老年人餐具設計

王夢倩　楊曉燕　徐躍東　俞建琳　劉哲貝

【摘 要】隨著我國步入老齡化社會，高齡老人數量越來越龐大，老年人的消費市場也在不斷壯大，相應的消費需求也在不斷的提高。不少高齡的老年人手腳不方便的現象也比較普遍，在日常生活中遇到了不少麻煩，比如用餐方面。而國內市場上專門為老年人市場細分設計的餐具卻寥寥無幾，如何能更方便老年人自主進餐愉快生活，設計出適合老年人使用的餐具是本文要探討的主題。本文的探討主要是以材質和造型設計為出發點，兼顧健康和方便實用的功能為落腳點，設計出經濟實用，方便老年人就餐的餐具。餐具主要包括：碗，杯，勺，筷，在設計中我們主要采用了竹材料和變色硅膠，力求衛生、方便和安全；在造型上我們也力求一定的美感，讓設計的這套餐具，健康安全、造型美觀、經濟實用。

【關鍵詞】老年人；餐具；竹；變色硅膠；安全；環保；實用

在中國，自古流傳著民以食為天的說法，飲食文化源遠流長。中國的飲食不僅制作各式各樣，色香味俱全，餐具的設計各式各樣，精美絕倫。隨著生活水平的不斷提高，中國人在飲食方面不僅僅局限在味蕾的享受，同時也強調視覺的盛宴，這其中就包含了對獨特設計的精美餐具的需求。

老年人是特殊群體，尊老愛幼是中華傳統美德，隨著人的年齡越來越大，難免會有腿腳不靈活的時候，衣食住行都會遇到一些問題，而專門為老年人服務的餐具卻不多見，其設計也比較落后。高齡老人，手腳不方便，嚴重影響著他們日常的就餐等生活。為此針對老年人專門設計一套餐具，讓他們更方便的就餐，愉快生活安享晚年，就是本設計的目的。設計一款集安全衛生、方便實用、經濟實惠的老年人專用餐具，是有廣闊的市場前景，具有非常重要的意義。

1 老年人餐具的市場分析

根據我們調查國內外老年人餐具市場發現，國內老年人餐具相應的品牌較少，國外相對成熟。以下兩個品牌是與本課題相關的老年人餐具：

1）Eatwell是專門為逐漸喪失自主能力的老年人設計的餐具，該產品的盤子和湯匙的弧度剛好可以吻合，方便喝湯；而碗的其中一側呈現直角，可防止食物潑出。這么一來，老年人在獨自用餐時，家人便可以放心了。

2）智能防抖勺是GYENNO ONE 智能手環的國內初創公司推出一款防手顫的智能餐具新品。這款智能防抖勺是專為帕金森等手抖用戶設計的，其餐頭可以更換，既可當勺子又能當叉子的使用。睿餐能夠識別使用者手抖動的方向和幅度，通過內置的穩定裝置主動抵消手部顫抖，讓勺子的抖動穩定在可接受的范圍，幫助手抖手顫的人群正常進食。在很大程度上改善了老年人進食時手抖而使食物灑落的問題。

2 擬采用的方案

如今市面上專門為老年人設計的餐具較少，而像GYENNO ONE 品牌智能防抖勺的價格昂貴，無法在普通家庭中普及。中國人的用餐習慣中，筷子使用頻率高，但是目前市場上大部分手部輔具設計的只是餐勺，而部分的筷子設計造型使用起來并不方便，并不太方便老年人的使用?？梢?，老年人物美價廉的實用性餐具還比較少，設計一套實用的專供老年人使用的餐具就非常有價值。

部分老年人由于身體原因造成自主用餐困難，常常需要借助他人的幫助才能完成吃飯、飲水，這不僅增加了家人的負擔，老人自己也多感不便。此時，如果能夠借助一些飲食類輔具的輔助，就可以不依靠別人喂食、喂水，從而自主、自在地享受美食佳肴。針對現有市場上普通的餐具，比如碗，本項目組對其進行再設計，將其結構重新設計，在傳統圓形碗的基礎上，增加四分之一圓環，更方便老人抓握，并且不易脫落。初步預計使用竹質材料，更輕便、更環保衛生。碗的前邊緣較低，老人拾起碗底食物就會更方便。比如筷子，其設計采用末端相連結構，無需太大的指力即可輕松夾住菜，方便老年人夾食食物。比如勺子，其采用可食用硅膠材料，增大勺子和碗的接觸面積，方便取食。

此設計特點鮮明：能為老年人吃飯帶來便利，吃飯時不會感到困難。本課題預計設計一套完整的餐具，其中包括碗、勺子、筷子、杯子、餐盤等，方便老年人就餐，安享晚年。

3 設計定位

3.1 設計定位及目標人群分析

我們根據市面上老年人餐具存在價格較高、種類稀少等現狀，將優化設計相關產品，擴大受惠人群。

1）產品目標人群定位

普通消費能力、獨立就餐不方便的老年人。

2）消費需求定位

性價比高，適用范圍廣.

