你吃的紅糖純正嗎

張光成

超市里有“赤砂糖”、“紅糖”、“純正紅糖”、“黑糖”等等產品可謂琳瑯滿目，它們有何不同？

我國的傳統食療中，紅糖是一種保健品，大家都知道，產婦吃紅糖，可以養血暖身；女性月經過后喝點紅糖水可以補血，患風寒感冒的人，睡前來一碗熱騰騰生姜紅糖水可以暖胃散寒，有助于改善感冒癥狀。

“赤砂糖”不是紅糖

超市的“紅糖”產品可謂琳瑯滿目，也有標注“赤砂糖”的產品，甚至還有標注“純正紅糖”、“古法紅糖”的產品，很多人都不知道它們之間有何區別，還有人認為它們都是紅糖，只是名稱不一樣，事實真的如此嗎？

紅糖也叫黃糖，是以甘蔗為原料，采用傳統工藝，把甘蔗汁壓榨出汁后，經過物理方法澄清或簡單的石灰法（亦有不加的情況）澄清，不需加入化學藥劑和食品添加劑，流程有甘蔗榨汁、澄清、蒸發、結晶、成型以及包裝處理生產出來的以蔗糖為主的糖產品。這種方法保留甘蔗原有的風味和營養物質，但是產量低，成本高，多為傳統作坊生產。主要分布在云南、貴州、廣西、廣東等地區。

紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。因為沒有經過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。紅糖中的營養成分除了糖以外還含有蛋白質、礦物質有鐵、錳、鋅、鉻等，維生素有核黃素、胡蘿卜素和萜類物質，富含天然健康的飲食理念。

李時珍的《本草綱目》中記載紅糖“凝結如石，破之如沙”，這說明紅糖成型之初應為塊狀，切開會看到內部有非常明顯的沙紋，碾碎之后呈現沙粒狀。……