辣木粉主要營養(yǎng)成分分析研究

鄧衛(wèi)利，林葵，黃一帆，雷少玲

（1.廣西分析測試研究中心，廣西南寧530022；2.廣西領(lǐng)鮮自然農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，廣西南寧530000）

辣木粉主要營養(yǎng)成分分析研究

鄧衛(wèi)利1，林葵1，黃一帆1，雷少玲2

（1.廣西分析測試研究中心，廣西南寧530022；2.廣西領(lǐng)鮮自然農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，廣西南寧530000）

為了更好地開發(fā)利用辣木粉，對辣木粉、辣木渣、辣木肽粉中主要營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明：辣木干粉中含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分，以及鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)或微量元素含量，為利用辣木粉開發(fā)新產(chǎn)品研究提供參考。

辣木粉；營養(yǎng)成分；分析研究

辣木（Moringa oleifera Lam.）又稱鼓槌樹（drumstick tree）、奇跡樹（miracle tree），屬于辣木科（Moringaceae）辣木屬（Moringa），是多年生熱帶落葉喬木，辣木渾身是寶，它的葉、花、籽、豆莢和根莖都可以開發(fā)利用，被世界譽為“生命之樹”、“植物中的鉆石”、“素食黃金”的神奇之樹。廣西是我國辣木種植最適宜的地區(qū)，有80%面積適合辣木種植。百色、崇左和武鳴等地已經(jīng)規(guī)?；N植。但是，目前關(guān)于辣木營養(yǎng)成分檢測等方面的研究報道甚少,為全面深入地研究辣木的營養(yǎng)成分,以提高辣木產(chǎn)品技術(shù)含量、開發(fā)高附加值的產(chǎn)品，對于提高市場競爭能力，有著及其重要的意義。本研究以廣西、廣東種植的辣木為研究對象，鮮葉采摘后，經(jīng)過自然晾曬干燥，制成干粉，測定蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分，以及鈣、鎂、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)或微量元素，有利于規(guī)范辣木粉的加工生產(chǎn)，有利于制定高技術(shù)含量的生產(chǎn)工藝規(guī)程，為企業(yè)開發(fā)高技術(shù)、高附加值的產(chǎn)品提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 樣品與試劑

樣品采集于廣西百色及廣東韶關(guān)的辣木種植基地，鮮葉采集后，將物料自然晾曬，去物料中水分，制成干粉進(jìn)行測定。鹽酸、氫氧化鈉、95%乙醇等：分析純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品：色譜級，美國Sigma公司；所有試驗用水：均為蒸餾水。

1.2 儀器與設(shè)備

UV-2100型紫外可見分光光度計：日本島津公司；waters ALLIANCE 2695型高效液相色譜儀：美國WATERS公司；K1100全自動凱氏定氮儀：濟(jì)南海能儀器有限公司；L-8900型全自動氨基酸分析儀：日本日立；F-280熒光分光光度計：天津港東科技發(fā)展股份有限公司；Thermofisher iCP6300 Duo電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀：美國熱電公司；AFS-8330原子熒光分光光度計：北京吉天。

1.3 檢測方法

1.3.1 煙酸、葉酸分析

按GB/T 5009.197-2003《保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙酰胺和咖啡因的測定》分光光度法測定。

1.3.2 多糖分析

按NY/T 1676-2008《食用菌中粗多糖含量的測定》高效液相色譜法測定。

1.3.3 蛋白質(zhì)分析

按GB 5009.5-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》凱氏定氮法測定。

1.3.4 氨基酸分析

按GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》全自動氨基酸分析法測定。

1.3.5 維生素E分析

按GB/T 5009.82-2003《食品中維生素A和維生素E的測定》高效液相色譜法測定。

1.3.6 維生素C分析

按GB/T 5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定（熒光法和2，4-二硝基苯肼法）》熒光分光光度法測定。

