百色當地產圣女果主要營養成分的測定

黃斌+韋奇+覃繞+姚金麗

摘 要：該試驗以百色當地圣女果為材料，對其果膠、維C、總糖、總酸、黃酮類化合物含量進行測定。結果顯示：圣女果中果膠含量為3.17%，維生素C含量為45.5mg/100g，總糖含量為3.17g/100g，總酸含量為0.37%，黃酮類化合物含量為6.126mg/g。試驗結果可以為開發利用及大面積栽培圣女果提供一定的理論依據及指導。

關鍵詞：圣女果；果膠；維C；總糖；總酸；黃酮類化合物

中圖分類號 TS255.44 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）11-0147-02

圣女果，又稱珍珠番茄，為茄科番茄屬多汁漿果，屬于普通番茄的變異品種[1]。其果形小，橢圓形，似櫻桃；色澤鮮艷亮麗，鮮紅碧透有光澤；具有生津解渴，消熱解毒等功效；味清甜，果肉厚，無果核，風味鮮脆獨特，且含有豐富的營養成分[2-3]。喜光，水分要求多，空氣相對濕度以45%～50%為宜[4-5]。廣西百色市右江河谷地區屬于南亞熱帶季風氣候，具有夏季多炎熱，秋有余暑，春季到來早等特點，是廣西高溫地區之一，氣候因子非常適宜發展圣女果生產種植[6]。本試驗旨在分析該地區圣女果的主要營養成分，為種植品種的選擇及大面積種植圣女果提供科學的理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗儀器 AL240型電子分析天平（Mettler-Toledo精密儀器有限公司）；DK-S26型電熱恒水浴鍋；L6S型紫外分光光度計；電熱恒溫鼓風干燥箱；高功率數控超聲器。

1.1.2 試驗材料與試劑 試驗材料：百色市產圣女果。

1.2 試驗方法

1.2.1 質量法測定圣女果的果膠物質含量 將樣品搗碎，水浴煮沸，冷卻過濾。用乙醇、乙醚反復洗滌。再用鹽酸溶液浸泡濾于沸水浴中加熱，冷卻后過濾，收集濾液即得總果膠提取液。將提取液加入NaOH溶液充分攪拌，加入醋酸溶液，靜置后緩慢加入CaCl2溶液，加熱煮沸，過濾。濾渣置于105℃烘箱中干燥至恒重，待測[7-8]。

1.2.2 紫外分光光度法測定圣女果的維生素維C含量 將樣品于HCl溶液中搗碎勻漿，過濾，取濾液備用，待測[9-10]。

1.2.3 硫酸蒽酮比色法測定圣女果的總糖 將樣品搗碎并勻漿，轉入試管中于沸水浴20min，冷卻后過濾，濾液為待測液[11-12]。

1.2.4 酸堿滴定法測定圣女果的總酸度含量 將樣品搗碎并勻漿后，60℃水浴20min，冷卻后過濾，收集濾液備用。用移液管吸取濾液50mL于250mL錐形瓶中，加入少量酚酞指示劑，用已標定的NaOH標準溶液滴定至微紅色，記下NaOH標準溶[13-14]。

1.2.5 超聲波乙醇提取法測定圣女果中的黃酮類化合物含量 將洗凈后的樣品烘干并研磨成粉，稱取粉末樣品于乙醇中溶解，超聲波提取30min，過濾，上清液為待測液，分別吸取0、1、2、3、4、5mL的32μg/mL的蘆丁標準液到具塞的刻度試管，用濃度為60%乙醇提取黃酮類化合物，稀釋至10mL，搖勻，靜置10min，于波長258nm處測定[15-16]。

2 結果與分析

由表1可知：百色產圣女果中果膠含量為3.17%，維生素C含量為45.5mg/100g，總糖含量為3.17g/100g，總酸含量為0.37%，黃酮類化合物含量為6.126mg/g。而黃麗華[17]對櫻桃番茄果實營養成分分析數據：糖分占1.8%～5%，酸0.15%%～0.75%，蛋白質0.7%%～1.3%，維生素0.6%%～1.4%，礦物質0.5%～0.8%，果膠1.3%～2.5%，維生素C 25～45mg/100g。

試驗測得的數據與黃麗華[17]數據對比可看出，百色產圣女果糖度偏低，維C含量及果膠含量高，總酸含量適中。造成百色產圣女果總糖含量偏低的原因可能有：（1）本試驗所采用圣女果屬于最先上市的批次，沒有考慮到果品后熟期；（2）采收方式為整串采收，一串果中各果實成熟時間不同，不能保證整串果的成熟度；（3）由于圣女果皮薄、汁多、硬度差，果農為減輕果實在儲存運輸過程受到了損傷，只能提前采收期，讓果實在運過程中進行后熟，因而不能保證果實的成熟度。

3 結論與討論

綜上所述，百色市圣女果總糖含量偏低、酸度適中、維C含量高、總果膠含量高，黃酮類化合物含量適中。總糖含量偏低的主要原因可能是由于試驗材料屬于最先上市的批次，各項營養指標并沒到達最理想的狀態。圣女果喜光，適合高濕度環境下生長，廣西壯族自治區位于我國南部，屬亞熱帶季風氣候，平均溫度17～23℃，地處廣西省西部的百色市氣候非常適宜發展圣女果的種植生產。但要想種植出高品質的果實，就必須篩選出適宜百色地區栽培的圣女果品種，同時在后續的研究中也要不斷的研發及改良，以期培育出更適合百色地區種植的高品質的圣女果品種。

參考文獻

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（責編：張宏民）