3）產品價格定位

80-100元每套。

3.2 設計建模圖形

4 設計分析

4.1 材料、造型與色彩分析

根據調查研究，本設計方案由四件產品組成老年人餐具系列，分別為：碗、杯、勺、筷。碗杯勺筷均使用竹材料與硅膠鑲嵌（KD-855），在碗口、杯口、勺口和筷子頭部均采用內嵌T.P.R食品級的軟質變色硅膠，高溫變色，可避免老年人燙傷；同時，碗、杯、勺和筷的手拿部分都使用了液態硅膠（LSR），表面均有圓點凸起，增大摩擦，避免老年人因產品表面過于光滑發生側滑，同時LSR具有優異的抗撕裂強度、回彈性、抗黃變性、耐熱老化性和耐候性，同時粘度適中、制品透明性高，可看到模具內灌鑄材料是否有氣泡等缺陷，線收縮率≤0.1%，復制制品尺寸精密，便于生產操作，另外也符合食品級安全。碗與杯底部都設計成橡膠吸盤，增大餐具的穩定性，預防部分老年人因手部不便而產生的側翻。碗、杯的手柄均設計成彎曲形態，更符合老年人的抓握方式，同時勺子的勺柄部分根據人手指的握力設計有一定的弧度，更符合人機工程學原理，就餐時使用起來更方便。

對普通餐具的摩擦力學研究分析，我們發現普通餐具設計無法較好的服務于老年人，表面過于光滑，摩擦力不夠，舒適度也不太好，不易老年人的拿取。本小組利用硅膠的摩擦性能，在各餐具的手握表面皆利用KD-855鑲嵌技術嵌入食品級硅膠，防滑的同時具有防熱功能。在各餐具與口齒接觸部分皆利用相同工藝嵌入食品級變色硅膠，遇到高溫變色提醒。

在色彩方面，我們的設計方案主要色彩用竹子的（下轉第162頁）（上接第105頁）本色和單個餐具所獨有的色彩，分別為：橘、綠、藍和紅色。這樣的色彩搭配會帶給老年一種干凈、舒適的視覺感受，一定程度上促進食欲和便于拾取，同時使整套餐具和諧美觀。硅膠部分在常溫下為硅膠本色（或橘或綠或藍或紅色），遇到高溫食物會變為白色，起到警示作用，當食物的溫度慢慢降低，達到可食用的溫度時，顏色會逐漸退化為本色。

4.2 特性和功能

該設計方案是在普通餐具的基礎上針對老年人用餐時可能出現的問題進行輔助功能創新，設計一套便于老年人使用的餐具。該餐具不同材料的連接部分可拆卸，便于清洗，衛生安全可得到保障。我們的餐具具有以下幾個特點：

實用性：隨著人們的生活水平越來越高，老年人的生活質量逐漸被重視。因此，老年人餐具的設計勢在必行。我們的設計以“實用為主，裝飾為輔”的原則進行設計。一套造型美觀且工藝考究的餐具還可以調節老年人進餐時的心情，從而增加食欲。該餐具連接部分可拆卸，不同材料分開清洗，衛生安全得到保障。

審美性：本設計方案采用曲線造型，局部增加摩擦力，便于手握。均采取竹材及可實用硅膠，保證餐具設計的系列性特征，同時具有良好的視覺效果。

環保性：針對老年人這類特殊群體，餐具的設計更應該重視選材。我們的餐具以竹材為主，以可實用硅膠為輔。這樣餐具既輕便又實用更環保。5 設計總結

隨著我國老齡化進程的加快，老年人市場也越來越引起重視。尊老愛幼，為了給長輩一個美好的晚年，不論從市場角度、社會意義、人生意義來講，設計一套方便老年人安全舒適就餐的餐具意義非凡。本套老年人餐具設計，相信會給高齡老人的就餐帶來較大的幫助，對社會的和諧具有積極的意義。

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[責任編輯：田吉捷]