讀者來電:在菜場購買了外觀正常的番茄,放置幾天后出現變形(凸出來一塊)的現象,這是什么原因?
喬勇進(上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任):首先要明確,任何果蔬雖然從植株上采摘了下來,但它還是一個活體,還會生長發育。番茄采摘后放置過程中一般會有變化,如色澤變紅變暗,果柄變黃脫落,硬度下降,果面皺縮等,有的也的確會出現畸形現象,也就
是變形果。這多數是由于采摘前或采摘過程中有損傷(擠壓傷等),采摘后番茄會進行自我修復,如組織木質化或形成新的愈傷組織,從而使番茄外形出現變化。如果放在冰箱低溫條件下,則可能發生冷害,其癥狀之一就是表面凹凸不平。當然,不均衡失水、缺素、生長調節劑等也會影響其后續正常生長。