中國茶與法國酒：“杯中文明”的交融

鄭帥

在漫長的習(xí)俗演變中，貴族將喝茶的藝術(shù)，變成一種優(yōu)雅的休閑習(xí)慣：下午茶

1698年的一天，繁忙的廣州港迎來了一艘名為“阿穆芙萊特”號(hào)的法國船只。這艘以海神波塞冬妻子之名命名的貨船，在兩年后載滿了從中國運(yùn)回的絲綢、瓷器和茶葉等商品順利抵達(dá)法國，由此拉開了中法茶葉直接貿(mào)易的序幕。

300余年后的2017年，一列從法國里昂始發(fā)的中歐班列在2月的春風(fēng)中抵達(dá)武漢，這趟中歐班列裝載著法國18個(gè)酒莊的近30款葡萄酒。一份來自葡萄酒故鄉(xiāng)的深情厚誼，為4月末在武漢舉行的中法文化經(jīng)貿(mào)論壇鋪墊了酒香四溢的序曲。

從中國廣州到法國里昂，一個(gè)是中國明清兩代唯一的對(duì)外貿(mào)易港口城市，是“歷久不衰的海上絲綢之路東方發(fā)祥地”，一個(gè)遠(yuǎn)居歐洲西部、以絲綢貿(mào)易而聞名，是古絲綢之路的終點(diǎn)，更是歐洲重要的文化與藝術(shù)中心。一東一西兩座城市，成為兩種文明在跨越時(shí)空的絲路上的兩個(gè)坐標(biāo)，而中國茶與法國酒，也成了中法文化互通的象征。

復(fù)刻?hào)|方古國的香韻

1700年1月7日，沉浸在新世紀(jì)節(jié)慶氛圍里的法國凡爾賽宮，上演了一場由奧爾良公爵策劃的“中國式”舞會(huì)。整個(gè)巴黎的上流社會(huì)為之沸騰，各界名流顯貴紛紛到場。無數(shù)歐洲貴族更是有幸得以見到法蘭西偉大的“太陽王”路易十四，身著中國服裝，在一頂中式轎子中隆重出場。熱衷于品茶的路易十四，在舞會(huì)上展示著中國味道，與歐洲名流們共享著新世紀(jì)的福音。整個(gè)18世紀(jì)歐洲大陸的“中國熱”，成為了貴族文化的符號(hào)。

在東方，18世紀(jì)的中國正端居康乾盛世的威儀中，這與彼時(shí)歐洲大陸兵荒馬亂的教派紛爭形成了鮮明的對(duì)比。一個(gè)因富產(chǎn)絲綢、陶瓷和茶葉而走入歐洲上流社會(huì)視野的國度，在傳教士們口口相傳的贊頌里，成為了歐洲人集體仰望的“烏托邦”。

從中國舶來的茶葉受到了歐洲貴族的青睞。喝茶，成為了上層社會(huì)的流行風(fēng)尚。在漫長的習(xí)俗演變中，貴族們將喝茶的藝術(shù)，變成一種優(yōu)雅的休閑習(xí)慣：下午茶。1662年，英格蘭國王查理二世迎娶了葡萄牙布拉干薩王朝的凱瑟琳公主，公主隨嫁妝帶來的一小箱中國茶葉，打開了茶葉在歐洲貴族中風(fēng)行的歷史大門。后來又經(jīng)過貝德福德第七公爵夫人安娜的“個(gè)人宣傳”，下午茶成為了午后三點(diǎn)到五點(diǎn)半，風(fēng)靡多瑙河沿線各國的高雅標(biāo)配。

對(duì)于貴婦們來說，一壺來自中國的祁門紅茶，搭配三兩精致可人的點(diǎn)心，要遠(yuǎn)勝于宮廷里洛可可式碧衣華服的裝點(diǎn)。

法國18世紀(jì)著名油畫家、皇家首席畫師弗朗索瓦·布歇，在他的油畫中生動(dòng)描繪了皇室貴族享用下午茶的景致。同一時(shí)期的油畫《在巴黎滕布爾宮的英式下午茶聚會(huì)》和水彩畫《公爵夫人花園聚會(huì)》，都描繪了法國貴族按照英式習(xí)慣品嘗下午茶的場景。中國茶承載的中國文化，在涌入法國文明的第一刻，就奠定了美好的開始。

