餐飲空間的主題設計研究

高穎

[摘要]餐飲文化具有悠久的歷史，餐飲業的發展是一個國家、一個民族發展過程中不可或缺的一部分，現代社會的餐飲業出現了“百家爭艷”的發展趨勢，與以往的餐廳相比，近幾年，主題餐廳作為一種新的餐飲空間形式進入餐飲行業。主題性餐廳往往承載了中國深厚的文化傳統與地域特色，它不僅起著傳承文化的作用，同時還給人們提供了一個進行交流、溝通的場所，讓人們在不同的餐飲空間中享受不同的空間氛圍。如何將設計主題與餐飲空間的設計定位和設計表現形式結合起來，是此次研究的重點。

[關鍵詞]主題性；表現形式；餐飲空間

1.餐飲空間設計的主題

餐飲空間的主題運用精煉的文化和特色來傳達餐廳品牌的主張，使特色主題的傳播與品牌的核心融為一體，隨著經濟水平的提高和人們對精神文化的需求，人們的消費觀念也逐步在改變，主要是在個性化和多樣化方向的轉變。主題是餐飲空間環境對目標顧客群體中心思想和經營理念的表達，它能夠體現整個餐飲空間的市場定位和服務定位，體現企業存在怎樣的使命，所以說，主題是整個餐飲空間設計的靈魂。

（1）思古懷舊為主題的餐廳設計。以北京的“慶云樓”餐廳為例，該餐廳以四合院為主題，為的是讓人們在這種主題下找回以往和睦的比鄰關系，找回濃郁的人情風俗，室內以中國古典的木質家居為主，使人體會到溫馨舒適的感覺。

（2）文化內涵為主題的餐廳設計。在歷史的發展長河中形成了很多有價值的文學作品，成為我們寶貴的文化遺產，將這些著名的文學作品與餐廳文化進行巧妙地結合運用，再現它們的風采，讓人們在這樣的環境中去陶冶自己的情操。

（3）以中國的語言符號為主題的餐廳設計。以中國文字為主題的餐廳。北京的“金湖茶餐廳”是用百家姓來體現民俗文化的精神，餐廳以古文字為主題，體現了中國文字發展的歷程，在此就餐既能感受到中國文字文化的博大精深，又可以品嘗到中國傳統的美食。

（4）田園風格為主題的餐廳設計。以中式田園風格餐廳為例，多用木、藤等裝飾材料，空間配色上多采用鮮艷的色彩搭配，通常對植物的選擇有較高的要求，按照空間布局分散布置植物，形成錯落有致的格局和層次，讓人仿佛置身于大自然中，體現人與自然的結合。

（5）歷史事件為主題的餐廳設計。通過歷史上有特殊意義的事件來營造環境，充分調動人們的情緒，讓人們回到特定的歷史時間里，感受當年的生活。北京的“知青飯店”正是利用了知識青年上山下鄉這一歷史事件，通過一系列熟悉的物品、歌曲和照片等形式喚起那一代人的回憶，渲染餐廳的主題氣氛。

2.餐飲空間主題展現的表達手法

（1）利用空間造型進行主題展現。在室內環境設計中，空間造型是不可或缺的一部分。空間造型既要滿足功能的需要，又要符合餐廳主題的展現。不同的空間造型可以獲得不同的情感感受。例如弧線造型可以給人以輕松愉快的感受，直線造型給人以理性、莊重的情感感受。

（2）利用不同的色彩和材質進行主題展現。色彩、材質的運用與設計主題的表達是相輔相成的關系，利用不同的色彩和材質進行組合和加工，可以創造出不同的風格，在餐飲空間的設計中利用色彩和材質來突出主題，使空間的主題統一于一種環境形態中。

3.餐飲空間主題的確定

3.1明確主題定位

成功的餐飲空間設計應該做到能營造出品牌定位、設計品位和品牌背后演繹給消費者的生活概念和文化理念。在一個餐飲空間的主題確立之前，必須要對市場進行全面的調查了解，餐飲是面向社會大眾的，由于人們的知識背景、市場需求和文化層次的不同，需要不同的餐飲空間主題來迎合人們的不同需要。只有通過大量的市場調研和資料搜集，才能了解人們不同的精神追求和物質需要，從而從眾多的餐飲空間主題中篩選過濾出來，更好的把握市場的商機和機遇。

3.2確立主題的創意構思

一個餐飲空間的構成，其主題的確立必須有創意。一個主題創意構思的形成前提是要進行必要的分析和了解。在眾多的餐飲空間主題中，要明確該主題屬于哪一種文化產品，如以文化符號為主題的餐飲空間，就是將文化的產生過程與成就展現出來，通過文化符號反映其深刻的文化內涵，可以以標志、裝飾品、意向，情感等為主題構思，形成具有鮮明個性的主題思想。又如以人物為主題的餐飲空間，就是借助人物的影響力，通過利用人們對該人物的敬仰心理，吸引人們來此就餐。

3.3以人的感受和體驗為依托

人是一個復雜的個體，利用人類求新求異的好奇心理，由于人們日常的生活環境和接觸事物的局限，人們經常會探索或體驗不同的空間氛圍，以人們在日常中很難或極少體驗的空間場景為切人點，營造特殊的空間氛圍吸引消費人群。如熱帶雨林餐廳，主要是通過營造熱帶雨林中的生態環境讓人們在就餐的同時感受周邊環境的神秘氣息。

4.結語

主題餐廳已經成為現代餐飲業的發展趨勢，作為能夠展現餐飲文化的一種新型的現代餐廳，正日益受到越來越多的消費者的歡迎。主題餐廳不僅能夠滿足人對各種食物的追求，還能滿足在經濟飛速發展過程中人們對精神的需求，傳遞不同的空間信息和文化內涵。餐飲空間的主題設計應從不同的角度去進行構思創意，不能僅僅只停留在傳統的文化題材上，只有做到主題的新穎立意，才能在龐大的餐飲行業中嶄露頭角，只有做符合人群口味的設計主題，才能在餐飲行業中獲取更大的利益。