1.3.7 礦物質(zhì)或微量元素分析

參照《屮華人民共和國藥典》2015年版四部通則0411電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜測定Ca、Mg、K、Na、Fe、Zn 等元素含量；按 GB 5009.93-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定》原子熒光分光光度法測定Se元素含量。

1.3.8 蛋白質(zhì)、氨基酸及肽的分析

取加工半成品的辣木渣和辣木多肽測定其中蛋白質(zhì)和氨基酸含量，并取半成品辣木多肽粉按GB/T 22492-2008《大豆肽粉》測定肽粉中肽的含量。

2 結(jié)果與分析

2.1廣西百色和廣東韶關(guān)辣木粉中常規(guī)營養(yǎng)成分分析

廣西百色和廣東韶關(guān)辣木粉中常規(guī)營養(yǎng)成分結(jié)果見表1。

表1 廣西百色辣木粉和廣東韶關(guān)辣木粉中的營養(yǎng)成分（以干基計）Table 1 Nutritional characters of Moringa oleifera Lam.’s powers in Guangxi Baise and Guangdong Shaoguan（Counted as dry basis）g/100 g

由表1可見，廣西百色的辣木粉和廣東韶關(guān)的辣木粉中水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維含量差異不大，但它們有個共同點，都是高蛋白、低脂肪、高纖維的植物粉末，添加到食品中可以解決部分營養(yǎng)不足、膳食平衡問題，很符合現(xiàn)代人在減少脂肪和能量攝取的同時又增加宏量營養(yǎng)的要求。

2.2 廣西百色和廣東韶關(guān)辣木粉中維生素、多糖、總黃酮和總皂苷的含量的分析

廣西百色和廣東韶關(guān)辣木粉中維生素、多糖、總黃酮和總皂苷的含量結(jié)果見表2。

表2 兩種辣木粉中的維生素、多糖、總黃酮和總皂苷的含量（以干基計）Table 2 The vitamin，polysaccharose，total flavone and total saponins content of Moringa oleifera Lam.’s powers in Guangxi Baise and Guangdong Shaoguan（Counted as dry basis）

由表2可知，廣西百色的辣木粉和廣東韶關(guān)的辣木粉中含有豐富的維生素E、維生素C、煙酸、葉酸，廣西辣木粉的維生素C含量明顯高于廣東辣木粉，這個是由于運輸過程中路程較遠(yuǎn)，新鮮度流失，導(dǎo)致廣東辣木粉中維生素C的含量降低。眾所周知，蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，它可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，而辣木粉中的維生素C含量相當(dāng)豐富；煙酸和葉酸都是維生素B族，它有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用，能促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，使皮膚更健康；維生素E有抗氧化作用，添加到食品中有助于延緩衰老。

植物多糖對人體有免疫調(diào)節(jié)作用，總黃酮是指黃酮類化合物，是一大類天然產(chǎn)物，廣泛存在于植物界，是許多中草藥的有效成分，幫助人體防御輻射、消除疲勞、保護(hù)血管、防動脈硬化、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦及其他臟器細(xì)胞的功能、抗脂肪氧化、抗衰老。人參皂苷是人參的主要有效成分，眾多研究表明，它具有較高的抗腫瘤活性，對正常細(xì)胞無毒副作用，與其他化療藥物（如順鉑）聯(lián)合應(yīng)用有協(xié)同作用。辣木粉中多糖、總黃酮和總皂苷的含量都比較豐富，添加到食品中可以不同程度調(diào)節(jié)人體的免疫機(jī)制，增強(qiáng)抗病力。

2.3 廣西百色和廣東韶關(guān)辣木粉中礦物質(zhì)含量的分析

廣西百色和廣東韶關(guān)辣木粉中礦物質(zhì)含量結(jié)果見表3。

表3 兩種辣木粉中的礦物質(zhì)含量（以干基計）Table 3 The mineral content of Moringa oleifera Lam.’s powers in Guangxi Baise and Guangdong Shaoguan（Counted as dry basis）

