科梅霍夫：奇跡般的奧地利農場

文｜鄭倫

科梅霍夫：奇跡般的奧地利農場

文｜鄭倫

［√］永續農業：向自然學習，讓自然為我們工作。

賽普·霍爾澤

在奧地利貧瘠的山區里，有一座堪稱歐洲奇跡的農場。700畝的農場，全靠兩個人打理，不僅如此，農場主從來不打農藥，不用化肥，然而產出卻是周圍農戶的數倍。這位特別的農夫是來自奧地利的農業改革家賽普·霍爾澤(Sepp Holzer)，而這個特別的農場則是他和妻子兩人共同經營的科梅霍夫（Krameterhof）農場，被譽為“冷杉沙漠”。

40年前，賽普從他父親那里繼承科梅霍夫農場后，他就選擇了與主流方式不一樣的方法來打理農場。他不打農藥，不用化肥，不除雜草， 甚至還種了許多熱帶的植物。要知道，科梅霍夫農場位于奧地利Salzburg州的Lungau，這里是個寒冷和貧瘠的山區，海拔1500米，被譽為“奧地利的西伯利亞”。更讓人驚奇的是，賽普的農場不僅沒有失敗，反而變得更有生機，這里有多種多樣的農作物產出：有谷物類、有蔬菜水果、居然還有熱帶水果（奇異果）、菌菇類、魚、豬肉和禽蛋等。

而這一切都歸功于農場主賽普的“多樣性理論”，在他看來，不同的物種在一起有一個生態平衡和生態循環，從園區一小塊的微生態系統到整個大農場的生態系統，這個系統中每個物種扮演著多重角色，他們相互依存，互為補充：長根系跟淺根系在一起混種，長根系的物種可以把深沉的地下水引到地表，再通過蒸發可以給淺根系的植物供水，科梅霍夫農場從來不需要人工灌溉。長根系和淺根系的混種還有利于鞏固水土，防止水土流失。為了解決Lungau地區土壤比較松散的問題，他從中國的梯田中獲得靈感，把許多斜坡改成梯田，種植俄羅斯小麥，這樣通過種植來鞏固土壤，防止水土流失。

同時，善于利用各種小動物也是這一理論的特點。在賽普的農場里，田鼠不是害蟲，卻是農場最勤快的員工，它們會在地里鉆來鉆去，幫忙松土，也會把植物根系打亂幫助植物繁殖。為解決田鼠吃麥子的問題，賽普會在田間撒播田鼠愛吃的蔬菜。因此，在他的農場里，他從來都是自己先播種一小塊，其他的等田鼠來拓展大的。常年覓食的小豬也是翻土的好手，而且它們還會聰明地翻完一個果園繼續去翻下一個。如果想在灌木里種果樹，只需要在栽樹的地方撒幾個玉米，小豬就會去主動拱開灌木叢，在地上拱個坑。此外，小豬還能幫助保護農場的雞不被黃鼠狼吃掉。

可以說在賽普的計劃里，農場的一切都是最好的幫手。山上、水塘里、樹根旁的石頭，都被賽普充分發揮最大價值。他利用石頭的比熱（單位質量物質的熱容量）大、可以有效地吸收和儲存太陽能，將石頭放置于熱帶水果旁邊，這樣，奇異果、櫻桃、葡萄、檸檬也能在這個“西伯利亞”地區種植了。石頭還可以保持池塘里的水溫，使水中的生物能更好的生長。

除了用梯田和多根系混種來固水外，他還建了許多水塘。水塘的修建解決了當地水資源不好的局面，可以幫忙儲存和管理水資源，還可以提供豐富的魚類。因為池塘里的大石頭，這里的水溫適宜魚類生長，而且從來不用喂養。農場的電力也是靠水力發電，不需要外部電源。

現在，農場的農產品銷售主要通過當地的農夫市集、餐廳和顧客購買。因為農產品自然生長的屬性，其營養高、味道好，還是當地一家高檔餐廳的指定食材。科梅霍夫農場農產品的銷售狀況良好，而且還經常舉辦關于農業指導的工作坊，因為賽普的農場可以說是歐洲最好的永續農場（指進行農業生產而不依賴外界的輸入）。

賽普在2009年的時候把農場的日常經營交給了他的兒子約瑟芬，而自己則以顧問和講師的身份行走于全球各地，他為很多地區提供農業的修復改造、農場的規劃建設等。賽普還寫了很多本關于永續農業技術方面的書，希望能將這樣健康、和諧的農業理念傳播給更多的人知道。

小知識：

關于永續農業：向自然學習，讓自然為我們工作。賽普的農業耕作方式其實正是如今悄然升起的永續農業（ Permaculture）：Permaculture（中譯為永續生活設計）最早是由澳洲比爾·墨利森（Bill Mollison）和戴維·洪葛蘭（David Holmgren）于1974年所共同提出的一種生態設計方法。其主要精神所在就是發掘大自然的運作模式，再模仿其模式來設計庭園、生活，以尋求并建構人類和自然環境的平衡點，它可以是科學、農業，也可以是一種生活哲學和藝術。

（資料來源：田野觀察 Agri Review）