本報駐日本特約記者 蔣豐
被日本稱為“國民飲食”的拉面,其實是由中國人最早帶到日本橫濱中華街。最近幾年,一位旅日華人創立與發展的新流派“春樹拉面”,風頭直逼日本人自己的拉面,并受到日本普通民眾的歡迎。
“春樹拉面”創始人陳建于2001年去日本留學。大學畢業后,陳建留在日本一家上市公司工作。2009年,陳建辭職創業,成立了“創業新干線”,幫助想在日本開辦飲食店的華人。接觸這一行后,陳建也發現,源自中國的拉面卻被日本人給做火了,不甘心的他打算自己做拉面,“不信做不過日本人”。
但他的選擇遭到很多人質疑。家人、朋友都極力反對,認為跟日本人同臺競技“肯定做不過人家”“你的錢要打水漂”。但是陳建決心已定。從2009年到2011年兩年時間,陳建一直都在學,吃了無數碗拉面。最終,他接手位于東京新大塚的一家店。
萬事開頭難。這家店原本是日本人開的拉面店,做了30多年,陳建在收購店面的同時,把配方也一并買了過來。最初,陳建以為從日本人那拿到一個很好的配方就能一帆風順。但事實上,這家更名為“春樹拉面”的店只開了3個月,營業額從第一個月的500萬日元(約合人民幣30.60萬元),降到第二個月的300萬,再降到第三個月的150萬。原來,這家店的傳統醬油拉面已經很過時了,跟不上時代變化。
2011年日本3·11大地震前夕,陳建果斷關掉了這家店。地震之后的4月11日,又把這家店開起來。地震前后的幾個月時間里,他做了什么呢?他把公司所有員工聚到一塊“閉關”,經過反復分析,給“春樹拉面”找到一個新的市場定位——面向年輕人,做有個性的產品,不做那種老少皆宜的拉面。用陳建的話說,就是“100個人里可能有80個人不喜歡我們的拉面,但是有20個人非常喜歡我們的拉面就行了”。
2011年還有一個大背景,就是全球金融危機蔓延到日本,加上又經歷大地震,當時日本經濟非常低迷,很多人收入降低甚至失業。所以,日本人要求花同樣的錢能夠吃得更多。因此,陳建首先把面量大幅度增加,又在面的質量上下工夫。他將日本傳統拉面改造成一個新的流派,引入“蘸面”這種加入中國飲食風味的拉面,即把湯、面條、配菜分開裝在碗碟里,吃的時候把面在湯里蘸一下即可?!罢好妗焙贸缘拿卦E是骨頭湯,一般日本拉面的骨頭湯都是豬骨加上蔥白熬制而成,而陳建在湯里加入八角桂皮等中國調料。這種拉面推出后,迅速吸引了喜歡重口味的日本年輕人。第一個月營業額就沖到500萬日元,到年底,營業額已翻了3.5倍。
之后,陳建又開了第二家店、第三家店……找的都是那些日本人開倒了的拉面店,接手過來后用上自己的拉面,哪怕是同樣的裝修、同樣的人馬、同樣的地方,都能讓營業額最少翻3倍,甚至有些翻到5倍。
陳建告訴《環球時報》記者,在日本經營餐飲行業,一定不能怕吃苦,否則很難在日本市場打開局面,“日本人也很吃苦耐勞,但是說實話,現在日本的年輕人也不那么拼命了”;其次,投資拉面店要選擇面積小、投資小的店鋪,這樣管理簡單,營業額也穩定;此外,聘用專門學校與大學應屆畢業生,也能控制好店內人員成本?!?/p>
環球時報2017-06-21