清華妹子，抹茶控

陳世冰

清華妹子小關，大三時曾在巴黎做過半年的交換生，因此嘗遍法國甜品，還萌生了去“藍帶”學廚的瘋狂行為。正當她學成歸國準備創業時，美食屆悄然刮起的“抹茶”風，一下子讓她也成了抹茶控。為了追尋最正宗的抹茶，這個妹子跟自己較上了勁……

休學只為當廚師

小關，真名叫明珠，作為2010年的山東高考文科榜眼，進入了清華大學的經管學院學習經濟與金融。可是進了大學以后，小關做了很多八竿子打不著的事兒：大二的時候加入創業團隊做項目，和文化創意公司設計包裝盒，做時尚買手助理，和工科的同學做過眼睛清洗劑……她慢慢發現自己并不想做杜拉拉式的職場金領，“我自認為我是一個很適合創業的人，因為行動力強且實干，只要想到創業，我就熱情澎湃，一分鐘都等不了。”

而朝著什么方向創業，小關雖然沒有頭緒，但卻可以肯定跟“吃”有關，她從小的愛好就是做飯。大三時，小關作為交換生在巴黎待了半年，這期間她吃遍了法國的甜點，那個關于吃的創業夢也更加清晰——就這樣，她在讀研期間，做出休學的決定，轉去法國藍帶廚藝學院學習西點。喜歡寫作的她還開了公眾號，一篇《我怎么就決定休學了呢》的文章在朋友圈迅速走紅，有人佩服她的勇氣為她點贊，但也有人說她放著高學歷去學廚真是資源浪費……面對這些小關并不解釋，她知道自己在做什么。

初去藍帶學習的日子里，烘焙的老師非常嚴厲，脾氣也大，剛開始的小關總是不得要領，烘焙老師有次不僅大聲地訓斥她，還直接把盆子扔地上了。從小到大很少考第二名的小關低著頭紅著眼圈，默默收拾這一片狼藉。“大不了再來一次”，小關不服輸的倔勁頭上來了，一遍兩遍三遍……慢慢地，小關的作品有點像樣了。每次下課，小關會把自己的作品跟同學們交流，烘焙技術一點一滴地進步，苛責的老師也漸漸變得和藹起來。盡管一天下來很累，小關依舊每天更新公眾號文章，她的學廚經歷吸引了幾萬粉絲，或歡笑或淚水，小關的每一天都是精彩飛揚。

等到從藍帶畢業時，小關已經從蛋白也打不好的“菜鳥”變成了一個會做閃電泡芙、可頌面包、馬卡龍、栗子奶油蛋糕的烘培達人了。這段經歷，小關覺得收獲的不僅是烘焙技術，還有法國人對食物的那種尊重和精雕細琢。

只為追求正宗的抹茶

不知道什么時候抹茶漸漸流行了，淡淡的清香甘醇中略帶點苦澀，中和了法式甜點的甜膩，又很有營養。學成歸國的小關，也成了抹茶控，在藍帶學到的做西點的功夫全讓她拿來創新各種抹茶蛋糕和抹茶牛奶醬了，竟逐漸吸引來一大批忠實的吃貨粉絲。她干脆找到合伙人，正兒八經地把抹茶當作了創業項目。

本以為造型和口感都無懈可擊，卻等來了朋友一句“在大陸就沒有真正的抹茶”。有位研究了抹茶十幾年的姐姐告訴小關，雖說茶葉起源于中國，抹茶卻是從日本帶回中國的，大陸目前吃到的都是顆粒粗大的抹茶粉，成本不及抹茶的1/3，營養成分更是不及抹茶的1/30。

好友的這番話讓小關很震驚，這不夠純粹的抹茶粉已經讓自己如癡如醉，那最地道的抹茶會是一種怎樣的舌尖美味？處女座追求完美的小性子讓小關覺得，只有到生產制作抹茶的“當地”去，跟當地人學習、交流，才能真正了解抹茶這種神奇而健康的食材背后的秘密。

