固始雞無抗養殖技術研究

吉莉莉， 王 衛， Friedhelm Jaeger， 陳 林， 張佳敏， 鄒 強， 唐仁勇

(1.成都大學 肉類加工四川省重點實驗室， 四川 成都 610106；2.德國波恩大學 動物科學學院， 德國 波恩 53115)

?

固始雞無抗養殖技術研究

吉莉莉1， 王 衛1， Friedhelm Jaeger2， 陳 林1， 張佳敏1， 鄒 強1， 唐仁勇1

(1.成都大學 肉類加工四川省重點實驗室， 四川 成都 610106；2.德國波恩大學 動物科學學院， 德國 波恩 53115)

根據消費市場對優質安全肉品日益增長的發展需求，進行了固始雞無抗養殖技術研究，設計配套出無抗養殖綜合技術，涉及場選址與布局、雞品種選擇、飼料配方、免疫程序、飼養管理制度等方面.固始雞雛雞從1日齡進入養殖場，嚴格執行免疫程序，飼喂自行配制的符合不同階段生長需要的飼料，通過循序漸進的方式從室內至室外，適應放養的環境.養殖場內雞全部出欄后，對養殖場實施休耕180 d，給予環境充分的生態恢復期，以保證養殖場環境的生態平衡.整個飼養過程實現了無抗生素養殖，并未發生重大疫情.該技術模式養殖的肉雞肉質鮮美，氨基酸及風味物等與有抗養殖比較更佳，不存在由于抗生素殘留可能導致的對消費者健康的不利影響，更符合區域消費市場需求.

固始雞；養殖；技術；抗生素

0 引 言

在肉雞規?；B殖中，使用抗生素類飼料添加劑是預防動物疾病和促進生長的主要手段[1-3]，但該方法存在藥物殘留、病原菌耐藥性等問題，以及可能帶來的對人體健康的潛在危害.因此，回歸生態、綠色的養殖模式，并結合中獸藥技術、乳酸菌技術、微生態制劑等[4-6]替代抗生素的飼養模式越來越受到人們的關注.但基于投資、防疫、技術、效益等諸多因素的考量，無抗養殖的廣泛應用尚在進一步積極探索中.為此，肉類加工四川省重點實驗室在德國北威州的資助下，與波恩大學合作，以固始雞為對象，對無抗養雞養殖模式和養殖綜合技術進行了系統性研究，并針對四川的地理位置、氣候條件與流行病學等特點，設計和構建了一套規模化無抗放養雞養殖模式，并進行了產業化應用，在畜禽無抗養殖技術上進行了富有成效的探索.

1 選址及布局

本研究在選址及布局上進行了大量的前期工作，擬將養殖場選址在遠離城市、工業加工及畜禽貿易場所，考慮到太偏遠的地區運輸成本會增加，影響雞產品的銷售，并且所選養殖場要避免污染，處于上風口，避免流行性疾病發生時受到影響，且養殖場地內要有遮蔭，足夠的平坦干躁的活動場所，有利于雞的活動.此外，飼養場中對飼養區、活動區、管理區還應合理布局，保障人、禽健康，方便飼養管理人員開展工作.

在對成都周邊地區的考察后，并綜合上述各因素后，選擇了在金堂淮口的云頂山設立養殖基地.該位置距離成都市區約50 km，交通便利，養殖基地所處位置位于丘陵地帶，地勢較高于城區，處于上風口，隔離市區的污染.飼養場地背靠山林，地形開闊，平坦干燥，給雞提供了開闊的活動空間.飼喂區位于養殖場靠近入口的地方，減少飼養員對雞的人為影響，為管理也提供了方便.

2 品種選擇

目前，雞的品種繁多，養殖之前對品種的選擇會直接影響雞在生長期間的抗病能力、環境適應性以及作為商品的價值等.為了達到快速生產的效果，規?；B殖一般常選用生長周期短、生長快、料肉比低的外來雞種，如艾維茵、愛拔益加、海布羅、羅斯雞等.但本研究前期實驗表明，這些雞種對外界環境的適應性表現得較差，適合籠養，而在放養模式下，選擇地方雞種效果更佳，尤其是一些本地雞種具有耐粗飼，就巢性、抗病性強，肉質鮮美等特點，如蘆花雞、舊院黑雞、固始雞等.對此，本研究通過對青腳麻、頤康雞、蘆花雞、固始雞優質型、固始雞中速型、舊院黑雞、羅曼粉、三黃雞8個品種的雞進行飼養，以0～10分進行評分，以放養適應性強、抗病性強、生長速度快、商品性能優質、雞肉品質好的雞種評為10分.評判結果如表1.

