牛羊副產品深度加工是個大產業

■李含琳 滕海峰

牛羊副產品深度加工是個大產業

■李含琳 滕海峰

按照傳統觀點，牛羊養殖業的出發點和落腳點都在于牛羊育肥與肉產品的銷售，而且在農村，尤其是貧困山區，大都將牛羊養殖作為農民脫貧致富，賣肉賺錢的主要途徑。但是，長期以來，人們核算和評價牛羊養殖業的經濟價值的關鍵詞，都集中在肉牛和肉羊的產肉率上，牛羊的胴體越重，產肉率越高，效益就越好。其實，產肉量只是牛羊養殖業經濟效益的一部分。隨著養殖加工業技術的現代化，特別是牛羊副產品加工技術的日益成熟，牛羊副產品深加工所能夠獲得的產品和經濟效益要比肉類的經濟價值高得多。因此，可以說牛羊副產品深度加工是個大產業，發展前景廣闊。

一、價值空間

近年來，隨著肉類加工、生物分離等技術的發展和循環經濟政策的實施，以牛羊等家畜副產品為原料，開發生產了食品、食品添加劑、飼料添加劑及生化制品等產品。這些動物源性產品來源于牛羊等家畜，與化學合成制品相比，具有天然、毒副作用小、易于人體吸收等優點，將激發相關技術發展新空間與新型產業的大市場。下面以肉牛副產品為例探討牛羊等家畜副產品巨大的價值空間和挖掘潛力。

1.骨副產品加工。畜骨占家畜活體重的6%~12%，占胴體重的13%~20%，主要包括骨組織、骨髓和骨膜，主要的化學成分為水分、蛋白質、脂肪和灰分。牛骨的主要特點是蛋白質含量高，脂肪含量低，礦物質含量較為豐富，富含鈣、磷、鐵及銅等金屬元素，在食品添加劑及生化制藥等方面具有廣泛的用途。

2.血液副產品加工。以牛血為代表的畜禽血液資源非常豐富，增長量較大，增長速度較快。牛血液營養豐富，且各成分的含量較穩定。牛血分別由80.9%的水分、17.3%的蛋白質、0.23%的脂肪、0.07%的碳水化合物及0.62%的礦物質組成，是含有高蛋白低脂肪低糖分的動物蛋白資源；除了礦物質鐵以外，牛血的組成與肉的組成非常接近；同時，牛血除含較高的蛋白質外，還含有鈣、磷、鐵、鋅及錳等適量礦物質，同時還含有核黃素、硫胺素及泛酸等生理活性物質以及豐富的超氧化物歧化酶和血紅素等。因此，牛血也在食品工業、工業原料、生化、制藥飼料等方面都有廣泛的應用。

3.臟器副產品加工。牛內臟包括心、肝、胰、膽、胃、腸、腦等，各臟器都具有不同的特點，如牛肝嫩度高、口感良好、保水性好，水分不易流失、熟肉率較高，加工過程中不易損失；牛肝中的蛋白質含量與牛肉接近，礦物質及糖原含量豐富，脂肪含量較低，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品。牛肝中的脂肪酸種類較豐富，主要由飽和脂肪酸中棕櫚酸、硬脂酸和單不飽和脂肪酸油酸為主，尤其牦牛肝中含具有保健功效的EPA、DHA等脂肪酸；同時，牛臟器中還含有多種生物活性物質，主要有左旋肉堿、牛磺酸、肝素鈉及谷胱甘肽等。在食品行業、生化制劑等領域都有廣泛的利用空間。

二、開發前景

甘肅近年的牛羊養殖以及相應畜產品加工方面取得了一定的成效，這為甘肅將牛羊副產品加工作為一個大產業來抓，既有現實的產業資源基礎，也有廣闊的發展空間。

1.牧草業發展夯實牛羊養殖業基礎。甘肅是全國的六大牧區之一，擁有2.68億畝的天然草場的天然優勢；與此同時，主抓人工種草和農作物秸稈開發利用，夯實牛羊產業大縣建設和草畜業發展的基礎。目前，全省人工種草面積達到2388萬畝，其中多年生牧草留床面積2028萬畝；草產品加工企業達70多家，加工能力達到160萬噸，支撐了草畜業發展。

