兩樣“廢物”做成護膚菜

南湖晚報編輯部

抗氧化：火龍果皮涼拌菜

把火龍果里邊白色或者紅色的肉吃掉，總會剩下一層厚厚的“外殼”。其實，這層“外殼”也不應該就此扔掉，火龍果皮的營養價值極高，因為其含有花青素這種強力抗氧化劑。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病，比如能夠提高皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，對皮膚十分有利。

所以，我們在吃火龍果的時候，盡量不要丟棄內層的粉紅色果皮。花青素對溫度敏感，生食為佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細條加入少許香油，放入適量鹽和雞精拌勻后食用。也可以榨汁食用，清甜可口。不宜沏茶、煮湯或蒸炒，因為高溫會導致花青素局部降解，降低其營養價值。

補膠原：魚麟膠原蛋白凍

魚肉味道鮮美，營養豐富，備受青睞。但很多人卻把魚鱗當作廢物丟棄，這是很可惜的。其實，魚鱗和魚肉一樣，除了含有多種不飽和脂肪和無機鹽外，還含有較多的防腦退化的卵磷脂和可去油脂的甲殼素這種膳食纖維。除此之外，魚鱗還含有豐富的膠原蛋白，能在較高溫下轉變成可溶性的膠狀物質。將魚鱗做成魚鱗凍，是補充膠原蛋白的一種途徑，能增加皮膚的彈性。

具體方法是：先將魚洗凈，刮下魚鱗片，用清水漂洗后（或把剩余魚鱗收到一起洗凈），入鍋煮至湯呈糊狀（水量是魚鱗量的3～5倍，若高壓鍋5倍即可），然后撈出鱗片渣，加上適量的鹽、姜末、料酒等作料，再經煮透冷凝后即可食用。也可以在制作時加入熟花生米（去紅衣有利于預防血黏稠度的增加）、黃豆、蕓豆等一同烹制。

（摘自《南湖晚報》2017年3月19日）