西班牙左手火腿右手美酒

素以斗牛、舞蹈、吉他名重天下的西班牙是一個充滿熱情的樂土，到處揮灑著火紅的藝術(shù)氣息。這次我們從馬德里起程，不趕火車也不搭巴士，自駕三千公里，首先南下遠(yuǎn)征火腿之路，尋找最正牌的純種黑毛豬火腿，然后再北上美酒區(qū)，在各大酒莊打卡集郵，喝上一杯最純正的紅酒，順道游覽古城，尋找地道美食佳釀！

路

線1

尋找美“腿”之路

全程約 516 公里

500公里 走遍火腿大地

為深入了解西班牙最負(fù)盛名的黑毛豬火腿，我們驅(qū)車直闖盛產(chǎn)火腿的Extremadura及Huelva省，風(fēng)光由城市慢慢轉(zhuǎn)為郊外農(nóng)田，見到牛羊在闊草地上放牧，我們?nèi)淼纳窠?jīng)都興奮起來。Extremadura是生產(chǎn)火腿的法定產(chǎn)區(qū)，亦有全西班牙最多優(yōu)質(zhì)黑毛豬及最廣闊的橡樹園。我們花四天走過火腿大地，路線由卡塞雷斯（Cáceres）開始，沿途經(jīng)過兩大火腿城市Monesterio及Jerez de los Caballeros，再到接近葡萄牙邊境的哈武戈（Jabugo），為了吃到一片完美火腿，我們踏足500多公里都在所不惜！

記者Perrins

此區(qū)以兩三小時的長途車為主，但沿途風(fēng)景都很美。

1. Monesterio被稱為火腿之城，以火腿做標(biāo)記，每年9月都會舉辦火腿日。

2. 博物館介紹由黑毛豬變成火腿的過程，全西班牙文配上照片及短片，不難理解。

3. Monesterio有全西班牙唯一一個火腿博物館，免費(fèi)入場。

4. 卡塞雷斯特產(chǎn)店有大量火腿產(chǎn)品，即買即吃！

5. 這區(qū)餐廳特別慷慨，點飲品就會送上免費(fèi)小食。

6. 火腿之都曾舉行第27屆火腿博覽，4日吸引了超過三萬人次到訪。

7. Jerez旅游局推介火腿博覽，游客都可以入場任吃火腿。

Museo del Jamón

地址： Paseo de Extremadura，314， 06260 Monesterio， Badajoz

營業(yè)時間：9：30am-2pm， 4：30pm-7pm

黑毛豬 活動的橄欖樹

第一站來到火腿界名牌Cinco Jotas，位于哈武戈的總部，公關(guān)Maria先帶我們到橡樹園探探黑毛豬，揭開美味的秘密。她說：“800公頃的私家農(nóng)園內(nèi)，有約400只純種伊比利亞黑毛豬，每一只豬平均有2公頃的活動空間，每年十月至三月稱為montanera，黑毛豬天然放牧吃橡果，短短四、五個月養(yǎng)得肥肥白白。直至黑毛豬20個月左右，大約重160公斤才直接送去屠宰。我們只生產(chǎn)最頂級的‘黑牌，即是放牧期100%吃橡果的純種黑毛豬火腿，至少風(fēng)干3年以上才推出市面。”

眼前約10個月大的豬仔活潑好奇，只做低頭族不停地吃！豐富運(yùn)動量令豬腿肌肉結(jié)實而脂肪均勻，橡果亦令豬肉含有大量不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，因此又被稱為“活動的橄欖樹”。

1. 牧場足足800公頃，所有豬可自由自在到處玩，每日走14公里才練成結(jié)實的美腿。

2. 這已不是結(jié)果的季節(jié)，豬仔吃的只是殘留的橡果碎。

3. 所有橡果喂飼的100%伊比利亞黑毛豬火腿都會掛上黑牌，證明貨真價實，另有紅、綠及白牌共四種級數(shù)。

100% Iberico de Bellota_100%

橡果喂飼、自由放養(yǎng)的純種黑毛豬

Bellota_50%-70%

伊比利亞血統(tǒng)，混合橡果及其他飼料

Cebo de Campo

至少風(fēng)干兩年，吃混合飼料的黑毛豬

Cebo

至少風(fēng)干兩年，只吃人工飼料的黑毛豬

火腿工場 最矜貴小鮮肉

來到Cinco Jotas的火腿工場參觀試食，說穿了只為了一嘗靚腿最貴部位Jarrete！達(dá)人Jose說吃火腿要如品酒般講究，由淡味開始吃起，配上干身白酒，先聞一聞微咸甘香，再捽一捽透光的油脂。一片片油潤甘香的火腿就在眼前，放入舌上不用咀嚼即化掉，甘甜咸香在口腔內(nèi)久久不散。見我們吃得意猶未盡，Jose切出幾塊如金華火腿般神秘部位，肉質(zhì)軟糯，極濃香而且nutty到黏口，實在太美味！原來這是接近豬蹄的一條肌肉Jarrete，每條火腿只有30克。