這種神秘的東方樹葉因醫(yī)學(xué)家宣揚(yáng)的利于防病、治病的觀念，被法國上層社會(huì)所接受。但茶文化在法國的形成，與歐洲其他國家有很大的不同。浪漫的法國人并沒有像“海上馬車夫”荷蘭一般提早進(jìn)行海外貿(mào)易，也沒有像英國人一般癡迷于昂貴的下午茶彰顯的尊貴身份，而是將中國的飲茶文化提煉為一種精神雅趣。

從1636年首批茶葉抵達(dá)巴黎，到法國上層社會(huì)鐘情茶道，再到法國成為今天歐洲茶室文化最盛行的國家之一，法國人一直保留著品茶的習(xí)俗。在法國大革命之后以及19世紀(jì)末“中國熱”消退的年代里，他們還保存著對(duì)飲茶文化的理解。

經(jīng)過歷史的變遷，愛好茶道文化的人群從18世紀(jì)的皇家大臣主管馬薩林、劇作家拉辛、知名作家德·讓利斯夫人等貴族階級(jí)，轉(zhuǎn)移到了各個(gè)階層的法國人身上。舊時(shí)極富醫(yī)效保健功能的貴族飲料，開始進(jìn)入尋常百姓家。

茶館文化傳遞中國味道

茶文化在法國社會(huì)鋪開后，形成了獨(dú)特的“茶館”文化。19世紀(jì)的法國，餐飲場所已廣泛供應(yīng)茶水。現(xiàn)藏于斯德哥爾摩國立博物館的法國印象畫派大師雷諾阿的作品《在安托尼媽媽的旅店》，就借用日常生活情趣的主題，展現(xiàn)了社會(huì)餐館中的茶飲場面。

法國茶館里的中國茶葉曾經(jīng)覆蓋中國10個(gè)省份的30多種綠茶，而在普洱茶的產(chǎn)區(qū)云南省，一種名為“銷法沱”的普洱茶更是專門為銷往法國而特別制作。如今，中國紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶是深受法國茶館推崇的三大紅茶品種，而后二者都根植于中國紅茶，是中國紅茶自絲路傳播到西方、在當(dāng)?shù)胤N植后的變種。

在中國的北京、廣州、成都等地，茶館是市井氣息濃厚之地，不僅網(wǎng)羅著天南海北神聊暢述的各色人群，還是雅俗共賞的民間藝術(shù)大觀園。在一碗茶水的香氣升騰中，有人說書，有人唱戲，有人下棋，有人賞鳥。

類似于中國式的品茶，法國人也不喜歡居家獨(dú)飲，而是傾向于前往茶室集體品用。與西方人在咖啡館喝咖啡相同，茶是人與人交流的媒介，而不僅僅是飲品。19世紀(jì)法國美術(shù)思潮興盛時(shí)，咖啡館、茶館幾乎成為法國乃至歐洲藝術(shù)創(chuàng)作的容器，見證了無數(shù)藝術(shù)創(chuàng)作靈感的迸發(fā)、文化交流的對(duì)撞。

東西方的茶館文化有著相通的氣息。1980 年 9 月 25 日，老舍話劇《茶館》開啟了歐洲巡演，北京人藝78 人組成的《茶館》劇組，歷時(shí)近 50 天，在聯(lián)邦德國、法國、瑞士三國14座城市共演出 25 場，受到了歐洲人民的熱烈歡迎。一時(shí)間，法國“茶館熱”與品茶文化再度興起，幾十年來經(jīng)久不衰。

酒香里的氣質(zhì)互補(bǔ)

茶葉從中國走向海外，一路向西豐富著絲路沿線各國的杯中文明。而葡萄酒在西方本土發(fā)明醞釀，也逐漸影響著東方古國釀酒工藝的革新。

《圣經(jīng)》里曾有521次提及葡萄酒。耶穌說：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民。”在著名故事“最后的晚餐”里，宴席菜單里的核心要素是葡萄酒和面包。傳統(tǒng)西方宗教世界里，葡萄酒不僅是果香與酒精的簡單結(jié)合，更代表著愛與救贖，占據(jù)了西方人的精神高地。

