運動營養食品配料與人體健康

李倩楠　張月曉　張正涵

摘 要：隨著我國社會經濟水平的不斷提升，人們的日常生活水平亦隨之提高，社膳食結構亦有了很大的變化。運動、健康、膳食可全面衡量國家經濟及科學文化水平，合理營養與適當體力活動、健康生活方式可有效提高人們的身體健康，并能夠有效防止人們被疾病侵襲，全面維持人體健康水平。運動營養食品可謂是現代運動人員的必備食品，此類食品可為運動人員提供能量，該文探討了運動營養食品配料與人體健康，對運動營養食品配料提供參考依據。

關鍵詞：運動營養食品 食品配料 人體健康

中圖分類號：G804 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2017）04（c）-0222-02

人體生命活動需多種營養成分參與，比如蛋白質、氨基酸、碳水化合物等，而運動營養食品主要是于人運動前、運動時、運動后補充各種營養成分，增加人體中的肌肉，并適當減少脂肪，使人體做功及耐力得以增強。因此，探討運動營養食品配料，對人體健康有著極大現實意義。

1 大豆多肽

人體在正常狀態下，吸收蛋白質的時間是2～4 h，而將蛋白質分裂成低肽或者微肽時，則可于30～60 min內被吸收。大豆多肽為3～6個氨基酸構成的一種低肽混合物，分子量是于300～700之間，氨基酸構成及大豆蛋白質相似。人食用大豆多肽后容易被消化和吸收，能夠快速補充運動員運動后體內消耗的營養物質，并可促使疲勞肌肉于短時間內恢復，將肌肉力量有效增強。大豆多肽無需通過肝臟代謝便可被人體利用，可于短時間內與人體建設結合，且大豆活性肽能夠有效提高血清中的睪酮含量，這時便可增加機體瘦肉體重，此物質亦可抗氧化、抗自由基，保護機體訓練后的肌肉不受傷。

2 支鏈氨基酸

人們各項生命活動均需氨基酸參與，而氨基酸是來自氨基酸，人食用后可被分解成氨基酸，之后再被小腸吸收，經肝臟存于骨骼、臟器的細胞中，并于蛋白質合成及代謝時被充分利用。氨基酸易消化，食用后不會帶給人體較大的負擔，通常可作為特殊營養給高效率運動員。支鏈氨基酸主要是亮氨酸、異亮氨酸與纈氨酸，通常人體處于安靜狀態時，人體骨骼肌的總能耗均是14%支鏈氨基酸氧化后供給能量；而運動或是長時間持續運動下，其對人體的作用極大。

3 肌酸

肌酸為人體中的天然營養素，是以精氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸構成的，此物質參與機體細胞能量-三磷酸腺苷的制造，可提供肌肉以作出快速、爆發的動作。肌酸存在于肉類及魚類食物中的天然物質，是精氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸于前體經肝臟、腎臟、胰臟中合成的物質，此物質不屬于藥物。絕大多數的肌酸均存于人體骨骼肌中，但亦有少部分的肌酸存在于其他部位，通常肌酸含量最高的便是人的心臟、腦部、睪丸、精液。人體總肌酸含量的增加可促使磷酸肌酸儲存量增加，而肌酸與磷酸肌酸儲量增加后，可確保人體維持高強度運動ATP水平，使得反復高強度運動于間歇期再次合成磷酸肌酸。人體短期補充肌酸后，其最大做功及最大力量可有效增加大約5%～15%，而人體最大用力時的肌肉收縮力可提升大約5%～15%，同時單次沖刺可有效提升大約5%～15%。肌酸可使人體骨骼肌、心肌、平滑肌、腦神經系統均以其增加能源。

4 L-谷氨酰胺

谷氨酰胺亦為氨基酸的一種，此物質可充分滿足人體運動中的各特殊需求，其可有效調節人體肌肉組織中的血氨含量，并可有效緩沖乳酸，緩解相關物質對機體細胞造成的影響。其可被充分運轉至人體免疫組織中，再以燃料物質被利用，其機體對此物質的需求量極大。此物質可充分調節機體中的肌細胞內蛋白質合成、分解，可保護機體訓練中出現肌肉損傷。通常機體并不是必須需要谷氨酰胺，其可于人體中直接合成，但亦可于食物中攝取，不過機體運動中極為需要谷氨酰胺，要不斷的提供給機體谷氨酰胺，以維持機體的正常生理狀態。機體運動時，其全身臟器的代謝都隨之加快，同時非常需要谷氨酰胺，這時機體中的各大臟器均于血液中直接攝取，致使谷氨酰胺濃度隨之降低，而為了能夠充分維持血液中谷氨酰胺濃度，肌肉組織中提前儲存的谷氨酰胺會補充，以確保機體中各組織臟器中的谷氨酰胺含量處于平衡狀態。