由表3可知，廣西百色的辣木粉和廣東韶關(guān)的辣木粉中含有豐富的礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷等礦物質(zhì)元素和鐵、鋅、硒等微量元素。兩地的辣木粉均以鈣、鉀含量最高，鎂、鈉、鐵、鋅、磷含量豐富且略有差異，辣木粉也富含硒元素，各元素的含量差異跟地理環(huán)境有密切關(guān)系，選擇適宜的種植環(huán)境是培育高品質(zhì)辣木的關(guān)鍵。

2.4 廣西百色和廣東韶關(guān)辣木粉中氨基酸含量的分析

廣西百色和廣東韶關(guān)辣木粉中氨基酸含量結(jié)果見表4。

表4 兩種辣木粉中的氨基酸含量（以干基計）Table 4 Amino acid contents of Moringa oleifera Lam.’s powers in Guangxi Baise and Guangdong Shaoguan（Counted as dry basis）g/100 g

由表4可知，辣木粉中含有多種氨基酸，有人體必需氨基酸：蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。辣木粉中谷氨酸含量高，并且含有多數(shù)主食缺乏的賴氨酸、蘇氨酸，因此，辣木是目前能提供氨基酸含量較高、種類最全的天然植物之一。將辣木粉用于產(chǎn)品加工，能較為全面地滿足營養(yǎng)的需求。

2.5 辣木渣、辣木肽粉的營養(yǎng)分析

辣木渣、辣木肽粉中蛋白質(zhì)、氨基酸的分析含量結(jié)果見表5。

表5 辣木渣、辣木肽粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸含量（以干基計）Table 5 Amino acid and protein contents of Moringa oleifera Lam.’s residues and peptide powers（Counted as dry basis）g/100 g

由表5可知，辣木渣為辣木加工后的半成品，可用于飼料添加劑，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸（其蛋白質(zhì)含量達(dá)28.0 g/100 g，氨基酸總量達(dá)19.58 g/100 g），可緩解我國優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料和動物保健品資源匱乏，為開發(fā)新型植物蛋白質(zhì)飼料提供科學(xué)依據(jù)。辣木肽粉氨基酸總量17.29 g/100 g，蛋白質(zhì)含量24.0 g/100 g，辣木肽粉具有多重調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。其理化性質(zhì)較好：對熱穩(wěn)定，溶解度好，吸收率高，無抗原性，不會引起免疫反應(yīng)，具有抗疲勞、抗氧化、降血壓血脂等重要生理活性。

本研究特別制取辣木多肽粉，按GB/T 22492-2008《土豆鈦粉》測定其中肽的含量，肽含量達(dá)16.6 g/100 g。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明：人體攝入蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后，大多數(shù)以肽的形式被消化吸收，肽的吸收代謝速度比氨基酸快。蛋白質(zhì)以多肽的形式為機(jī)體提供營養(yǎng)物質(zhì)，既避免了氨基酸之間的吸收競爭，又減少了高滲透壓對人體產(chǎn)生的不利影響，故其生物效價和營養(yǎng)價值比氨基酸高。

3 阻礙辣木營養(yǎng)消化的內(nèi)在因子及解決方案

3.1 辣木粉蛋白的消化率低

首先，辣木粉中所含的膳食纖維、維生素、氨基酸等對辣木粉的蛋白質(zhì)消化率有一定的影響，如蛋白質(zhì)被纖維包裹不易與消化酶接觸；其次，辣木粉的內(nèi)源性抗?fàn)I養(yǎng)因子對辣木蛋白消化率的影響；再者，食用者體內(nèi)消化酶的含量以及消化的時間也會影響辣木蛋白質(zhì)的消化吸收。

3.2 膳食纖維

人體的生長發(fā)育以及健康離不開膳食纖維，但不可忽視的是膳食纖維的存在也客觀地影響一些元素的消化吸收，增加人體的膳食纖維的攝入量可以降低機(jī)體對蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，辣木粉中較高的膳食纖維含量可能是導(dǎo)致辣木營養(yǎng)元素吸收不完全的重要原因之一。

