唐宋時(shí)期中國(guó)茶文化與茶碗的主流

【摘 要】我國(guó)飲茶之風(fēng)興于唐盛于宋，茶碗是“茶道”文化中必不可少的器具之一。唐代茶碗最富盛名的當(dāng)屬越窯的青瓷和邢窯的白瓷，宋人對(duì)茶具的選用更講究。唐人推崇越窯青瓷，而宋人崇尚黑釉建茶盞，盛行“斗茶”。唐宋時(shí)期茶文化是精英文化、大眾文化的綜合體現(xiàn)，是雅俗共賞的文化。

【關(guān)鍵詞】唐宋 茶文化 茶碗 主流

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶是我國(guó)主要特產(chǎn)之一。茶最早是被人們當(dāng)作食物的，尤其在物資匱乏的原始社會(huì)，茶更是一種充饑之物。茶葉被食用以后，其藥用功效逐漸被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)，茶葉隨之轉(zhuǎn)化為養(yǎng)生、治病的良方。人們?cè)诎巡璁?dāng)作藥用的過(guò)程中，逐漸發(fā)現(xiàn)其藥用價(jià)值很低，但是具有一定的興奮作用，因此茶開(kāi)始轉(zhuǎn)化為一種飲料，而且逐漸成為當(dāng)時(shí)的一種商品。

唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)達(dá)，出現(xiàn)許多名茶，制茶技術(shù)也有所提高，是種茶、飲茶及茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期。中國(guó)的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國(guó)外傳播的，特別是對(duì)日本和朝鮮的影響較大。我國(guó)飲茶，講究品茶，重在意境，把飲茶看作是一種藝術(shù)的欣賞、精神的享受。通過(guò)觀其形、聞其香、嘗其味，使品茶在美妙的色、香、味、形中得到精神和文化的雙重享受。

人們常說(shuō)“早晨開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)茶在日常生活中的重要性。由于陸羽等人的提倡，茶在唐代真正成為舉國(guó)之飲，上到皇帝大臣，下至黎民百姓，普遍愛(ài)好飲茶。大運(yùn)河沿岸的市鎮(zhèn)，放眼望去，皆是茶店、茶鋪。唐代盛行飲茶的另一個(gè)原因是佛教的盛行。和尚坐禪，整夜不睡，茶具有提神之功效，很多和尚靠喝茶來(lái)提神，有些和尚嗜好喝茶竟到了“唯茶是求”的境界。佛門(mén)茶事的盛行帶動(dòng)了善男信女的爭(zhēng)相飲茶。飲茶在當(dāng)時(shí)不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，一種修身養(yǎng)性的方式。被大家尊稱為茶圣的唐人陸羽著成《茶經(jīng)》一書(shū)，對(duì)唐代以及后世的茶業(yè)以及茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的影響，是國(guó)內(nèi)名副其實(shí)的喝茶圣書(shū)。當(dāng)時(shí)人們不但重視茶葉的色澤、香氣、味道以及烹煮方法，而且非常重視茶具。飲茶之風(fēng)盛行有利地刺激了瓷器的生產(chǎn)，產(chǎn)茶的地方瓷窯的發(fā)展也很迅速。

古代飲茶茶具主要是盛茶、泡茶、喝茶的器具。唐宋以來(lái)，銅和陶瓷茶具逐漸代替古老的金、銀、玉制茶具，原因主要是唐宋時(shí)期，整個(gè)社會(huì)興起一股家用銅瓷、不重金玉的風(fēng)氣。銅茶具相對(duì)金玉來(lái)說(shuō)，價(jià)格更便宜，煮水性能好。陶瓷茶具盛茶能保持香氣，深受大眾喜愛(ài)。這種茶具的變化，也從側(cè)面反映出人們文化觀、價(jià)值觀，對(duì)生活用品實(shí)用性的取向有了轉(zhuǎn)折性的改變。可以說(shuō)，這是唐宋文化進(jìn)步的象征。唐代人喝茶，先取一塊茶餅，烤熱以后用茶碾碾成細(xì)末，碾完要用籮篩，然后放在水里煮，水要煮三沸，煮好以后舀到碗里，有的要加上鹽、姜等作料，即可飲用。飲茶之風(fēng)的盛行，出現(xiàn)了專用的茶具——茶碗、茶壺與茶托。唐代人把茶壺稱為注子。唐代的茶壺類似瓶狀，腹部較大，便于裝更多的水，口小利于泡茶注水。茶托在當(dāng)時(shí)也被稱為盞托，因?yàn)楹炔钑r(shí)易燙手，而取碟子墊于杯盞之下起到隔熱的作用。茶托既方便了飲茶，又增添了飲茶的情趣，充分展示了唐代工匠制瓷的奇妙之處。

