華人老板在日開起了連鎖拉面館……

本報駐日本特約記者　蔣豐

被日本稱為“國民飲食”的拉面，其實是由中國人最早帶到日本橫濱中華街。最近幾年，一位旅日華人創立與發展的新流派“春樹拉面”，風頭直逼日本人自己的拉面，并受到日本普通民眾的歡迎。

“春樹拉面”創始人陳建于2001年去日本留學。大學畢業后，陳建留在日本一家上市公司工作。2009年，陳建辭職創業，成立了“創業新干線”，幫助想在日本開辦飲食店的華人。接觸這一行后，陳建也發現，源自中國的拉面卻被日本人給做火了，不甘心的他打算自己做拉面，“不信做不過日本人”。

但他的選擇遭到很多人質疑。家人、朋友都極力反對，認為跟日本人同臺競技“肯定做不過人家”“你的錢要打水漂”。但是陳建決心已定。從2009年到2011年兩年時間，陳建一直都在學，吃了無數碗拉面。最終，他接手位于東京新大塚的一家店。

萬事開頭難。這家店原本是日本人開的拉面店，做了30多年，陳建在收購店面的同時，把配方也一并買了過來。最初，陳建以為從日本人那拿到一個很好的配方就能一帆風順。但事實上，這家更名為“春樹拉面”的店只開了3個月，營業額從第一個月的500萬日元（約合人民幣30.60萬元），降到第二個月的300萬，再降到第三個月的150萬。原來，這家店的傳統醬油拉面已經很過時了，跟不上時代變化。

2011年日本3·11大地震前夕，陳建果斷關掉了這家店。地震之后的4月11日，又把這家店開起來。地震前后的幾個月時間里，他做了什么呢？他把公司所有員工聚到一塊“閉關”，經過反復分析，給“春樹拉面”找到一個新的市場定位——面向年輕人，做有個性的產品，不做那種老少皆宜的拉面。用陳建的話說，就是“100個人里可能有80個人不喜歡我們的拉面，但是有20個人非常喜歡我們的拉面就行了”。

2011年還有一個大背景，就是全球金融危機蔓延到日本，加上又經歷大地震，當時日本經濟非常低迷，很多人收入降低甚至失業。所以，日本人要求花同樣的錢能夠吃得更多。因此，陳建首先把面量大幅度增加，又在面的質量上下工夫。他將日本傳統拉面改造成一個新的流派，引入“蘸面”這種加入中國飲食風味的拉面，即把湯、面條、配菜分開裝在碗碟里，吃的時候把面在湯里蘸一下即可?！罢好妗焙贸缘拿卦E是骨頭湯，一般日本拉面的骨頭湯都是豬骨加上蔥白熬制而成，而陳建在湯里加入八角桂皮等中國調料。這種拉面推出后，迅速吸引了喜歡重口味的日本年輕人。第一個月營業額就沖到500萬日元，到年底，營業額已翻了3.5倍。

之后，陳建又開了第二家店、第三家店……找的都是那些日本人開倒了的拉面店，接手過來后用上自己的拉面，哪怕是同樣的裝修、同樣的人馬、同樣的地方，都能讓營業額最少翻3倍，甚至有些翻到5倍。

陳建告訴《環球時報》記者，在日本經營餐飲行業，一定不能怕吃苦，否則很難在日本市場打開局面，“日本人也很吃苦耐勞，但是說實話，現在日本的年輕人也不那么拼命了”；其次，投資拉面店要選擇面積小、投資小的店鋪，這樣管理簡單，營業額也穩定；此外，聘用專門學校與大學應屆畢業生，也能控制好店內人員成本?！?/p>