5 碳水化合物——麥芽低聚糖

通常運動員訓練25～85 min內需要食用適量的碳水化合物，以確保機體內的肝糖原及肌糖原快速恢復。而其加速持續時間均于1～2 h之內，之后便會轉進緩慢的恢復階段，機體中的糖原恢復大約需要18～20 h。而營養、遺傳等因素會影響恢復時間，致使糖原恢復時間延長。肝糖原及肌糖原恢復正常后，機體才能再次進入訓練階段。麥芽低聚糖是一種新糖源，此物質低甜度、低熱量、低滲透壓，能夠有效阻止機體產生乳酸，可預防血液凝結，能夠不斷被人體吸收并提供能量。此物質可短時間內提高機體耐力，并可有效提高機體的免疫力及其做功能力，能夠有效緩解機體大量運動造成的體力消耗后而產生的盜汗及脫水情況，同時可有效緩解機體能源儲存大量消耗后，致使血糖水平降低，身體溫度快速升高的問題，并可快速處理腦功能紊亂的問題。其可適當的延長供能時間，并快速增強人體耐力及作功能力，人食用后可快速被吸收，醫學上多以麥芽低聚糖治療胰臟切除的患者，或是腎臟患者，可為此類患者提供充足的能量，并能有效維持機體疲勞狀態下的血糖水平，防止血液濃縮，并阻止血液中生成乳酸。

6 L-左旋肉堿

L-肉堿能夠促進機體內脂肪酸氧化分解，并給予相應的營養補給，屬于脂肪酸轉運的一種載體。機體長時間、高強度運動狀態下，L-肉堿可有效增加機體脂肪氧化速率，亦減少了機體內的糖原消耗，并有效緩解機體疲勞。肉堿多用于大眾減肥，而競技運動員均以肉堿進行減脂抗疲勞。大量研究顯示L-肉堿可有效緩解人的神經緊張程度，并可幫助心血管類患者盡早恢復健康，提高機體免疫力，同時可于短時間內合成蛋白質，促使傷口快速愈合，有效保護機體細胞膜穩定。

7 花粉

花粉為天然的營養食品及藥材，此物質具有植物生長過程中需要的所有營養及能量，屬于植物雄性種質。其由諸多氨基酸、微量元素、維生素組成，能夠快速提高機體的運動能力。花粉中具有所有維生素，但除了維生素B12，并具有18種酶與18種蛋白質及21種氨基酸，同時亦存在28種其他成分。花粉亦是一種天然抗菌素，可將機體消化系統功能紊亂有效調節，并能夠有效緩解機體的多種失調。人食用花粉后，可快速恢復精神狀態，保證機體各項機能得以恢復與協調，使人心情舒暢、精力充沛的參與運動，讓運動員始終處于良好的競技狀態下，亦可保護機體肝臟、脾臟于運動時不受傷害。

8 丙酮酸鹽

丙酮酸鹽可促進機體內脂肪燃燒，此物質為人體中內糖類或者是淀粉代謝產生的能量時形成的一種產物。但丙酮酸化學性質不穩定，人食用后會出現惡心或是腸胃不適感，制作時應添加鈉、鈣、鉀、鎂等物質，以便制成鹽類丙酮酸鹽，確保其化學性質穩定。

9 結語

運動營養學屬于新興學科，不同群體的運動營養需求均是不同的，而隨著社會經濟的飛速發展，人們對運動營養食品的需求量不斷增加。該文對運動營養食品配料及人體健康進行了探討，并對大豆多肽、支鏈氨基酸、肌酸、L-谷氨酰胺、碳水化合物——麥芽低聚糖、L-左旋肉堿、花粉、丙酮酸鹽等八種食品配料進行了分析，為運動營養食品配料提供參考依據。

參考文獻

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