就這樣，小關抱著找好茶的目的，走遍了日本靜岡和宇治兩大茶鄉大大小小的茶園，去了專業的日本茶藝學校，認識了很多有意思的茶園主和茶農。在這個過程中，她補充了很多抹茶知識的空白，原來日本的茶產地除了地理位置和氣候適宜，制做抹茶的工藝也極其復雜，除了茶葉采摘后的正常工序，還有個最重要的，就是用天然石磨細細研磨，這道最關鍵的工序為抹茶增添了獨特的口感。

小關從大量品種里精挑細選了四十多種口味的抹茶，逐一貼標簽做實驗，并同步發到網上，請粉絲參與打分，最后確定了京都府地的一款口感上乘的抹茶作為最終原料。

小關帶著考察結果回了北京，前合伙人和她卻產生了分歧，“這款日本抹茶1000元/公斤，這么高的成本，怎么賺錢？江浙那邊的抹茶粉不過80元/公斤，咱們用那個，我保證生產出的口感、色澤肯定跟這個差不多。”合伙人說了半天，小關堅決不同意。記得初做甜品時，她給自己立下了規矩：不用色素、防腐劑、香精、奶精。合伙人見實在說不動她，決定單方面撤資，就在這時，屋漏偏逢連夜雨，房東提出漲價、申請注冊的商標又被駁回……

小關成夜成夜地失眠。不眠之夜，她把創業的過程寫成一篇篇文章，那些追隨著她從學廚到創業的粉絲們，紛紛在后臺給她留言，也給予了很多的指導和幫助。看著這些從未謀面但是始終支持自己的粉絲，小關覺得自己又強大了起來。

做得抹茶出得書

在小關重拾信心后，老家的閨蜜得知她招人困難，二話沒說，拎個箱子就來北京了；法國藍帶的校友放棄了舒適生活，也來跟著她創業。人和萬事興，事情慢慢地順了起來，公司成立了起來，申請的“關茶”商標也通過注冊了。

“關茶”的定位是做抹茶相關的一系列零食，那段時間團隊的小伙伴們像是著了魔，每天在廚房忙碌著配方，有時候靈感來了，夜里睡覺醒來也直接往廚房跑，終于研究出最佳的配方，抹茶牛奶醬終于研制而成。抹茶配以澳洲進口的牛奶、韓國幼砂糖和濃郁柔滑的法國奶油制成醇厚香甜的抹茶牛奶醬，干凈的小瓶、精致的標簽、貼心的說明，一上線便成了爆款，3分鐘之內500瓶抹茶醬被粉絲搶購一空……

產品火爆的背后，是關茶團隊早八點到晚八點的辛苦奮戰——消毒每一只玻璃瓶、幾千個冰袋挨個灌水，連著站12個小時熬一鍋新鮮的醬；分運單、寫文案、趴在地上打包快遞盒，每次發售后再一個個追蹤運單和用戶反饋。

抹茶醬恰好的甜度和不可思議的順滑，入口茶香味苦，吞下奶香回甘，搭配絕妙的口感讓嘗過的人口口相傳。小關和團隊又升級了1.0和2.0版本的抹茶醬，每每推出好評不斷，偶爾的差評竟然是因為抹茶醬的美味，讓愛美的女孩飯量變大了。為了增加用戶黏度，關茶還舉辦了線下的活動，比如在SOHO建外的實驗室，教大家識別抹茶與綠茶粉的區別，這樣的活動受到了吃貨粉絲們的追捧。

優良的品質和良好的業績得到了投資者的青睞，關茶得到了百萬級的天使輪投資。不到一年的時間，關茶從幾十平方米的小作坊到一家205平方米資質齊全的中央廚房；從1個人到3個人，再到現在的12個人；銷售品種從單一的抹茶醬到牛軋糖還有禮盒。“我的夢想是改變中國食品生產的亂象，讓大家提到抹茶就想到了關茶，那是一個好品質的代表。”關茶對于小關來說就像她的孩子一樣，她會不斷地努力，注入她全部的熱情。

創業之余，愛寫作的小關還根據自己的故事和心路歷程，出了一本書，書名叫《向前一步，就不再怕了》。面對蒸蒸日上的事業，小關笑著說：“我特別相信一句諺語，那就是：做你自己想做的，上帝會顧及其他。”