巧制花青素試紙

徐桃燕

在化學課上，檢測溶液酸堿性最常用的方法是利用pH試紙進行測試，既可以根據試紙的顏色變化判斷溶液的酸堿性，還可以利用標準比色板確定溶液的pH值到底是多少。

pH試紙的工作原理是：試紙上含有甲基紅、溴甲酚綠和百里酚藍這三種指示劑，在不同酸堿性的溶液中都會按一定規律顯示不同的顏色。比如某溶液如果具有很強的酸性，就會使試紙上的甲基紅呈現紅色；如果具有很強的堿性，就會使百里酚藍顯出藍色。

不僅是甲基紅、溴甲酚綠和百里酚藍這三種指示劑遇到酸或堿溶液會顯示不同的顏色，自然界中有很多物質在不同酸堿條件下都會顯示不同的顏色，比如花青素。如何指導學生制作花青素試紙？

一、查閱資料

花青素又稱花色素，是自然界中一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，它是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，屬于類黃酮化合物。自然界中的花朵之所以能呈現出不同的顏色，主要就是因為植物細胞液的pH值不同。在酸性條件下，花瓣或果實呈紅色或紫色；在堿性條件下，花瓣或果實主要呈藍色，且細胞液中花青素的含量越高，花瓣或果實的顏色越深。

在所查的資料中記載有關于用紫甘藍和紫薯中所含的花青素制作試紙的例子，但都是直接根據已知的實驗現象制作。本文除了有制作試紙這一環節，最關鍵的是注重培養學生由此及彼的思維發散能力與探究問題、解決問題的能力。……