碗里抹層油蒸蛋更嫩滑

張鈴佳

蒸蛋是我最喜歡吃的一道美味食物，蒸水蛋的步驟看似簡單，做得好吃還是有一定技巧的。

蛋液要打勻：打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然后把泡沫輕輕篩掉?？梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調味。

蒸碗抹一層油：將蛋液倒入蒸碗之前，可以在碗內抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。

加水比例是1∶1：蒸水蛋最重要就是加水的分量。拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

蒸蛋一定要蓋好蓋子：將蒸碗放入蒸鍋里時，需要在碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。

五分鐘左右即可：蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，5～7分鐘就剛剛好。

蒸水蛋還可以加料：如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，也別有一番風味。