煮飯方法不對等于吃砒霜？太夸張！

最近，英國廣播公司（BBC）的一個節目《相信我，我是醫生》，請國外專家共同探討了米飯的安全性，并通過實驗得出一個嚇人的結論——中國人最常用的煮飯方式，砷元素（三氧化二砷被稱為砒霜）殘留物最多！國外專家因此建議大家，應先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就會大為減少。這是真的嗎？

針對社會上“談砷色變”的現象，浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學專業教授沈立榮表示，不能把砷完全等同于砒霜。我國食品安全標準中對砷含量有著嚴格的規定，大米中的無機砷不超過0.2毫克/千克，對人體健康無影響。

另外，針對浸泡除砷的說法，沈立榮表示，過度浸泡大米會造成營養流失，甚至導致大米變質。平常煮飯時，大米浸泡別超過半個小時。 （摘自《健康時報》）