信良記：下一個十年要“死磕”供應鏈

信良記：下一個十年要“死磕”供應鏈

［√］國內供應鏈企業開始“發芽”，一批以信良記為代表具有本土基因的供應鏈企業得到了市場的高度認可與支持。

信良記CEO李劍

對餐飲業來說，食材供應是餐廳的命脈所在，食品安全、食材質量、成本等都是餐廳的重中之重，也是保證餐廳正常運轉的必要因素。目前，食材供應大多呈小而分散且以單鏈條業務為主的局面，這樣不僅增加了采購成本，最重要的是食品安全和食材質量都無法得到保證。

近日，號稱是國內第一家專為餐飲企業提供“高蛋白、富含水、品質美”的魚蝦蟹貝爆品美食的信良記在業界得到了廣泛關注。其于2017年2月獲得5000萬Pre-A輪融資，此次融資由峰瑞資本領投，黑馬基金、禧云國際跟投。其經營策略已經從食材供應升級到為餐企提供爆品美食，通過爆品為餐飲企業引流，并圍繞爆品提供全套供應鏈解決方案。

對于成功，他把“趨勢”放首位

提到信良記，很多人的認知源自新辣道，一個做了將近14年的魚火鍋連鎖品牌，在CEO李劍的帶領下做到了10個億的營業規模。從2004年創立至今，已成為全國魚火鍋市場中的老大。

而在創建新辣道之前，李劍在北京創業的第一個項目同樣是餐飲，從1997年做到2002年，承包了五六十個寫字樓的員工餐廳，做出了兩三個億的流水。和很多人的碰運氣無關，李劍原本也只是個中文系出身的北漂，一頭闖進餐飲行業的他，成功并非偶然。

論勤勞，很多不太成功的人所做的努力不見得會少。但是為什么有些人相對成功起來會容易些，有些人很難？這是很多人至今都想不明白的一個問題。李劍將成功所要遵循的秘訣歸為三點：無論是投資還是打工，第一要務首先是趨勢，在趨勢里面的第二要務是對的企業，第三要務是個人努力。這三個事情決定了成功的必然結果，其順序不能顛倒。

信良記爆款單品小龍蝦

供應鏈已經開始發芽

資料顯示，信良記斥資億元自建15萬畝小龍蝦養殖基地，采用八百里洞庭湖畔的清水稻田進行生態養殖，“蝦稻共作”模式使得小龍蝦實現了食用稻花自然健康的生長。配合“秒凍鎖鮮”技術、標準化全自動生產線與全程冷鏈物流等全產業鏈運作手法，確保小龍蝦的味道和口味得到統一，同時，信良記還建設了食品安全追溯體系，保障食材質量安全。

最值得一提的是，為了信良記背后的爆品美食研發能力，其專門成立了“亞洲美食(聯合)研究中心”來做中餐爆品標準化研發。全國數百名國家級烹飪大師，20所全球知名研究機構、研究所的美食專家在這里被深度連接，研發出來的口味試錯后會被迅速投入到工廠的標準化生產。

在信良記創始人李劍看來，爆品就是銷量高，同時可以拉升其他菜品銷量的產品。近年來市場上的爆品都有營養健康、社交屬性等共同點。小龍蝦等水產品高蛋白、富含水又是爆品中的現象級產品。據內部人士透露，信良記目前與金百萬、小南國、避風塘、千喜鶴、金百萬、渝鄉辣婆婆、小豆面館、夾克的蝦、大蝦駕到等企業達成了合作協議，為其提供“高富美”的信良記小龍蝦產品，現階段總體客戶數量有數千家。

國內的餐飲供應鏈還處在啟蒙階段，想象空間巨大，現在將是迎來快速發展的最好時期。美國和日本已經產生了真正的餐飲供應鏈巨頭。美國餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業額為400多億美金，占據市場25%的份額，相較美國市場，中國餐飲供應鏈服務集中度極低，市場的領先者年營業額為3億人民幣左右，占預估市場的0.03%，所以未來有很大的發展潛力，尤其中國作為美食大國，誕生餐飲供應鏈的獨角獸公司不難實現。

另外，國內餐飲從業者對供應鏈的認知大部分源于百勝等國際企業，其很大程度上成為了國內餐飲供應鏈啟蒙階段的“老師”。但隨著對上游產地養殖、標準化、物流配送、質檢、爆品美食等環節的了解與深耕，國內供應鏈企業開始“發芽”，一批以信良記為代表具有本土基因的供應鏈企業得到了市場的高度認可與支持。區別于C端生意，供應鏈這種面向B端提供服務的玩法，本身門檻較高、挑戰較大。

峰瑞資本領投信良記，看重的就是其在食品工業技術升級領域的實力，以及這種實力帶來對傳統產業鏈條效率的提升能力。

（資料來源：中國商務新聞網 界面新聞）