在葡萄酒王國中，法國因其得天獨(dú)厚的氣候條件及土壤環(huán)境，成為葡萄酒的主要產(chǎn)地。而悠久的歷史、風(fēng)格多樣的產(chǎn)區(qū)和獨(dú)一無二的口感，又讓法國葡萄酒享譽(yù)世界。

以法國為代表的歐洲老牌葡萄酒生產(chǎn)國，嚴(yán)格限定葡萄酒的等級(jí)劃分。1855年，在世界萬國博覽會(huì)上，法國國王拿破侖三世定下了波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒等級(jí)劃分制度，這一直影響著現(xiàn)今的波爾多紅酒等級(jí)劃分。講究規(guī)則與浪漫主義平衡的法國紅酒，濃縮了貴族文化和優(yōu)雅的紳士情調(diào)。

當(dāng)中國人大碗喝酒的豪放與法國人捻指細(xì)品的優(yōu)雅相遇，會(huì)發(fā)生什么？

與西方相區(qū)別，中國的酒文化源于農(nóng)耕文明。大自然孕育了谷物的自然發(fā)酵，又有勤勞的中華先祖巧妙地掌握了發(fā)酵制酒的技能。大雨過后的窖存谷物吸水發(fā)芽，活化淀粉酶在低溫環(huán)境下將淀粉變成糖，糖與水在酵母的作用下最終成為讓人癡迷的瓊漿玉露。中國黃酒、白酒的“接地氣”成為了中華酒文化的精神內(nèi)核，人們用酒拉近彼此之間的關(guān)系，用酒表達(dá)內(nèi)心的熱情與愉悅，也用酒來祭祀祖先和土地。

因?yàn)楣沤z綢之路，中西酒文化有了互通和碰撞的可能。

漢武帝時(shí)期，張騫出使西域帶回了關(guān)于葡萄酒的見聞。西漢中期，中原百姓引進(jìn)了葡萄并招來了釀酒藝人，自那時(shí)起，中國有了西方制法的葡萄酒，在糧食釀酒的主流技術(shù)之外，還引進(jìn)了水果釀酒的技術(shù)。

中國雖是酒文化大國，但最初的釀酒工藝還不能使酒類長期保存，稍有不慎美酒就會(huì)酸化腐敗。元代以后，歐洲傳教士的絲路之旅，帶來了西方蒸餾酒技術(shù)，大大延長了中國傳統(tǒng)酒類的保質(zhì)期，還使酒的口感與成色更好。在學(xué)術(shù)界的主流論調(diào)里，我們?nèi)缃耧嬘玫闹袊拙疲捎玫恼窃谖鞣秸麴s酒技術(shù)基礎(chǔ)上形成的中國特色的釀酒工藝。

從盛唐的“葡萄美酒夜光杯”，到元代《馬可·波羅游記》里記錄的山西太原葡萄園盛況，再到明朝《本草綱目》里的葡萄酒釀造方法，葡萄酒從絲綢之路的西端一路風(fēng)塵，擁抱了古老的中華文明。

從廣州到里昂，當(dāng)中國茶遇見法國酒，新世紀(jì)的絲路為兩國開辟著更多的文化交流與經(jīng)貿(mào)合作的機(jī)會(huì)。在歐洲，法國是唯一連續(xù)近50年茶葉消費(fèi)量持續(xù)增長的國家。在中國，法國依然是中國第一大葡萄酒進(jìn)口來源國。

如今，每周三班列車往返于中歐之間。從前用腳步丈量的陸上古絲綢之路，如今已開行貨運(yùn)專列，從武漢到里昂只需要15天便可抵達(dá)。當(dāng)廣州港的木舟駁船被萬噸級(jí)的貨輪取代、腳夫身扛的麻袋被集裝箱更替，兩千年興盛不衰的海上絲路又當(dāng)大放異彩。