定制你的私人營養

嚴翀+陸恒

個體化營養用通俗的話說，就是做到“吃飯個體化”，它主要包括個體應按其基因和體質選吃食物。

個體化治療是目前國外推行的“精準醫學”中的一項主要內容。在個體化治療中除了個體化用藥和個體化監護等之外，還應包括個體化營養（或稱個體化食療）。

按照個人的基因選吃食物，就是根據營養基因組學的理論確定個人的飲食，也就是說，根據每個人的基因特點制定自己的食譜，即“看基因，定食譜”。飲食和各種食品成分是影響基因組、轉錄組、蛋白質組和代謝組的主要環境因素，由于它們之間所進行的、與人相伴終身的反應，決定著每個人的健康或疾病的情況。因此，根據“營養基因組學”的研究結果，量身定制食譜，使飲食適合自己的基因，做到“個體化營養”，才能增進健康，有利于對疾病的個體化治療。

營養基因組學家指出，各國推薦的飲食金字塔因不能確切地針對每個人的營養需要，所以，不是最好的飲食方案。由于營養基因組學是針對每個人的不同基因圖譜，故使人在許多方面都會有潛在的獲益。如果人們在幼兒時期就進行基因檢測，量身定制一套“聰明營養”的飲食方案，將會確保終身健康。

為了能更好地進行個體化營養，食品商家已在研究為不同基因型的人量身訂做食品，消費者可以根據個人的基因型來選擇食品，例如，在挑選早餐粟米片時，消費者可以根據其疾病基因，選擇一種能夠減低心臟病風險的粟米片。按照基因選吃食物，就能夠真正做到個體化的飲食治療，使人們的健康構筑在營養和基因的相互作用之上。

個體按體質選吃食物就是根據自己的體質類型選吃食物和選用食療，這又稱為“體質營養”。食物分為平性、溫熱和寒涼食物，平性食物主要有百合、白果、蓮子、花生、李子、葡萄、黑白木耳、黑芝麻、土豆、無花果、榛子、黑豆、赤小豆、黃豆、豇豆、扁豆、洋蔥、圓白菜、胡蘿卜、香椿、白菜、青蒿、大頭菜、黃花菜、黃魚、海蜇、鯉魚、豬蹄、豬肉、牛肉、甲魚、鵝肉、雞蛋、鵪鶉、鴿蛋、鵪鶉蛋、蜂蜜、牛奶等。溫熱性食物中的辣椒、芥子、花椒、鱒魚、胡椒等為熱性；荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、杏、栗子、胡桃仁、大棗、柿子、大蒜、生蔥、向日葵、山藥、南瓜、姜、小茴香、韭菜、鱔魚、鰱魚、蝦、海參、羊肉、雞肉、鹿肉等為溫性食物。寒涼性食物主要有甜瓜、西瓜、香蕉、芒果、甘蔗、蘋果、枇杷、荸薺、梨、梅子、菱角、番茄、木瓜、黃瓜、桑葚、冬瓜、苦瓜、白蘿卜、絲瓜、茭白、蓮藕、竹筍、蕨菜、慈姑、馬齒莧、苦菜、芋頭、淡豆豉、芹菜、海藻、紫菜、海帶、螃蟹等。一般來說，熱性體質的人宜吃寒涼食物；寒性體質的人則宜吃溫熱性食物。平性食物與其他 食物搭配時，會隨著其他食物的性能而有所偏移，故要因人、因時、因地制宜地辨證選用。

有中醫專家將人的體質分為九種類型，不同體質的人應選吃不同的食物，例如：平和體質人宜吃五谷雜糧、平衡飲食，保證一日三餐，“早餐吃好，午飯吃飽，晚飯吃少”，不偏食；氣虛體質人宜吃營養豐富、容易消化、有健脾益氣作用的大棗、粳米、桂圓、蜂蜜、蓮子肉等，忌食過于黏膩或不易消化的食物，可以喝糯米百合粥、紅糖姜茶（生姜放5片、紅糖適量）或山藥汁等。

陽虛體質人，可多吃些羊肉、狗肉。少吃或不吃生冷黏膩食物，即使在盛夏也不可多吃西瓜、梨子等；陰虛體質人，宜常吃木耳、銀耳、燕窩、桑葚、鴨肉、海參、雪梨、蘋果、甘蔗等，慎食辛辣刺激和煎炒食物。食療可以選食百合生梨飲或玉竹飲等。