“冰鮮雞”迎來發展機遇

“冰鮮雞”迎來發展機遇

近些年來的流感疫病傳播軌跡表明，活禽市場是流感疫病傳播的高發區。而家禽養殖業受H7N9影響受損嚴重，則暴露了傳統活禽交易模式的弊端，倒逼產業轉型。因此，加強政策引導、轉變消費觀念、降低活禽消費比例、提高冷凍畜禽產品消費比例、大力提倡冰鮮雞消費是大勢所趨。

據專家介紹，冰鮮雞是指對嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內降為0～4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0～4℃范圍內的鮮雞肉。冰鮮雞與活雞相比，更加干凈、衛生，口感也較好，未來將成為市場的主流消費方式。

但目前，在我國冷鮮禽類產品占比依然較小，消費者認知度有限。相關數據顯示，目前冰鮮雞在我國肉雞消費中所占比重還很低，如2013年占肉雞消費總量的2%～2.5%，占整個禽肉消費總量的1.5%～2%。對于眾多家庭消費者來說，冰鮮雞還是個新鮮事物。然而，從世界發達國家來看，活禽是不進入零售環節的，市場上銷售的禽類產品，都是經過政府認定的屠宰場宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場出售的，這樣有助于控制人畜共患病的發生、傳播和擴大的風險。

由于我國是傳統的農業大國，長期以來由于養殖門檻低，從業人員素質參差不齊，經營管理理念落后，面對激烈的市場競爭和日趨復雜的疫病侵擾，養殖業一直處于風口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風險行業。因此，從長遠來看，防范“禽賤傷農”、“肉貴傷民”，根本出路在于加快家禽產業轉型升級，盡快提升規模健康養殖水平，大力推動市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉變，進而促進產業持續穩定健康發展。只有這樣，才能實現提高養殖收益、保障市場供應、確保產品質量、維護消費安全的目的。

（劉國信）