食品安全貫穿整個鏈條管控要從源頭抓起

食品安全貫穿整個鏈條管控要從源頭抓起

［√］從田間地頭的生長，到工廠車間的生產加工，到長途跋涉的物流運輸，再到人們的餐桌，安全貫穿了農業生產、養殖及食品工業的完整鏈條。農藥替代品、生物制品、動植物疫苗、基因檢測……越來越多的生物科技手段的介入，讓全世界都共同面臨的食品安全風險不斷降低。

5月19日，在2017年第一財經技術與創新大會“農業與食品科技”圓桌論壇上，藝康集團執行副總裁及大中華區域總裁王鐵認為，從食品加工、生產到流通、消費過程等環節的食品安全，由于技術手段的不斷提高，中國在過去20年取得了非常大的進步。但由于環境污染在最近的20年間越來越嚴重，這讓農業生產、動物及水產品養殖面臨的食品安全源頭風險也越來越高。

源頭控制被認為是最為有效的食品安全管理手段

與會的上海理工大學醫療器械與食品學院教授、“中央千人計劃”國家特聘專家劉箐表示，食品可以分成兩大類，第一類是植物性食品，第二類是動物性食品。植物性食品最大的安全問題是農藥殘留，動物性食品最大的安全問題是獸藥殘留。這兩類食品的最大安全問題分別在農業生產和養殖的源頭環節。而農藥替代品、生物制品及動植物疫苗的運用就可以有效解決這些源頭的風險。

劉箐以水產品養殖的情況來說明養殖環節的抗生素問題的嚴重性。由于中國人口眾多，對水產品需求量比較大，因此中國的水產品養殖密度是國外的10倍，這種高密度養殖的情況下，容易造成各種病害流行，如果不使用大量抗生素魚類就會大量死亡。

“農業部、科技部解決這個問題的辦法就是研發疫苗。”劉箐介紹，全世界總共144種水產品疫苗用到水產品上面，而中國目前在用的只有4種，其中2種從美國進口。

相對于技術快速發展和生產成本的不斷降低，造成這種局面的原因是動植物疫苗在國內的現實層面遭遇到了尷尬。

第一重尷尬與養殖方式相關。國外水產品均是集約化養殖，通常會通過集體麻醉的方式通過傳送帶注射相關疫苗，有效控制水產病害，提高水產產品的產量和質量。而國內則是散戶養殖方式居多，如果在高密度養殖的情況下一一注射疫苗，所花費的人力成本將不可控制。而畜牧業養殖方面也存在類似的問題，這是現實層面的第一個不可操作性。

第二重尷尬則是審批層面的現實。“成都有一家企業研發的植物免疫調節劑，在審批的過程中遇到一些問題被歸到化學農藥里面去了，因為國家審農藥審批非常嚴格，對應這一種生物制劑沒有相應的政策法規。”劉箐表示，如果能對這些環境友好型農藥、生物類農藥放寬審批，會有更多的動植物疫苗問世。“抗生素哪怕降低30%，那食品安全風險就會大大降低。”

而目前科技部已經在調整食品安全的科技方向，通過多開發農藥替代品、生物制品，甚至啟動土壤基因組計劃，從水土環境、農業生產與養殖進行源頭控制。

“還有一種生物手段，我認為在國內的商業模式下是可行的，就是將活體疫苗添加到養殖飼料中，或者把水產品集中在小區域，用生物疫苗制品進行浸泡或噴淋。這種方法的生物疫苗雖然有效性僅有40%—60%，但仍然可以大大降低抗生素的使用，提高養殖環節的安全性。”劉箐告訴記者。

多元手段介入提高食品安全管控

除了源頭控制方面，在食品生產加工等環節，也有越來越多的生物科技手段介入，從而提高食品安全的管控。

“除了源頭安全及違法行為導致的食品安全(三聚氰胺事件)，現在新的食品安全很多是人和自然界做斗爭的過程，因為根據統計60%以上的食品安全事件是跟微生物感染有關。”藝康集團執行副總裁及大中華區域經理王鐵表示，這些重要的食品安全問題，在老百姓的眼中反而覺得比較次要。但在專業領域，整個食品安全科技的發力點是在往這方面轉變。而各種生物技術的介入，則是食品微生物領域最重要的風險管控方式，比如食品安全的相關檢測技術。

“傳統的食品安全檢測是用培養菌，可能要大概24—48小時培養，到一定時間做檢測。最新的基因檢測rDNA檢測技術可以在幾個小時之內很快地檢測跟微生物有關的風險點。”王鐵認為，不管是供應安全還是食品安全，基因工程是將來解決中國食品安全的一個重要方向。

在談到在食品安全科技的商業化方面，幾位與會專家都不約而同地認為企業和地方政府要進行合作。

“比如說山區的企業養牛，我們在牛身上裝一個芯片，這個芯片就是從這個牛一出生開始就記錄它的飲水、取食、每個禮拜體重的增加情況，同時記錄它每一周的周期，檢測水質，有沒有重金屬超標，飼料里面有沒有添加其他的東西，有沒有發生疫病的情況。我希望與地方政府合作之后，將來你賣牛肉的時候二維碼掃一下，整個管控過程就可以徹底貫徹執行下去，也會很明確如果沒有源頭污染，進入市場的牛質量是可靠的。”劉箐表示，新的技術新的理念重在貫徹和執行，才能更好地用到食品安全管控中，才能更好地完善食品產業鏈。

（資料來源：第一財經）