2.養殖規模大，副產物原料充足。2008年甘肅省委、省政府出臺《甘肅省草食畜牧業發展扶持辦法》，從繁育體系、青貯設施、養殖小區、標準化生產等關鍵環節加大政策扶持，加快推進現代畜牧業建設。據省農牧廳數據，2016年全省牛、羊、豬、禽飼養量分別達到740.6萬頭、3585.5萬只、1460.6萬頭和7964.7萬只，同比分別增長4.27%、4.35%、3.34%和3.24%。其中，牛羊的養殖數量分別居全國的第11位和第5位。畜產品市場供應和副產品加工原料充足。2015年，全省牛羊肉總產量為39萬噸。從2010-2015年，年均向省外調出13萬噸。已經建成規模加工企業50多家，年屠宰能力100萬頭。

3.龍頭企業成長快，一二三產融合的現代畜牧業全產業鏈初顯形成。全省建成養殖龍頭企業428家，肉類加工企業75家，乳品加工企業30個，草產品生產加工企業110家，飼料加工企業60家，畜禽交易市場53家。創建了“八坊清河源牦牛與藏綿羊養殖加工一體化開發模式”“康美肉牛鏈式開發模式”“中天肉羊良種繁育與產業開發模式”和“正大生豬蛋雞模式”，打造了“天祝白牦牛”“山丹羊肉”“民勤羊肉”等一批地方知名品牌。

三、實踐經驗

1.企業概況。以甘肅清河源清真食品股份有限公司為例，該公司以牛羊屠宰加工、牛羊肉及副產品精深加工、冷凍冷藏及高科技研發于一體的甘肅省農業產業化重點龍頭企業，基礎業務包括牛羊吊宰流水線10條（年可屠宰牛48萬頭，羊60萬只），2000平方米的排酸庫5座；2000平方米的分割包裝車間1座；冷凍冷藏庫總庫容6萬噸。

2.副產品價格能力。在此基礎上，投資建設4000平方米牛羊副產品資源綜合利用生產車間1座，主要是利用牦牛骨生產活力牦牛骨肽營養粉（膠囊），利用牛羊腸黏膜生產低分子肝素鈉，利用牛羊胰臟等提取牛羊胰酶，利用牛羊軟骨生產牛羊高活力硫酸軟骨素，利用牛羊血液生產SOD、血清，利用羊胎盤生產胎盤素和胚胎素等產品，該項目在2016年完成銷售收入2658萬元，并新增就業人員49人，減少牦牛骨、牛羊胰臟、腸粘膜等固體廢棄物排放近1500多噸，經濟效益、社會效益和環境效益明顯。

3.價值概算。在目前技術水平下，1只羊的副產品（包括骨頭、血液、腸衣、臟器等）加工價值約為1600元，高于1只羊的羊肉售價；1頭牛的副產品（包括骨頭、血液、腸衣、臟器等）加工價值約為12000元。對于甘肅清河源清真食品股份有限公司而言，總體情況是牛肉售價基本與養牛成本或買牛成本基本持平，而副產品加工潛在價值空間很大。因此，以牛羊肉來衡量牛羊價值是不科學的，隨著技術水平的升級，牛羊副產品加工蘊藏的價值都會被挖掘出來。

四、現實短板

1.副產品的綜合利用率低。從目前我省牛羊肉產品加工來看，牛羊等牲畜屠宰后所產生的骨、血液和臟器等副產物，70~80%以原料的形式直接上市，不宜食用或口感較差的副產物經初級加工成飼料或肥料等附加值較低的產品，牛羊副產物加工率不到5%。另外，集中規模屠宰企業對副產物加工利用的意識不強，80%的屠宰加工企業在建廠設計時，沒有考慮到副產物的綜合利用。

