只吃一種食物，你能活下去嗎？

化石君

我們經(jīng)常聽說平衡膳食的重要性，但是，如果只能靠吃一種食物過活，哪一種食物能令人活得最久？

人不能單靠吃面包生存，相當(dāng)重要的原因是，曾經(jīng)有人做過一個小實驗，人如果連續(xù)一個月左右只吃面包有可能得壞血病。

最好的飲食營養(yǎng)豐富，無需特意去考慮成分搭配就能夠從食物中獲取充足的維生素C、鐵和亞油酸。即使是流行一時的飲食風(fēng)尚，盡管它們只專注于幾種食物或者禁止某幾樣食物，卻也營養(yǎng)合理。

現(xiàn)在假設(shè)一種極不可能的情況：如果只能吃一種食物過活，哪一些食物更有營養(yǎng)呢？你能否只從土豆或香蕉或牛油果中獲取維持生命所需營養(yǎng)呢？

有一件事是肯定的，肉和大部分蔬菜水果不會入選。首先，肉既不含纖維，也沒有重要維生素和營養(yǎng)成分;而蔬果雖然含有維生素，卻沒有足夠的脂肪和蛋白質(zhì)，哪怕你吃再多水果蔬菜都無法補給脂肪和蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的能量。維持身體機能所需物質(zhì)并不像很多人所想象的那么多，但忽略這些基本生命需求將非常危險。

北極探險家斯蒂芬森描寫過加拿大北方人中存在的一個現(xiàn)象，叫做“兔饑餓”，一些人長時間只吃兔肉，“一個星期內(nèi)就會引起腹瀉、頭痛、乏力和隱約不適。”為了避免死于營養(yǎng)不良，斯蒂芬森寫道：“兔饑餓者必須進食脂肪類食物。”喬恩·科萊考爾在他《荒野生存》一書中一開始也暗示了，命運多舛卻有著自由精神的主人公斯托弗·麥克肯多斯就是死于兔饑餓。攝入過多的蛋白質(zhì)，但沒有進食任何脂肪或碳水化合物，會導(dǎo)致肝臟的蛋白質(zhì)代謝功能超負荷。

有些令人驚訝的是，格拉斯哥卡利多尼安大學(xué)的營養(yǎng)師詹妮·杰克遜認為，既然肉和大部分蔬菜不在選擇范圍內(nèi)，那么土豆會是一個不壞的選擇。她去年寫過一篇食用土豆減肥的文章，里面講到澳大利亞人安德魯·泰勒為了瘦身和養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，吃了一年的土豆，而且是只吃土豆。

杰克遜解釋道，土豆的特別之處在于它是含淀粉類食物。“土豆中的蛋白質(zhì)含量不同尋常，包含了多種氨基酸。”但土豆中的脂肪也沒有達到推薦攝取量，泰勒吃的是土豆，富含維生素A、維生素E、鐵和鈣，但維生素B、鋅和其他礦物質(zhì)含量較少，不足以供應(yīng)身體所需。但過去的一年泰勒似乎基本沒有受到影響，實際上，他體重還減輕了些。

另外，土豆經(jīng)常出現(xiàn)在此類話題中。幾年前有讀者寫信給《芝加哥讀者》的答疑解惑專欄，詢問人是否真的能僅靠吃土豆和牛奶就活下來。畢竟，據(jù)說在愛爾蘭的土豆饑荒以前，當(dāng)?shù)厝藥缀蹙涂恐怀酝炼惯^活。以前的專欄作家塞西爾·亞當(dāng)斯聲稱，他與助手計算過，發(fā)現(xiàn)大量的土豆和牛奶足夠提供大部分的生命所需。不過也可以通過吃燕麥粥來補充其他營養(yǎng)元素。

對此，杰克遜笑道：“那確實是我們的飲食風(fēng)俗，100年前的蘇格蘭人就是吃這些東西的，土豆、牛奶和燕麥，還有一些羽衣甘藍。”

除了會營養(yǎng)不良，只吃一種食物還很容易厭食。人體的內(nèi)置機制使得人不能長期只吃一種食物（有可能是為了避免營養(yǎng)不良），確切地說，這種現(xiàn)象叫“感官特異性飽腹感”，也就是某樣食物你吃得越多，就越不能忍受它。“我把這稱為布丁情景，”杰克遜說，“比如你出去吃飯，吃得很飽，多一口也吃不下了。這個時候有人端了份布丁上桌，你卻吃得下布丁。”如果一個人每天都吃同一樣食物，時間久了會感覺這種食物難以下咽（試想一下有誰能每天吃3公斤牛油果）。

此外，有觀點認為，只要確保飲食結(jié)構(gòu)中含有維生素、礦物質(zhì)和熱量，單一飲食會比多樣化飲食更好，并且不會有什么不良影響。這種邏輯行不通，想一想我們是如何獲得營養(yǎng)的就知道了。20世紀初有研究人員做過實驗，他們在給實驗鼠的食物中除去某種營養(yǎng)元素，記錄它們的健康狀況——人類就是從這個實驗中了解到維生素的存在。研究人員從實驗中了解到，缺少哪些物質(zhì)會在短期內(nèi)引起實驗鼠的死亡。

“不過，”杰克遜說道，“均衡多樣化飲食對健康的某些益處并不會在這類還原實驗中得到體現(xiàn)。當(dāng)然，人類也不是老鼠。”比如，人類流行病學(xué)數(shù)據(jù)清楚表明，吃多種類蔬菜會比只吃某幾種蔬菜更健康。但具體原因仍然不明。

沒有吃蔬菜的人也許會比吃蔬菜的人有更高幾率得癌癥。“我們真的不知道哪些食物會造成哪些影響。”杰克遜說道，“所以，當(dāng)你知道自己需要哪些宏量營養(yǎng)素時，你其實并不知道自己可能會失去哪些營養(yǎng)物質(zhì)。”

將自己的日常飲食削減為單一飲食也許可以省去一些時間和麻煩，卻也更容易生病和產(chǎn)生倦怠感。■

（岸若是薦自《看世界》）

責(zé)編：Ester