巧用五味健五臟

張喜軍

中醫認為日常生活中的五味因其不同的屬性而各歸人體的五臟。五臟與筋、氣、血、骨、肉五體有直接聯系，五味隨之歸屬五體。《靈樞·九針論》說：“酸走筋，辛走氣，苦走血，咸走骨，甘走肉，是謂五走也。”五臟又與鼻、舌、目、口、耳五官有直接聯系，五味也隨之歸屬五官。《靈樞·營氣》說：“肺氣通于鼻，肺和則鼻能知臭香矣；心氣通于舌，心和則舌能知五味矣；肝氣通于目，肝和則目能辯五色矣；脾氣通于口，脾和則口能知五谷矣；腎氣通于耳，腎和則耳能聞五音矣。”

由于五臟與形體各部位之間具有特定的聯系，所以，五味也與人體的各個部位相對應地存在著緊密的關系。因此，所有入口的食物，以其辛、酸、甘、苦、咸的五味，分別養護五臟，并分別循行于經脈養護相應的形體部位，使人健康。

酸——生肝

酸味是由有機酸產生的，如醋酸、乳酸、檸檬酸等。中醫藥學專家認為酸味入肝。在日常生活中適當吃些酸味食品，不但可以助消化、促進食欲、健脾開胃、殺滅胃腸道內的病菌，同時還有防感冒、降血壓、軟化血管、增強肝臟功能之功效，并能提高鈣、磷等元素的吸收。醋酸還具有消毒之功效，但過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，故脾胃有病者宜少食。

以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、西紅柿、山楂、橙子均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。

苦——生心

古有良藥苦口之說，中醫認為苦味食物能泄、能燥、能堅陰，具有除濕和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，常吃能防止毒素的積累，治療各種瘡癥。

甘——入脾

性甘的食物可以補養氣血、補充熱量、解除疲勞，調胃解毒，還具有緩解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等都是補甘食物的不錯選擇。

辛——入肺

中醫認為辛味食物有發汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辛味為主的食物，這些食物既能保護血管，又可調理氣血、疏通經絡，經常食用，可預防風寒感冒，但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜多食。

咸——入腎

咸味由氯化鈉等成分組成。中醫認為咸味入腎，它有調節人體細胞和血液的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝功能。在嘔吐、腹瀉及大汗后，適當喝點淡鹽水，可防止體內微量元素的缺乏。科學研究證實，成年人每天吃6克左右鹽即可滿足自身之需，過量攝入氯化鈉可導致多種疾病。

咸為五味之冠，百吃不厭。中醫認為咸味食物有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等屬于優質的咸味食物。

編輯 鐘健 12497681@qq.com