逐鮮而食，鮮是一種信仰

千百年來，連江人以舟楫為馬，海洋為田，他們最拿得出手的，當然是鮮貨。最高妙的食鮮之道，也定來自于逐鮮而居的當地人。漁家少年的記憶中，船上的漁獲即捕即食，無需過多烹調，歷經風浪討得的天然鮮味，自有不可言說的妙。在黃岐、在奇達，到了海鮮的最優產區，生炊與鮮蒸當然好，海產最原始的鮮味得以保留，饕客一抬筷，便也停不下來：當真鮮的一塌糊涂。

連江的第一晚，抵達已近深夜。街燈點亮，市聲喧嘩，一路尋來夜市大排檔，只一眼就被氣勢恢宏的海鮮大軍震懾住了，各類鮮貨雖被置于箱槽之中，但也掩不住塊頭與腥氣，食客指指點點，一旁伙計眼疾手快迅速選料，或炒或烤。即使獨自一人，也被這樣的小攤勾住了步子，最后猶豫再三，在攤位邊選了鍋邊糊，因來時路上聽人說的那句“不吃鼎邊糊，不算真正來過連江”。海鮮菜碼被裝在一個個小籃里，海蠣、魷魚、花蛤、鮑魚、九節蝦，隨意挑選，海邊人舌尖上的富足令人咂舌。

鐵鍋里盛上蜆子、香菇、蝦皮、黃花菜等配料熬成的清湯，點火待鐵鍋上方四周烤熱，將預先準備好的濃米漿澆在鐵鍋邊沿，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。連江人的烹鮮觀，多少都在一碗精到的鍋邊里：切碎的香菇蒂提鮮卻不搶味，魚干碎咸鮮，花蛤、魷魚、蟶子的原鮮自不用說，白脆薄潤的鍋邊，大概都沾了海鮮湯頭的光。一碗鍋邊下肚，胃里舒坦，心里也有了小撮的驚喜。

連江人善食海鮮，也沒料想，深夜街頭一碗海鮮鍋邊，多少有些熨帖，也成為這次覓鮮之行的小小引子。