猴頭菇工廠化栽培技術(shù)

李 玉 尚曉冬 宋春艷 周 峰 李巧珍 譚 琦 李正鵬

?

猴頭菇工廠化栽培技術(shù)

李 玉 尚曉冬 宋春艷 周 峰*李巧珍 譚 琦 李正鵬

(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，農(nóng)業(yè)部應(yīng)用真菌資源與利用重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海奉賢201403)

根據(jù)猴頭菇工廠化栽培的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，具體陳述品種與配方選擇、原材料預(yù)處理、料袋制作、冷卻與接種、菌絲定植管理、菌包發(fā)熱期管理，以及出菇階段的溫度、濕度、CO2濃度、光照等條件控制。

猴頭菇；工廠化；栽培；定植期；發(fā)熱期；出菇管理

猴頭菇（）又名猴蘑、陰陽蘑、對(duì)臉蘑、刺猬菌、花菜菌等[1]，因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇性平，味甘，利五臟，助消化[2]，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，其具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能，可以治療消化不良、胃潰瘍、胃痛、胃脹、胃竇炎等疾病[3]，是一種非常好的食藥兩用菌，具有良好的開發(fā)前景[4]。目前，我國(guó)猴頭菇基本采用農(nóng)民傳統(tǒng)栽培模式，少見工廠化周年栽培。筆者就猴頭菇工廠化栽培技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，以期助推工廠化栽培的開展。

1 生產(chǎn)管理

1.1 品種與配方

選用保存于國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心的短周期、高產(chǎn)量猴頭菇品種‘刺長(zhǎng)’。栽培料配方為：木屑30%，玉米芯16%，棉籽殼22%，麩皮15%，米糠10%，玉米粉5%，石膏2%，含水量為65%，pH為8.0～8.5。

1.2 原材料預(yù)處理

木屑需先過篩，去除木塊等雜質(zhì)，然后建堆噴淋，保持3個(gè)月以上。玉米芯和棉籽殼在使用前需提前預(yù)濕，防止因原材料顆粒有“夾干”而導(dǎo)致滅菌不徹底。

1.3 料袋制作

根據(jù)配方把木屑、玉米芯和棉籽殼的重量占比換算成相應(yīng)的添加體積，其他原料按照重量添加，加入攪拌機(jī)后，先攪拌10～15分鐘，待原材料混合均勻后再加水，加水完畢再攪拌30分鐘后裝袋。使用自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，料袋規(guī)格為17.5×37（厘米），裝料高度約20厘米，每袋裝料1 250克，裝袋后套頸圈，外翻袋口，拉緊，使料面緊貼塑料袋。蓋緊塑料蓋后放入周轉(zhuǎn)筐，等待滅菌。

采用高壓蒸汽滅菌。滅菌前設(shè)置前排氣次數(shù)為3次，滅菌程序?yàn)?8 ℃保溫30分鐘，121 ℃保溫120分鐘。滅菌過程中使用自動(dòng)脈沖排氣功能，自動(dòng)排出冷凝水和冷空氣，整個(gè)過程需5小時(shí)左右。

1.4 冷卻與接種

滅菌完畢后，將菌包推入冷卻室進(jìn)行冷卻。菌包出鍋溫度90～100 ℃，通過制冷機(jī)強(qiáng)制冷卻，待菌包中心溫度降至20～24 ℃，將周轉(zhuǎn)筐放置于接種流水線上，一人負(fù)責(zé)打開塑料蓋，一人使用接種器挖取菌種接入菌包中。

1.5 菌絲定植期管理

接種后的菌包置于周轉(zhuǎn)筐內(nèi)放于移動(dòng)式培養(yǎng)架上，通過使用叉車送至培養(yǎng)室，雙層培養(yǎng)架層疊培養(yǎng)，控制培養(yǎng)溫度23～25 ℃，相對(duì)濕度65%以下，CO2濃度低于4‰，黑暗培養(yǎng)。第7天時(shí)使用手持式手電筒查菌，以平視的角度觀察靠近走道的菌包是否有污染，如有鏈孢霉發(fā)生，需要及時(shí)取出。定植期一般為9～10天。

1.6 菌包發(fā)熱期管理

培養(yǎng)13天后，菌絲進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，菌包開始大量發(fā)熱，為避免燒菌，調(diào)整培養(yǎng)室溫度為21～23 ℃，菌包中心溫度不能超過26 ℃，同時(shí)增加空調(diào)循環(huán)頻率，保持相對(duì)濕度65%～70%，CO2濃度低于3‰，黑暗培養(yǎng)。發(fā)熱期一般持續(xù)1周左右。

