下館子，訂外賣，不是自己做的菜，胃都不愛

原創 2017-06-15 李園園 醫食參考

人的胃腸對于食物的消化與吸收起著不可替代的作用。你知道嗎？胃最愛的飯菜是“DIY”，即自己動手做的飯菜。如果你是經常下館子，吃外賣，消費加工食品的一族，那么要警惕自己的胃了，千萬不要以為花了錢就是對胃好。

餐館的菜——胃不愛

餐館菜肴的特點之一就是油膩。餐館的油多是反復使用過的，不要指望他們會把使用過一次的油倒掉，重新換油給你來道單獨的菜，起碼在絕大多數餐館都是做不到的。這些油膩膩的食物會讓胃排空變得很困難。

餐館菜肴的另一大特點就是味重。那些菜品除了放入很多傳統的調味料，如醬油、鹽、味精、雞精之外，還會“迎合著”你的口味放入很多的食品添加劑以及許多不知名的秘密武器，例如明礬、硼砂、增稠劑、增鮮劑、一滴香增香劑等。這些陌生的東西，胃根本沒辦法消化。

外賣小吃——胃不愛

外賣與餐館可有一拼，只不過把固定的餐館搬到了流動的小車上、街道上，尤其是地鐵旁、工地旁、學校旁的外賣很火很熱鬧，但是大多數沒有安全保障。

這些食物暴露于空氣當中，容易感染微生物，易引起胃腸疾病；暴露于陽光下，油脂容易氧化變質，加快自由基反應；暴露于大街上，容易受到汽車尾氣以及環境的污染，刺激胃腸；沒有任何抽檢，沒有任何標準的地溝油、香精香料、明礬、硼砂等等問題，誰為你負責？盡管小攤小販看起來很辛苦，但是你的胃不是百毒不侵，為了健康還是要少吃外賣！

加工食品——胃不愛

大多數加工食品都含有食品添加劑，看食品配料表中排在后面的那些不熟悉的名稱幾乎就是各種添加劑大軍。如果你經常以餅干、香腸、火腿、醬牛肉、方便面、蛋糕，甚至各種零食散點代替自己做的正餐，那么你每天攝入的食品添加劑多達幾十種，并且在蔬菜、谷豆類營養素攝入嚴重不足的情況下，你還攝入了過高的糖分、鹽分與飽和油脂，使得胃排空與消化極其困難。

當然不是要拒絕所有的加工食品，例如牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶粉等，但是加工食品中如此替我們的營養健康著想的畢竟不多。選擇加工食品的時候一定要獨具慧眼，看看配料表中排在前三位的原料主要是什么，排在后面的食品添加劑有多少。請遠離食品添加劑含量多的食品，更不要以此取代正餐。

胃喜愛什么樣的“DIY”

1.清淡，意味著少鹽、少油：即便在外就餐是無奈之舉，那么點菜時，要盡量點少油清淡的菜品，并叮囑廚師少放鹽，例如涼拌木耳、蔬菜沙拉、清炒菜、清蒸魚、清淡的粥或湯都是不錯的選擇，而盡量不要點油膩的燒茄子、地三鮮、干煸豆角、紅燒肉等。

2.非辛辣刺激性食物，喝酒要限量：不要吃太多的辣椒、花椒、大蒜等刺激性食物，尤其不要空腹吃，以免刺激胃黏膜細胞。喝酒要限量。

3.食物溫熱，既不過涼也不過燙：胃壁肌肉對溫度特別敏感，冷熱變化都會對胃造成很大的刺激。平時吃飯一定要把握好溫度，溫熱要適合，也就是口腔下咽的最舒適溫度。

4.選擇易消化的食物：一般來說不管是主食，還是肉、蛋、奶、豆類、蔬菜，經過適當的熱處理之后，食物中的蛋白質、淀粉變性，脂肪熔化，植物細胞壁破裂而釋放其中的營養素，從而更易于消化吸收。不要多食飽和脂肪酸含量高的食物，例如羊肉、豬肉以及奶油蛋糕、曲奇餅、糯米糕等，其中含有大量氫化植物油的加工食品，飽和脂肪酸熔點高，在胃內難以排空。

5.胃最愛的吃飯方式——細嚼慢咽：細嚼慢咽好處多多：保證從口腔進入胃內的食物柔軟細嫩；使食物在消化的起點口腔就得到了最大化的消化，減少了胃腸的負擔；唾液中的溶菌酶對于攝入的食物起到很好的殺菌作用，減少有害菌引起的胃腸感染；另外還可以控制食量，不至于短時間內攝入過多，引起高血糖與肥胖。