我國白酒行業質量調研

張艷

文章編號：2095-6835（2017）10-0134-02

摘 要：酒經歷了漫長的發展過程，逐漸形成了酒文化。如今，酒時常被用來表達朋友之情。詳細探討了白酒行業的現狀、相關標準以及白酒存在的質量問題，并提出了具體的解決措施，希望能夠促進白酒行業的發展。

關鍵詞：白酒；QS制度；質量監督；白酒行業

中圖分類號：F426.82 文獻標識碼：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2017.10.134

酒的歷史十分悠久，根據調查研究顯示，我國白酒行業的產量達到了1.2×109 t。如今，酒已經成為我們生活中不可缺少的一部分，尤其是白酒。適量地飲用白酒有利于調節情緒，促進人的血液循環，不僅如此，白酒還可以用在醫學上，比如我們可以用白酒進行殺菌操作、去掉食物腥味、防止物品腐爛等。白酒豐富了人們的生活，成為社會生活中不可或缺的一部分，酒還拉動了農村經濟的發展，在滿足人們需求的同時，還為國家的經濟發展作出重大貢獻。現階段，隨著科技的發展，白酒行業也在向著機械化和智能化不斷發展，各企業之間的競爭激烈，各企業紛紛開始著力打造各自的品牌，白酒的受眾范圍也變得越來越廣，廣受消費者的歡迎。

1 白酒行業的發展現狀

白酒具有悠久的歷史，我國白酒行業發展迅速，白酒品種多樣，各有特色，并最終發展成為我國獨有的文化現象，它成為人們社交以及飲食的重要內容。我國各個地區都有白酒生產的企業，較為集中的是四川、山東、江蘇、河南以及湖北等地，這些地方既是白酒生產的區域，又是消費水平較高的省市，從白酒的產量來看，四川位居第一，產量達到了2.0×106 t。

近年來，在白酒行業快速發展的過程中，各大企業不斷擴展市場，成長的空間也變得越來越寬松，這就出現了難以提高白酒行業集中程度的局面。相關部門對白酒行業進行了適當調整，企業之間逐漸形成了相互擠壓式的發展，這種發展趨勢變得越來越明顯，從而將白酒行業的資金以及品牌上的優勢突顯了出來，加深了白酒生產以及消費的集中程度。

2 白酒質量安全現狀和主要的影響因素

白酒已經成為人們日常生活中經常飲用的酒類，近年來，白酒行業出現了一些不良商家，假酒、劣酒層出不窮，因此，國家質檢總局采取了措施加強對白酒的質量監管，規定實施QS制度，并將白酒生產的環境、檢驗等納入了細則的制訂中。

2.1 白酒的抽檢情況

面對我國白酒行業的現狀，國家相關部門及時采取措施監督白酒市場的運營情況，質檢執法部門規定定期地對白酒市場進行抽查，準確地掌握白酒行業的動態。白酒抽查的內容比較多，種類復雜，比如甲醇、酒精度、固形物等。2012—2014年，我國對白酒市場進行了部分的監督抽查，抽查發現，2012年四川省以及江蘇省的白酒合格率達到了98%，福建省達到95%，其他各省均有較好的發展。

2.2 白酒存在的質量安全問題及分析

質量安全是一個企業的生命，尤其是白酒行業。21世紀，經濟快速發展，白酒行業獲得較大的進步，但是白酒市場的競爭愈演愈烈，甚至出現了一些黑心企業，將企業的經濟利益置于首要位置，忽視了白酒質量安全問題，具體表現在以下幾方面：①酒精度不符合標準。我國對酒精度制訂了相關規定，酒精度是一項指標，它可以判斷白酒的度數。如果白酒的酒精含量在40°以下，我們通常稱之為低度白酒；如果在41°～50°，就是中度白酒；51°以上的酒精度則是高度白酒。一些白酒企業沒有嚴格按照國家的規定，在生產白酒的過程中為了節約成本，偷工減料，用較次的白酒充當合格白酒，阻礙了白酒行業的發展，影響了人們的身體健康。②總酯不符合標準。總酯是指將白酒中所有的酯類芳香物的綜合，總酯影響到白酒香氣的形成。不僅如此，白酒質量與總酯含量關系密切，總酯影響著白酒的口味。

