上海小囡的本幫情懷

TINA

20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。

本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。本幫菜剛剛從鄉下躋身縣城之初，還像一個面孔紅通通，說話有點結巴的傻小子，他要在熙熙攘攘的城里頭站穩腳跟，必須融入這個城市，了解市場經濟那一套生意經，味道要對吃客的胃口。好在一路上他相當勤勉，又肯用心，又從別的幫派廚師手中偷學獨門秘技，慢慢就形成氣候，立起了一個令人刮目相看的山頭。

作為一個地道的上海妹子，對于濃油赤醬的熱愛是深植于我的骨子里的，無論吃了多少山珍海味，最愛的還是那濃油赤醬的本幫菜，紅亮的色澤，咸中帶甜的滋味，總能引起我最旺盛的食欲！醬油與糖的簡單組合卻可以變化出世間最能給我帶來幸福感的食物，這種幸福感不僅來自食物本身，更來自媽媽對我無私的愛。

小時候，物質生活還處于貧乏階段，肉食之流并不是經常可以吃到的食物，但巧手的媽媽總會想方設法給我改善伙食，就連這小小的素雞也能做出不遜于紅燒肉的味道。記憶中的紅燒素雞外皮煎得微脆，而內在卻柔軟如豆腐，經過長時間的烹煮，醬汁早已滲透其中，甜中帶咸的鮮味構成了我兒時最美好的記憶。

如今，生活條件好了，紅燒肉之類早已不再是稀有的食物，但我卻時常懷念媽媽做的那碗紅燒素雞，不僅想念那個味道，更在回憶那樸素的幸福感。……