表1 不同品種雞的性能比較

通過對以上8個雞種的性能評分比較，本研究篩選出固始雞作為無抗養殖的飼養對象，其野外適應能力、抗病性、商品性能等綜合表現得最好，非常適合野外放養飼喂，肉蛋兼用型商品價值高，且肉質適合中式調理烹飪，符合消費者需求.

3 飼料選擇與配制

飼料占雞養殖成本比例最大，一般情況下，養殖場還會使用添加抗生素的飼料防止疾病，以促進雞生長，但這種方式容易引起抗生素殘留、病原菌耐藥等不良后果[7].此外，不同階段的雞對飼料中能量、蛋白質、維生素和礦物質要求各不相同，應根據雞的特點配制適合不同階段生長需要的飼料進行飼喂，使雞達到最佳生長狀態，以應對環境的應激和病原微生物的入侵.在本研究模式中，在前期實驗基礎上，對育雛雞和育成雞均使用自配糧食飼料，原料經過破碎，粒徑大約為2 mm.具體飼料配制如表2和表3所示.

表2 育成雞基礎日糧

表3 雛雞基礎日糧

在放養模式下，育雛階段結束后雞群能自由地在養殖場活動，可采食大量的昆蟲，且農場出售所剩的蔬菜也成為了雞群的青料，足以滿足雞生長對蛋白質、維生素、微量元素的需求.因此，本研究在育成雞基礎日糧配方中未涉及其他營養成分的添加.

4 飼養與管理

4.1 養殖方式

雛雞進舍前7 d對雞舍進行清掃，并徹底消毒.將雛雞隨機分2組：第一組，無添加組，飼喂基礎飼糧，若有傳染性疾病，全群撲殺；第二組，抗生素添加組，飼喂有抗飼糧，若有疾病發生，按常規方法治療.在研究中對有抗和無抗組，放養方式和籠養方式進行比較.籠養模式采用籠中關閉飼養，定時采食及飲水，每天保持自然光照，30 d脫溫后控制室內溫度為22 ℃，相對濕度為50%～60%，保持雞舍通風良好；放養模式采用養殖地面平養，自由采食及飲水，每天保持自然光照和運動，30 d脫溫后內控制室內溫度為22 ℃，相對濕度為50%～60%，保持雞舍通風良好.

4.2 疫病預防

由于雞群活動范圍相對較集中，一旦疫病爆發流行，很難控制，必將造成重大損失，防疫仍是無抗養殖中重要的預防疾病的方式.選擇疫苗的種類需要根據本地的流行病學等因素綜合考慮進行，接種必要的疫苗，可減少對雞的應激刺激.根據本地的流行病學調查結果和固始雞的特點，本研究采用表4的免疫程序與免疫接種方式，以有效預防疾病的發生.同時，有抗養殖方式除按照表4進行疫苗接種，飼喂農場自配料外，還需按表5所述方案添加抗生素進行喂養，且疾病發生時按照常規抗生素治療法處置.無抗養殖放養(180 d)用無抗飼料，出現疾病應及時淘汰.

表4 免疫接種程序

表5 抗生素用藥方案

4.3 飼養制度

雛雞從1日齡開始就進入農場，便于從最初就控制雞的抗生素使用、疫病防治等環節.由于從保溫到脫溫，從室內至室外再到野外，在整個養殖中對雞將構成極大應激性.對此，本研究篩選出一個使固始雞逐漸適應溫度差異大、環境刺激強的放養條件：在1日齡雛雞進入育雛室，1～3 d室內溫度保持在35 ℃，之后溫度緩慢下降，30 d溫度下降至22 ℃，育雛期間，給予充分的水和飼料；30 d后雛雞轉出育雛室，至室內平地養殖，其室溫不低于15 ℃，室內平地養殖至70 d，轉至野外養殖，180 d左右開始產蛋，直至200 d開始出欄，大約至280 d同批次的雞出欄完畢.綜合考慮到養殖的成本、利潤，飼養動物的疾病、健康、福利和飼養方法.在本養殖模式下，共設計5個養殖區，共約18 000 m2，同一時段3個養殖區養殖、2個養殖區休牧，保持雞群的存欄量大約1萬只.養殖場所有雞出欄完畢后，實施休牧.