工場由1879年就在原址屹立至今，Maria稱現(xiàn)時仍沿用傳統(tǒng)方法制作，用天然海鹽腌約一兩星期，就可開始風(fēng)干，地下風(fēng)干室只靠打開窗戶來控制溫度及濕度，每三個月要人手上油，又要將火腿交換位置控制質(zhì)量。部分火腿未制完就已被預(yù)訂一空，工場零售價錢比在超市買更便宜！

Jose 火腿專家

在Cinco Jotas工作超過25年，負(fù)責(zé)為火腿進(jìn)行鑒定、切火腿等。

原只火腿

霸氣買全腿，即切即吃最有風(fēng)味。

5J Cinco Jotas

地址：CRTA Huelva， Badajoz s/n， Jabugo

營業(yè)時間：星期三至六10am-7pm，星期日10am-2pm

參觀約4小時，須預(yù)約

網(wǎng)址：www.cincojotas.com

a. Punta火腿尖的大腿肉，脂肪平均，味道最濃郁甘香。

b. Maza后腿肉有大塊脂肪在中央， 最柔軟肥美，入口即化。

c. Babilla脂肪多在肉側(cè)邊，主要為肌肉，肉味濃有嚼頭。

d. Jarrete接近腿骨，似肉干般將精華濃縮，橡果味極重，如金華火腿，最矜貴。

1. 原條火腿開封要戴上手套，沿著骨位慢慢切開，不會浪費(fèi)任何部分。

2. 專業(yè)鑒定師要用針插入火腿四個不同部位，聞聞味道有沒有問題才能開封。

3. 參觀完工場及展覽，每人可以試到不同部位的即切火腿及美酒。

4. 所有工序都是由人手進(jìn)行，非常花費(fèi)功夫及時間。

5. 工場現(xiàn)時仍然保留著以前屠宰、風(fēng)干的室外庭園，現(xiàn)時變成展覽廳。

朝圣 世界級火腿分割

好的火腿切得不好等于暴殄天物，我們來到Extremadura首府梅里達(dá)（Mérida），拜訪星級豬肉佬Nico Jiménez，入行20多年以來，已經(jīng)切過一萬只火腿。他曾四次打破自己創(chuàng)下的健力士世界紀(jì)錄，最長13.35米無間斷，足足兩公斤重，用了90分鐘才完成！他手起刀落展示功力，三兩下手勢，一片薄得透光的火腿就在刀上。“火腿的正確切法一定要打平切，如呈彎月形即代表出錯。每塊最理想的長度約4-6厘米，薄而均勻，不用咬，在口中慢慢溶化就是上佳。為了展現(xiàn)火腿真正風(fēng)味，一定要小心切割，不能糟蹋制作火腿的一番心血！”店鋪賣的火腿都是由他親自挑選，只要來到零售店或餐廳，就可以一試大師級刀工。

1. Nico Jiménez自小開始學(xué)習(xí)切火腿，創(chuàng)辦了全國火腿切割師協(xié)會，周游列國宣傳手切火腿。

2. Nico曾為西班牙國王、國家足球隊甚至NASA獻(xiàn)技。

3. 其實Nico試過最長切到39米，比現(xiàn)時世界紀(jì)錄保持者還要長！可惜沒有審委在場紀(jì)錄，不能作實。

4. 因為火腿切得夠好，一整盤火腿就算放斜放直都不會跌，完全反地心吸力！

5. 店鋪只提供火腿及tapas，想吃正餐可以去只有一街之隔的新餐廳。

6. 火腿拼盤 芝士拼盤

火腿即叫即切，每塊厚薄均勻而且有適當(dāng)脂肪紋理，油潤咸香。羊奶芝士是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，味道強(qiáng)烈?guī)щ恪?/p>

Nico Jiménez Tienda & Tapas

地址：José Ramón Mélida， 24， Mérida. Badajoz

營業(yè)時間：9am-12mn

網(wǎng)址：www.nicojimenez.com

切火腿 4 大元素

刀 切不同部位要用不同火腿刀，如壽司刀的長刀用來切火腿，切入骨位則用小刀，才不會浪費(fèi)任何部位。

腿 用大拇指按下火腿，有大量油滲出，即代表火腿夠油香。

功 切火腿要呈之字形拉上拉下慢慢切，引入空氣，不能將肌肉纖維切斷。

澤 Nico說沒有量過有多薄，不過一定要透光才叫合格。