圖1 開蓋

圖2 原基形成階段

圖3 原基生長(zhǎng)階段

圖4 菌刺分化階段

2 出菇管理

2.1 發(fā)育管理

菌絲發(fā)滿菌包后，將菌包移入出菇房進(jìn)行發(fā)育管理，具體如下。

第1天，將菌包插入網(wǎng)格式出菇架，打開塑料蓋，此時(shí)菌絲已經(jīng)扭結(jié)，吐少量淡黃色或無色液體（圖1），控制出菇房溫度為15～17 ℃，相對(duì)濕度95%，黑暗培養(yǎng)。

第2～5天，進(jìn)入原基形成階段，袋口出現(xiàn)白色子實(shí)體狀隆起（圖2），控制出菇房溫度14～15 ℃，相對(duì)濕度90%～95%，CO2濃度低于0.8‰，每天開燈5小時(shí)，光照強(qiáng)度50～100勒克斯，原基將逐漸長(zhǎng)大，并明顯長(zhǎng)出袋口（圖3）。

第6～8天，菌刺開始形成（圖4），控制出菇房溫度12～14 ℃，相對(duì)濕度85%～90%，CO2濃度低于0.8‰，每天開燈5小時(shí)，光強(qiáng)50～100勒克斯。

第9天，控制出菇房溫度12～14 ℃，相對(duì)濕度80%～85%，CO2濃度低于0.8‰，黑暗培養(yǎng)。

第10天，采收。第一潮菇出菇結(jié)束。

第11～12天，控制出菇房溫度17～18 ℃，相對(duì)濕度70%～80%，增加空調(diào)室內(nèi)循環(huán)時(shí)間，黑暗培養(yǎng)，以使袋口菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。

第13～16天，控制出菇房溫度為14～15 ℃，相對(duì)濕度90%～95%，CO2濃度低于0.8‰，每天開燈5小時(shí)，光強(qiáng)50～100勒克斯，袋口菌絲開始扭結(jié)，逐漸形成原基。

第17～18天，控制出菇房溫度12～14 ℃，相對(duì)濕度85%～90%，CO2濃度低于0.8‰，每天開燈5小時(shí)，光強(qiáng)50～100勒克斯，原基逐步分化為子實(shí)體。

第19天，控制出菇房溫度12～14 ℃，相對(duì)濕度80%～85%，CO2濃度低于0.8‰。

第20天，采收。第二潮菇出菇結(jié)束。

2.2 采收管理

工廠化猴頭菇生產(chǎn)以鮮銷為主，采收最佳時(shí)機(jī)為七八成熟，此時(shí)猴頭菇子實(shí)體圓潤(rùn)、飽滿，表面菌刺均勻，菌刺長(zhǎng)度在0.5～1.0厘米，尚未彈射孢子（圖5），無論外觀形態(tài)還是鮮嫩程度，均為最佳。采收時(shí)輕輕旋轉(zhuǎn)采下菇體，清理表面基料后單朵裝盒包薄膜銷售。

圖5 采收期

3 討 論

近幾年，金針菇、蟹味菇、杏鮑菇等工廠化栽培產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格較低，而猴頭菇價(jià)格較穩(wěn)定，每千克價(jià)格始終處于14～22元，因而開始受到栽培者關(guān)注。目前我國(guó)猴頭菇栽培機(jī)械化程度低、耗工多、栽培密度低，不能周年化栽培，無法為市場(chǎng)提供穩(wěn)定貨源，不能滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食用菌高品質(zhì)、周年化供應(yīng)的要求。因此，猴頭菇規(guī)模化、工廠化高效生產(chǎn)將成為未來的發(fā)展趨勢(shì)。

[1] 黃毅. 食用菌工廠化栽培實(shí)踐[M]. 福州: 福建科學(xué)技術(shù)出版社, 2014.

[2] 黃年來, 林志彬. 中國(guó)食藥用菌學(xué)[M]. 上海: 上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社, 2010.

[3] 徐天惠, 劉強(qiáng). 食用菌概論[M]. 北京: 中國(guó)展中出版社, 1987.

[4] 吳清山. 猴頭菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)[J]. 北方園藝, 2014(18): 161-163.

S646

B

2095-0934（2017）03-156-03

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助（CARS-24）；上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目（滬農(nóng)科攻字（2015）第5-1號(hào)）

李玉（1984—），男，碩士，農(nóng)藝師，主要從事食用菌工廠化栽培。Tel：021-37195186

*為通訊作者，E-mail：feng5412@126.com