休牧通常用于放牧的草原應用的，其目的是使草原恢復植被，可以更好地滿足畜禽生長需要[8].本養殖模式下實施的休牧，休牧期間不放養任何動物，不人為干擾，讓養殖區的土地自然恢復，植被重生，土壤自凈，分解消耗在養殖期間所帶來的富營養物質，如雞糞、飼料殘渣等，使自然環境生態恢復至正常水平，這在疾病預防中也起到了關鍵性的作用.休牧期的時間通過對養殖場的植被生長情況、雞糞和飼料殘渣在土壤表面殘留情況的監測來制定.通過對全部出欄后的養殖場中環境各項指標的監測后發現，春夏季休牧期為150 d.秋冬季休牧期為180 d時，養殖場的植被可恢復，飼養期間所殘留的雞糞和飼喂區的飼料殘渣已被土壤中的微生物完全吸收，養殖場沒有雞糞與飼料的異味，可以恢復至養殖前的生態水平.因此，在整個養殖過程中，本研究確定的休牧期為180 d.

5 有抗與無抗養殖效果評價

根據設計方案，放養與籠養養殖模式均設有使用抗生素和無抗生素各2組.根據實驗結果，最終選擇一個固始雞最佳的飼養方式.通過不同養殖方式下，對雞肉和雞蛋的各項指標進行了各項質量指標測定，結果顯示：固始雞體質量增長速度籠養組顯著快于放養組[9]；肉質上方面，無抗放養的雞肉色澤紅潤，具有較低的滴水損失與蒸煮損失，硬度和咀嚼性高，品質更高[10]；營養和風味方面，無抗放養雞肉中的氨基酸總含量高，鮮味、甜味氨基酸含量高，雞肉更加鮮美，風味更佳；180 d放養模式下雞的氨基酸含量隨養殖時間增加顯著增加，在該模式下所飼養出的雞肉營養更加豐富[11]；安全性上，無抗養殖組的雞肉和雞蛋中均無抗生素殘留[12].綜合評定表明，與有抗養殖比較，無抗養殖的固始雞具有顯著更優的肉質特性，而無抗放養的肉質最佳.

6 成本核算

養殖效益是決定無抗養殖模式能否推廣應用的關鍵因素之一.本研究在最終確定的無抗養殖模式下進行了大規模養殖實驗，主要成本核算與常規有抗養殖成本比較如表6所示.可以看出，無抗養殖每只雞的總體經營成本為88.5元，而有抗養殖為42元，無抗養殖成本顯著高于有抗養殖.但無抗養殖的固始雞具有更優的肉質和風味特性，特別是不存在抗生素殘留可能導致的安全風險.目前，本研究所飼養的無抗雞銷售定位于社區銷售和專賣店銷售，采用訂單模式，針對中高端銷售群體定價銷售為140元/只，生產和市場銷售已進入供求平衡狀態，其較高的銷售價格已被消費者接受，無抗養殖基本取得成功.

表6 成本核算表(元)

7 結 語

無抗養殖綜合技術涉及場地選址與布局、雞品種選擇、飼料配方、免疫程序以及飼養管理制度等.本研究構建的固始雞無抗養殖模式，雛雞從1日齡進入養殖場起，嚴格執行免疫程序，飼喂自行配制的符合不同階段生長需要的飼料，通過循序漸進的方式從室內至室外來適應放養的環境.養殖場內雞全部出欄后，對養殖場實施休耕180 d，給予環境充分的生態恢復期，保證養殖場環境的生態平衡.整個飼養過程實現了無抗生素養殖，并未發生重大疫情.該技術模式養殖的肉雞不僅不存在由于抗生素殘留可能導致的對消費者健康的不利影響，而且肉質鮮美，氨基酸及風味物等與有抗養殖比較顯著更優.

