讓傳統美食機械化生產

在浙江浦江有吃柴籽豆腐的傳統，但柴籽豆腐的制作主要依靠手工完成，工藝復雜，如何在傳統制作工藝上進行突破和創新？愛搗鼓的浦江老板王柏林花了整整3年時間，實現了柴籽豆腐制作的“機器換人”。

今年48歲的王柏林，原是一名鉗工，也是個機械設備的發燒友，整天愛搗鼓機器零件。2015年夏天一次偶然的機會，王柏林看到傳統的柴籽豆腐很受消費者喜歡，便把目光轉向這舌尖上的美食。對浦江柴籽豆腐制作工藝一竅不通的王柏林，為了盡快掌握生產流程，虛心拜師，用土灶、高壓鍋在家里反復開展實驗。漸漸地，他的柴籽豆腐越做越有模樣。但手工作業品質不均衡、產量低、體力消耗大等問題一直困擾著他。于是，他萌發了傳統工藝轉型升級的想法。在與妻子一起總結傳統柴籽豆腐生產工藝及要求的基礎上，王柏林買來食品級不銹鋼材料開始自己設計制作機械設備。

3年來，王柏林先后投入20余萬元，經過上千次的試驗，成功研制了半自動剝殼機、半自動洗粉機、半自動切豆腐機及全自動烘干機、全自動燒制攪拌機，每90分鐘可生產柴籽豆腐成品100公斤，比手工生產效率提高了整整10倍。由于熟練掌握了低溫加料、充分沸騰、自動攪拌等關鍵環節的技術，這套設備生產的柴籽豆腐較好地保持了傳統工藝生產的味道，深受消費者青睞，并在浦江縣首屆傳統美食大賽中一舉獲得金獎。

“我是央視科教頻道《我愛發明》欄目的忠實觀眾，平時工作生活很受啟發，尤其是那些經過無數次失敗仍不放棄的發明人，讓人尊敬。”說起自己的愛好，王柏林說，“上百次、上千次的失敗，才可能有一次的成功，這就是成功的意義。”為確保柴籽豆腐原料正宗，他還專門跑到山西、河南、貴州等地的山區去收購野生柴籽。

搗鼓“小發明”，王柏林樂在其中，談起未來的打算，王柏林說要把傳統美食與現代養生相結合，探索走柴籽“熟化”道路，期待有一天，把滋補養生、老少皆宜的柴籽粉做成像西湖藕粉那樣，既方便攜帶，又方便沖飲。