陸相近的香港為例，經(jīng)歷數(shù)輪禽流感后，香港活禽市場(chǎng)在政策干預(yù)下逐漸萎縮，冰鮮雞取代其市場(chǎng)份額。據(jù)新聞報(bào)道，2016年香港冰鮮雞消耗量約為每日10萬只，而每日活雞銷量目前只有約1.5萬只（香港漁農(nóng)自然護(hù)理署），且連年減少，即當(dāng)下的香港肉雞消費(fèi)中，超過85%都是冰鮮雞。在大部分發(fā)達(dá)國家中，活雞早已從市場(chǎng)上消失，冰鮮雞是主流銷售品類。

以此為契機(jī)，溫氏發(fā)展生鮮門店，終將實(shí)現(xiàn)周期變成長。溫氏黃雞銷量占到全國20%左右，禽流感風(fēng)險(xiǎn)過后即現(xiàn)機(jī)遇，溫氏大力發(fā)展的生鮮門店逐步走入公眾視線。未來鮮雞在門店銷售，實(shí)現(xiàn)B2C，且有品牌溢價(jià)，一定程度上可以對(duì)抗大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格周期。另外，溫氏其余產(chǎn)品肉、蛋、奶等紛紛進(jìn)駐門店，適用與雞產(chǎn)品相似邏輯，門店的發(fā)展，將為溫氏熨平周期，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定成長。

溫氏模式在生鮮門店的復(fù)制

生鮮店以“溫氏+店主”模式經(jīng)營，是“溫氏模式”在生鮮零售領(lǐng)域的延伸：

溫氏統(tǒng)籌安排與供貨：溫氏確定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的店面形象、價(jià)格體系、硬件配置、產(chǎn)品供應(yīng)等，并負(fù)責(zé)后續(xù)物流配送、信息系統(tǒng)、管理培訓(xùn)和宣傳推廣支持等。

加盟商負(fù)責(zé)啟動(dòng)和運(yùn)營：加盟商提供初期投資、選定符合溫氏的要求門店，辦理證照備案，招聘店員，并配合溫氏銷售產(chǎn)品。

目前溫氏生鮮店在探索中穩(wěn)步擴(kuò)張，2016年底溫氏生鮮店達(dá)到56家，均分布在深圳。2017年一季度新增至75家，并有希望達(dá)到250家以上，覆蓋深圳、廣州、佛山等地區(qū)。未來，溫氏規(guī)劃在廣東省內(nèi)布局3000家門店，2018年開始有望踏出廣東，到華東等地區(qū)擴(kuò)張。

從溫氏層面了解，2016年12月前十名的店，綜合毛利第一名達(dá)到28%，平均17%，后10名平均毛利也達(dá)到16%。分產(chǎn)品看，土豬毛利30%，一般白豬毛利13%，雞毛利20%。

月度固定成本和盈利：固定成本方面，店面租金水電費(fèi)等1萬—2萬不等。A店2萬多，B店1萬；人員工資2萬—2.5萬（5個(gè)人）；固定投資30萬—40萬，按3年折舊，則每個(gè)月1萬元。以上合計(jì)4萬—5萬。盈利方面，一般前三個(gè)月虧損，第4—5個(gè)月打平，之后開始盈利。目前普遍單月盈利在1萬—2萬元，寒暑假淡季盈利較薄。A店盈利比B店略好，商家表示深圳的店目前很少有虧錢。

統(tǒng)一采購價(jià)自主定價(jià)急速擴(kuò)張

從溫氏層面了解，去年生鮮店的盈利情況平均每年利潤30萬元左右，預(yù)計(jì)未來會(huì)逐步提高。人員招聘方面，商戶通過58等渠道招聘，溫氏會(huì)提供統(tǒng)一培訓(xùn)。一般每家店5個(gè)人左右，老板可以只做管理。

商品種類豐富：

肉品攤，產(chǎn)品全部來自溫氏自產(chǎn)，豬包括各種部位普通豬肉和天露黑豬（溫氏高端品牌，比普通豬貴25%—30%）。禽類包括各種土雞、烏雞、番鴨的冰鮮產(chǎn)品。肉品冰箱目前產(chǎn)品不多，主要是冰凍的包裝整只黃雞。

蔬菜攤，全部都是第三方供應(yīng)，由溫氏統(tǒng)一采購，生鮮店再向溫氏采購。約20—30種常見蔬菜，賣相較好。

牛奶冰柜，全部是溫氏乳業(yè)供應(yīng)的各種冷藏乳品，常溫乳店主自行控制采購量，采購價(jià)統(tǒng)一。

目前店主在微信群下單采購，溫氏后續(xù)會(huì)推出更成熟的APP采購。有經(jīng)驗(yàn)的店長每天會(huì)看天氣預(yù)報(bào)，雨天客流減半，采購量也要減半。采購價(jià)統(tǒng)一，銷售價(jià)格店長自主定價(jià)。目前深圳有數(shù)十家店，近期開店速度較快，已經(jīng)擴(kuò)張到廣州、東莞、肇慶等地，有的老板個(gè)人已經(jīng)開到3家店，咨詢加盟者眾多。

（資料來源：興業(yè)證券）