3 提高白酒質量安全的對策及建議

3.1 建立質量安全授權人制度

在我國白酒行業的發展過程中，建立質量安全授權人制度，明確質量監管責任，是保證白酒質量的一個重要舉措。企業法定代表人負責或授權負責白酒質量，以正式文件的方式對白酒質量進行系統規范與管理。此外，企業法人還要加強生產的監控和管制，做好每一項細節工作，為產品質量和人們的生命財產安全負責。

3.2 重視社會監督

社會監督具有一定的靈活性和彈性，通過各種輿論的引導、行業協會的協調，白酒行業的發展才能更加符合社會規范，滿足消費者的需求。相關工作者要積極宣傳白酒知識，培養人們的質量安全意識，提高人們的警惕性。此外，強化社會監督還可以通過多種專題節目的形式來宣傳白酒知識，或為消費者提供多種多樣的投訴、反饋渠道，以便及時了解白酒市場的變化情況，為維護消費者的利益進行充分準備。

3.3 完善相關政策制度

政策的嚴格管理對提高白酒質量至關重要，因此，政府要扮好自己的角色，充分發揮政府的作用，嚴格落實白酒安全監控工作，健全監督體系，做好對各項工作的審查。在激烈的市場競爭中，質量才是企業致勝的關鍵，政府要對白酒行業的質量標準了然于胸，嚴格按照要求辦事。在白酒生產、出廠、售后等環節上做好跟進工作，進而推動白酒企業向著高標準的國際化發展。

白酒質量安全管理工作不是一朝一夕的事情，這需要綜合各方力量，才能將白酒質量安全提升一個檔次。具體而言，企業管理人員要重視人才，積極引進優秀的人才，完善人才招聘機制；管理人員還要健全管理體系和各項建設指標制度等，重視企業內部設施的建設工作，為白酒質量安全提供完善的硬件設備和保障。針對白酒質量現狀我們可以看出，白酒行業還大有可為，企業管理者要堅持可持續發展的戰略，及時更新觀念和技術，注重產品質量安全，著力打造出自己的品牌優勢。

3.4 提升白酒的相關技術

3.4.1 白酒有益微生物的應用研究

我國白酒質量的提升依賴于白酒生產技術水平的提升。釀酒的基礎設施和設備直接關系到白酒的品質。在機械生成中，微生物群系的充分利用可以給白酒品質的提升帶來新的突破。在新時代，管理人員要學會借鑒科學成果，大膽創新，推動白酒機械化和智能化生產。

3.4.2 白酒計算機感官品評及質量管理系統

21世紀是互聯網的時代，計算機的使用給各行各業的發展帶來了便利，白酒質量安全的提高同樣需要借助計算機的高效和精準運行。推廣白酒計算機感官品評及質量管理系統，可提高工作效率，減少不必要的人力消耗，能夠更加準確地收集到白酒感官數據信息，從而客觀、全面地了解白酒品質。計算機感官品評及質量管理系統有助于白酒質量的提高，為滿足人們的需求作出巨大貢獻。計算機在白酒行業中的應用將會是未來行業發展的必然趨勢。

4 結束語

近年來，白酒市場發展迅猛，進一步推動了我國經濟實力的提升，對中國的經濟發展起到了極大的作用。然而，不容樂觀的是，我國白酒質量安全仍然困擾著人們，白酒生產技術和管理技術有待進一步提高，白酒行業的相關政策制度也需要根據市場實際情況進行適當調整和完善。市場競爭日趨激烈，無論是企業管理人員、技術員，還是政府的官員，都需要攜手努力，做好白酒質量安全監管工作，提升白酒質量，增強競爭力，從而在國際白酒市場中占據更多的市場份額，為我國經濟的發展貢獻一份力量。

參考文獻

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〔編輯：張思楠〕