我國綠色餐飲發展研究

華康

摘 要：當今社會提倡的是環境友好、資源節約型的社會體系，而勢在必行的就是發展綠色餐飲，它是實現可持續發展戰略目標及資源集約化的重中之重。其中，以可持續性、遵循生態原則以提高及滿足消費者用餐的舒適程度。但是由于綠色餐飲的逐漸發展，給我們也帶來了諸多的問題。本文就是以我國綠色餐飲為出發點，探討我國綠色餐飲發展存在的諸多問題及解決類似問題的方案。

關鍵詞：餐飲綠色化；低碳化；發展

一、綠色餐飲的含義

所謂綠色餐飲，就是在營養、安全、環保、健康的觀念，提倡綠色的消費。資源的可持續利用、環境的優化，就是需要幾大方面進行控制。因此對于綠色餐飲就有了很多嚴格的要求：第一點，天然、營養的食品原材料；第二點，生產、消費全過程的綠色安全。而保證食品生產、消費全過程的安全綠色則可以通過三大方面進行控制：（1）嚴格篩選所加工之前的原材料既食品源頭綠色化。生產企業所需的生產原材料必須都是合法和安全的，吸引消費者的賣點可以多元化，但是不宜使用野生保護動物。一定要根據企業的生產經營規模決定所采購、儲備的貨物數量及種類。（2）規劃生產環節。因為餐飲生產單位的特殊性，所以在生產過程中間有著大量的污染源需要排放，解決食品生產過程中的污染源所造成的污染就顯得格外重要。在食品生產中生產單位要注意方法，通過提高生產技術從而達到對食品安全、營養、健康的高標準要求。（3）形成綠色、量化服務，我們要盡可能的做到在顧客點餐時的合理、量化、營養均衡，為顧客推薦食品及健康綠色的飲品。就餐環境應采用無污染的安全環保材料，相關服務人員在與食品及飲品接觸之前需佩戴一次性環保材質手套來保證被接觸食品飲品的安全衛生。為客人提供一種舒心、安全的餐飲服務。

二、我國發展綠色餐飲的現狀及問題

1.逐漸接受綠色餐飲

2008年8月8號我國順利舉辦了北京奧運會，在這次奧運會的召開期間，社會大眾對“環保”有了新的認識，并也逐漸的參與其中，相比崇尚美味人們反而更加的崇尚回歸自然。因此綠色餐飲就成為了一種時尚。

2.難以保障食品的綠色化

隨著中國的工業化的突飛猛進，在許多利益的促使下，我們所使用的食品原材料也出現了不同程度的污染，出現食品安全事故的幾率也隨著這些污染的源頭而大大提高，這樣不僅給企業經營管理產生了巨大的風險，也給我們最為看中的綠色餐飲帶來了不聽程度的影響。

3.污染嚴重，產能消耗大

餐飲企業在生產和日常兩大方面的消耗會產生許多污染源。餐飲業的能源消耗在成本開支中僅次于人力成本居于第二位，所以說，這兩大消耗，是餐飲業發展的阻礙，所以必須面臨和解決。

4.加工過程的隱患

使用科學的食品加工方法，是解決生產過程中安全、衛生的主要手段。使用不合理的生產工藝會及易產生一種或多種能使食用者產生不良反應的致病菌。從事食品生產的相關人員也與食品衛生安全程度有著一定的影響。

5.就餐環境不理想，服務意識較為欠缺

餐飲消費的基礎就是一個良好的就餐環境。現在多數飯店的就餐環境慘不忍睹，由于地面臟亂、空氣不流通、餐具消毒不徹底、就餐環境嘈雜等幾大方面的因素，大大降低了消費者的消費欲望。還有，大多數的餐飲服務人員都或多或少的欠缺對綠色服務的知識和理解。大部分服務人員給客人提供食品服務的過程中，為了方便不去佩戴一次性手套，嚴重缺乏衛生健康意識，不僅影響了客人的身體健康還會遭到客人的投訴。