2.工程化技術不夠先進。我省目前肉牛、肉羊副產物利用的成套的工程化技術不能滿足綜合利用的要求，特別是用于食品及飼料添加劑、醫療等天然活性物質的骨膠原蛋白肽、胰蛋白酶、凝血酶、血氨基酸、鵬化牛血飼料、血紅素等技術成果以單項的居多，集成程度低，未能很好地實現工程化。同時，成套的副產品綜合利用核心技術尚未突破，特別是缺少超濾納濾膜、離子交換、柱層析等先進的生物分離及設備等。

3.缺少規模化的副產品分級及綜合利用體系。副產物分散，規模化的副產品分級及綜合利用體系的不足，嚴重制約了我省牛羊等肉類企業規模化、標準化生產和延長產業鏈的資金投入。目前，由于屠宰點（廠）的副產物不能及時分類和冷鏈保鮮，因而對于專門的副產物加工企業而言，原料短缺且無法保證原料安全和優質。

五、對策建議

總體而言，甘肅把牛羊副產品深度加工作為一個大產業來打造，需要在資金投入、政策支持、科技研發等方面給予大力支持。

1.增加科技研發投入。2017年中央一號文件明確提出，“加強農業科技基礎前沿研究，提升原始創新能力。”“鼓勵地方建立農科教產學研一體化農業技術推廣聯盟，支持農技推廣人員與家庭農場、農民合作社、龍頭企業開展技術合作。”為了把甘肅牛羊副產品深加工做大、做強，建議加大動物屠宰加工副產物綜合利用的科技投入，特別是針對關鍵技術與裝備研究、產業化和推廣的投入，保障使用和先進技術的推廣應用，加強人員培訓與教育投入。鼓勵相關部門、企業和個人等社會力量對動物副產品加工與源食品安全的投入，在財政和金融上進行支持，出臺相關的優惠政策，在科技開發、貸款方面給予傾斜。

2.以示范企業帶動副產品綜合利用。選擇優勢、有特色的龍頭企業（養殖繁育、食品加工、生物醫藥等）為示范，推動其成為牛羊等副產品加工業科技創新的主體，以點帶面推動綜合利用。建立和完善肉牛、牦牛、藏綿羊等產業技術體系，發揮國家級中心、重點實驗室、大型企業等平臺的作用，推動產學研結合，促進動物副產品加工利用技術創新與升級。

3.完善和建立產品標準及技術規程。借鑒發達國家畜產品加工與動物源食品安全標準和法規體系的特點和建設經驗，結合我省實際情況，系統構建并完善動物源性副產品加工與動物源食品安全標準及法規體系，及時執行畜血、骨、臟器系列提取物（活性物）相關質量標準，完善和強化定點和就近屠宰法規，完善畜產品產業鏈可追溯法規及制定動物福利相關法規，制定畜產品及制品致病微生物限量標準，制定畜產品消費“碳排放”標簽標注或認證。

4.建立“肉品面向國內市場、副品面向國際市場”的生產經營體系。鑒于國內外牛羊養殖在養殖環境、養殖條件、養殖方式、養殖規模等方面的差異，國內牛羊肉在生產成本與品質上與國外相比暫時不具有競爭優勢，但甘肅在牛羊養殖與肉產品加工上具有比較優勢，因而甘肅牛羊肉肉品加工的市場定位是國內市場。但在副產品加工上，甘肅在國際市場上具有一定的競爭優勢，比如鹽漬綿羊腸衣就是甘肅主要出口產品。因此，建立以“規模養殖-集中屠宰-肉品加工-副產品加工”為核心的牛羊產業鏈并持續延伸，除了牛羊肉產品日益豐富外，還要將牛羊副產品深度加工作為一個大產業來打造。

（李含琳，中共甘肅省委黨校智庫首席專家、經濟學教授；滕海峰，中共甘肅省委黨校經濟學教研部副主任，副教授。）

（編輯：王駿杰）