茶碗是“茶道”文化中必不可少的器具之一，也是唐代一種常用的茶具，當(dāng)時(shí)瓷質(zhì)茶碗主要有青釉和白釉兩種。其中最富盛名的當(dāng)屬越窯的青瓷和邢窯的白瓷，兩者各有千秋。越窯以青瓷為主，是南方青瓷的代表窯口，窯址在浙江余姚上林湖一帶，時(shí)屬越州，當(dāng)時(shí)的瓷器以州命名，所以被稱為越窯。越窯燒瓷歷史悠久，地區(qū)廣闊，是青瓷的重要發(fā)源地，青瓷為茶具中的主流。器物以釉色取勝，力求有玉的效果，有唐代瓷器渾厚飽滿的時(shí)代特征。裝飾以素面為主，不注重紋飾，大多數(shù)器物素面無(wú)紋，少數(shù)有紋飾。僅有少量印花、刻花裝飾。越窯碗和邢窯碗在造型及風(fēng)格上有明顯的區(qū)別。越窯碗“口唇不卷、底卷而淺”。越窯碗也是陸羽在《茶經(jīng)》中所推崇的窯器，并用“類玉”“類冰”“千峰翠色”來(lái)形容越窯碗的胎釉之美。唐代煎茶的茶湯顏色偏黃，青瓷碗使茶色發(fā)綠，如玉的質(zhì)感與碧綠的茶湯相映，使得茶色有一種優(yōu)雅的韻致。越窯經(jīng)過(guò)唐代早期的發(fā)展，到晚唐時(shí)形成了一個(gè)全盛時(shí)期，出現(xiàn)了以秘色瓷為代表的優(yōu)質(zhì)青瓷體系。“秘色”之詞，最早見(jiàn)于唐陸龜蒙的《秘色瓷器》：“九秋分露越窯開(kāi)，奪得千峰翠色來(lái)。”這里指明了秘色瓷的釉色和窯口。秘色瓷在法門(mén)寺地宮開(kāi)啟之前一直是個(gè)謎，人們只是從記載中知道它是皇家專用之物，由越窯特別燒制，屬于貢品。直到1987年4月，法門(mén)寺地宮發(fā)掘出16件越窯青瓷，才見(jiàn)到“廬山真面目”，同時(shí)也證實(shí)了唐代出現(xiàn)的輝煌燦爛的飲茶文化。

邢窯是北方窯口的代表，窯址在今河北內(nèi)丘，以燒白瓷為主，燒制的瓷器胎質(zhì)細(xì)膩，釉色白潤(rùn)以素面為主，一般不施紋飾。邢窯碗是在唐代飲茶風(fēng)尚盛行之下生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)器皿，邢窯碗“類銀”“類雪”，玉璧形足，通體施白釉。器形為廣口，外唇卷，斜弧腹。飲茶之風(fēng)在民間的流行，必然對(duì)茶具大量需求，邢窯白瓷的盛產(chǎn)暢銷，由此可以想象。由于唐代主要是飲茶末，飲茶時(shí)要將碗中的茶末、茶水以及煎茶時(shí)浮在水上的沫一起喝下，淺腹且腹壁斜直的碗更易于飲茶時(shí)與口唇所形成的傾斜角度流動(dòng)，從而方便趁熱而飲。玉璧形足的設(shè)計(jì)使在拿碗時(shí)手指不易打滑，同時(shí)能減緩熱量傳至碗底的速度，不致?tīng)C手。晚唐時(shí)，茶碗的式樣越來(lái)越多，有荷葉形、海棠形和葵口形，其足部已由玉璧形足改為圈足。現(xiàn)代窯址考古發(fā)掘材料證明，除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外，北方的邢窯、曲陽(yáng)窯、鞏縣窯，南方的景德鎮(zhèn)窯、長(zhǎng)沙窯、邛崍窯在當(dāng)時(shí)也大量生產(chǎn)茶具。