三、綠色餐飲發展的策略和思路

1.狠抓食品安全

（1）健全衛生監督管理。第一，綠色餐飲的發展，需要一個完善的檢測制度，政府方面應該落實、狠抓。第二，食品安全制度則需要我們的生產企業進行提議制定。為了加強在生產過程中的安全性，需要對相關工作人員進行定期培訓，做到為消費者提供一個安全、營養、健康的綠色食品。

（2）綠色餐飲，源頭為重。要做到從源頭就為“綠色”，一是所選原料自身的營養參考值的高低，二是源頭原料的生長培育過程的安全、健康。

（3）改技術，保安全。運用科學的生產制作工藝：最佳的烹飪時間、油溫等，以確保產品的安全、營養、健康。

2.打造優質餐飲，倡導綠色消費

（1）企業與員工要共同參與才能構建起綠色餐飲，我們的企業可以通過制定員工培訓計劃，對員工進行定期的、有目的性的、多樣化的培訓，建立相關激勵制度，使我們的員工不僅積極的做好本職工作，還能充分的了解綠色餐飲的管理理念。

（2）建立綠色企業文化。所謂綠色企業文化就是在企業文化中融入環保觀念，在企業的各個層面展現出綠色意識。通過企業的自身文化，來使員工更深入的了解綠色餐飲文化，對顧客也有很好的引導。

3.減輕資源消耗

（1）減量成本。從生產源頭減少一次性物品的使用，既減輕了企業的資金開支，有可以減少對資源的浪費。比如，使用更節能的燈具、對于空調的溫度應根據四季的溫度變化進行適當的調節，用節電的方式減少污染；對于水資源的節約，要做到計劃用水、定額管理，制定用水標準量與考核制度。

（2）資源再利用。節約資源，就應該從多個方面進行嚴格的把控。比如，把利用空調機組產生的熱結晶水進行回收，從而節約了很大一部分水資源；辦公室使用的紙張可以由原來的單面變為雙面來使用；陳舊的口布可以用來當做抹布，這樣從小的細節就可以減少資源的浪費。

（3）合理處理廢棄物。企業可以通過國家及當地政府的幫助和支持下，建立一系列的生產制度。把一些食品量化，可以給我們的消費者提供更多的量的選擇，從而減少食物的浪費；與當地廢料處理合作商建立長期的合作關系，確保所使用之后的垃圾得到有效的處理。這樣對消費者選擇適合自己量的餐品起到幫助作用，可以減少食物的浪費；減少一次性餐具及用品的使用，設立專業部門，負責一次性消耗品的回收工作。

4.加強綠色餐飲建設

（1）行業社會要加強對綠色餐飲品牌的建設。加強綠色餐飲的建設，餐飲企業品牌建設的核心競爭力與“綠色餐飲”相融合，以提升消費者的綠色消費水平。可以選擇各方面都較為突出的優秀餐飲帶頭企業作為綠色餐飲的“試驗田”。大力推廣節能設備設施以節約能源、提高產品質量；要做到統一化、規范化。

（2）積極發展綠色餐飲品牌。運用先進的技術、優質的帶頭餐飲品牌、合理的經營理念和連鎖經營的新穎概念以及高效能的設施設備，制作生產符合顧客所需要的安全、營養、健康的綠色食品。以優質的環境、“綠色員工”和企業食品生產的統一化、規范化、標準化，來提高“綠色餐飲”在廣大消費人群中的信賴，為“綠色餐飲”贏得良好的口碑，品牌企業樹立起“綠色餐飲”的優質的形象，來吸引更多的消費者參與到“綠色餐飲”當中，享受綠色餐飲所帶來的安全、健康、營養！

四、結語

現在，人們對環保越來越重視，而綠色餐飲正是我們更要發展和推進的。我們的政府應該大力支持，餐飲企業應當把握住發展、創新的美好機會，在節約能源的基礎上，努力發展。

參考文獻：

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