[1]Hayes D J,Jensen H H,Backstrom L,et al.Economicimpactofabanontheuseofover-the-counterantibiotics[R].Ames,IA,USA:Center for Agricultural and Rural Development,Iowa State University,1999.

[2]Wang Wei,Friedhelm Jaeger,Catharira Hoelscher,et al.Strengerestandardsundintensivekontrollenfortschrittderantibiotikavermeidunginderchinesischengefluegelerzeugung[J].Fleischwirtschaft,2016,96(7):24-27.

[3]侯薄,王衛,張佳敏,等.養禽業抗生素使用現狀及無抗養殖進展[J].食品工業，2017，39(3):56-58.

[4]Kong X,Hu Y,Rui R,et al.EffectsofChineseherbalmedicinalingredientsonperipherallymphocyteproliferationandserumantibodytiteraftervaccinationinchicken[J].Int Immunopharmacol,2004,4(7):975-982.

[5]Jin L Z,Ho Y W,Abdullah N,et al.Growthperformance,intestinalmicrobialpopulations,andserumcholesterolofbroilersfeddietscontainingLactobacilluscultures[J].Poultr sci,1998,77(9):1259-1265.

[6]Dalloul R A,Lillehoj H S,Shellem T A,et al.EnhancedmucosalimmunityagainstEimeriaacervulinainbroilersfedaLactobacillus-basedprobiotic[J].Poultr sci,2003,82(1):62-66.

[7]唐仁勇.抗生素在我國肉雞養殖中的使用及其展望[J].成都大學學報(自然科學版),2016,35(2):18-20.

[8]陳林,劉文龍.不同養殖模式下固始雞雞肉中抗生素與重金屬殘留情況研究[J].廣西農業科學,2016,37(1):97-99.

[9]舒剛.不同養殖模式對固始雞屠宰性能影響研究[J].動物營養學報,2016,27(12)：24.

[10]鄒強.不同養殖模式對固始雞肉質特性的影響研究[J].中國家禽,2017,39(1):15-19.

[11]劉文龍.不同養殖模式對固始雞和雞蛋的揮發性風味物質的影響研究[J].家畜生態學報，2016，28(4)：61-65.

[12]陳林，王衛，吉莉莉，等.不同養殖模式下固始雞肉的蛋中抗生素殘留測定[J].成都大學學報(自然科學版)，2017，36(2)：141-143.

Research on Gushi Chicken Breeding Technology without Antibiotics

JILili1,WANGWei1,FriedhelmJaeger2,CHENLin1,ZHANGJiamin1,ZOUQiang1,TANGRenyong1

(1.Meat-processing Key Laboratory of Sichuan Province, Chengdu University, Chengdu 610106, China;2.College of Animal Science, Bonn University, Bonn 53115, Germany)

Based on the increasing demand for high-quality and safe meat from consumer market,the paper does a research on the breeding technology of Gushi chicken in an antibiotic-free environment and designs a synthesis technique of antibiotic-free breeding,including site selection and layout,chicken variety selection,feed formulation,immune procedure,feeding and management system and so on.Gushi chicks are sent to the farm when they are one day old.Immune procedures are strictly enforced.Self-made feeding meets the needs of the chicks at different stages of growth.All these chicks are feed step by step so that they can gradually adapt to the indoor environment and then to the outdoor environment.The farm will be vacant for 180 days after all the chickens are slaughtered,so the environment will be in a full ecological recovery period.In this way,the ecological balance can be kept.In the whole feeding process,no antibiotics are used and no eruption of major epidemics happens.The chicken meat obtained by this mode is good and significantly better amino acids and flavor compounds are found in this kind of chicken meat.In particular,there is no adverse impact on the health of consumers because there are no antibiotic residues.This kind of chicken really meets the needs of the regional consumers.

Gushi chicken;breeding;technology;antibiotics

1004-5422(2017)02-0144-04

2017-03-14.

歐盟創新中心國際合作計劃、 肉類加工四川省重點實驗室開放基金(16R-01)、 肉雞現代產業鏈關鍵技術集成研究與產業化示范(2016NZ0003)資助項目.

吉莉莉(1982 — )， 女， 博士， 講師， 從事肉類加工與安全控制研究.

S831.4

A