宋代的茶文化空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)日漸高漲。特別是宋代宮廷貴族、文人學(xué)士經(jīng)常舉行茶宴，以品茶為雅的做法進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶之風(fēng)的蔓延。宋代的茶湯是白色的，所用的茶碗也隨之產(chǎn)生變化。宋代對(duì)茶具的選用更講究，崇尚黑釉建茶盞，宋代盛行“斗茶”，就是把一種半發(fā)酵的膏餅茶碾成細(xì)末，然后用初沸的水點(diǎn)注。衡量茶的好壞主要有兩個(gè)方面：一看茶面湯花色澤和均勻度，即茶水的顏色，以純白為上，色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩；二看湯花與茶盞相接處水痕的有無(wú)和出現(xiàn)的遲早，早者為負(fù)，晚者為勝。如果湯花細(xì)勻，若“冷粥面”，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開(kāi)。湯花一散，湯與盞相接的地方就會(huì)露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就會(huì)成為湯花優(yōu)劣的依據(jù)。這種白色的茶自然是使用黑色茶盞最為適宜，黑白色調(diào)分明才好品，才好斗茶。正是因?yàn)檫@種特殊的風(fēng)尚，黑秞盞才得到了極大發(fā)展。這位黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件。黑釉盞為鐵胎，胎色紫黑；造型渾厚，如倒著的斗笠；口沿薄，含氣泡多，一般為斂口或敞口；外部釉不到底，口沿上的釉大多是黃褐色，有的上薄下厚，接近圈足處自然垂流成滴珠狀或釉線。由于日本的陶瓷文化深受中國(guó)陶瓷文化的影響，中國(guó)宋代開(kāi)始生產(chǎn)的建窯黑釉茶碗在日本極受青睞，被稱為“天目茶碗”。黑釉盞中還有一種特殊的盞。在盞的內(nèi)外壁上，有大小不一的斑點(diǎn)，在光的照耀下，會(huì)閃耀出光彩奪目的藍(lán)、紫、金黃或棕褐色等暈狀色彩，宛若夏夜美麗的星辰，其魅力是別的黑釉盞所望塵莫及的。這種“曜變盞”極有可能就是北宋皇朝當(dāng)時(shí)的“供御”，即進(jìn)貢上層統(tǒng)治者使用的真品茶盞，由于這種黑油茶盞罕能燒成，在宋代就是盞中珍品。以鐵結(jié)晶形成的斑紋為飾，有“兔毫”“油滴”等品種。建窯的兔毫盞在宋代名揚(yáng)天下，紋理流暢均勻，十分難得，形如兔毛，所以被稱為兔毫盞。

唐宋代茶文化是精英文化、大眾文化的綜合體現(xiàn)，是雅俗共賞的文化。現(xiàn)如今，茶文化正不斷滲透到社會(huì)各個(gè)方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、時(shí)代的進(jìn)步，文化休閑氣息濃郁的現(xiàn)代茶館在各地如雨后春筍般地出現(xiàn)，已成為現(xiàn)代城市一道亮麗的風(fēng)景線，也成為休閑文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，不少城市將這些茶館業(yè)的發(fā)展納入了建設(shè)文化名城的重要內(nèi)容之中。

歐雪梅 淮北市博物館