3.3 解決措施

將辣木經(jīng)過現(xiàn)代生物科技發(fā)酵，可以幫助辣木營養(yǎng)成分加速為易于吸收的營養(yǎng)素[1]。

將辣木葉片經(jīng)過加工制成粉劑，添加到食品加工及飼料工業(yè)，可改善食品的營養(yǎng)功能及畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)[2]。

4 結(jié)論

辣木葉片和果實含多種礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，每100 g辣木的礦物質(zhì)、維生素和必需的氨基酸含量比世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的每日攝入量高。很多發(fā)展中國家利用辣木來改善兒童營養(yǎng)不良，每天服用25 g辣木葉片干粉，可獲取推薦標(biāo)準(zhǔn)的42%蛋白質(zhì)、125%鈣、61%鎂、41%鉀、71%鐵、272%維生素A和22%維生素C[3-4]。本文對新鮮采摘后的辣木葉，經(jīng)過清洗、晾曬、風(fēng)干等制成辣木粉[5-6]，并對其營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析檢測發(fā)現(xiàn)，辣木粉具有豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E和有益于人體的豐富的硒等微量元素和鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì),研發(fā)的辣木肽粉可做飲品,可直接由腸道吸收，具有降血壓降血脂等作用；將加工后的辣木渣添加到畜禽飼料中可以提高飼料中植物性蛋白的含量，同時用這種飼料喂養(yǎng)有助于改善肌肉脂肪酸的含量，提高畜禽動物產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)[7-8]。

[1] 饒之坤,封良燕,李聰,等.辣木營養(yǎng)成分分析研究[J].現(xiàn)代儀器,2007(2):18-20

[2] 吳頔,蔡志華,魏燁昕,等.辣木作為新型植物性蛋白飼料的研究進(jìn)展[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2013,25(3):503-511

[3] 劉昌芬.辣木的加工及開發(fā)應(yīng)用[M].昆明:云南科技出版社,2012

[4] 劉昌芬,李國華.辣木的研究現(xiàn)狀及其開發(fā)前景[J].云南科技,2002,25(3):20-24

[5] Krokida M K,Karathanos V T,Maroulis Z B．Effect of freeze-drying conditions on shrinkage and porosity of dehydrated agricultural products[J]．Journal of Food Engineering,1998(35):369-380

[6] 張秒高,張平湖,陳忠正.真空冷凍干燥技術(shù)在茶葉加工中的研究和應(yīng)用進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,42(30):10679-10680,10805

[7] 劉昌芬,李國華.辣木的營養(yǎng)價值[J].熱帶農(nóng)業(yè)科技,2004,27(1):4-5

[8] 張燕平,段瓊芬,蘇建榮.辣木的開發(fā)與利用[J].熱帶農(nóng)業(yè)科技,2004,24(4):42-48

Analysis of Main Nutrients in Moringa oleifera Lam.

DENG Wei-li1，LIN Kui1，HUANG Yi-fan1，LEI Shao-ling2
（1.Guangxi Research Center for Analysis and Test，Nanning 530022，Guangxi，China；2.Guangxi Leading Fresh Natural Agricultural Development CO.，LTD.，Nanning 530000，Guangxi，China）

It's analyzed the main nutrients in Moringa oleifera Lam.'s powers，residues and peptide powers.It's showed that they contain rich protein,amonia acid，vitamin C and other nutrients，as well as Ca，Mg，K，Na，F(xiàn)e，Zn，Se and other essential trace elements and minerals.It's provided the basis for the research and development of new products with Moringa oleifera Lam.

Moringa oleifera Lam.'s powers；main nutrients；analysis and research

2016-10-06

廣西基本業(yè)務(wù)費專項項目資金資助（2015ACZ02）

鄧衛(wèi)利（1973—），女（漢），工程師，碩士研究生，主要從事儀器分析化學(xué)檢測研究工作。

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.033