那些啥都敢吃的人著了什么魔？| 壹讀百科

要回答這個問題，或許很多人會想到“站在食物鏈頂端的男人”貝爺，不過壹讀君專訪貝爺還是有點難度，如果有認識貝爺的壹堆飯幫忙牽個線、搭個橋啊。

話說回來，人家西方人的體制還是和咱有點差別，找個同族人研究一下，應該更有啟發意義。

這樣看，如果以省份為劃分標準，廣東人民絕對是當之無愧的代表。

廣東人民愛吃、會吃、最最重要的“敢吃”頭銜已經響貫古今。南宋《嶺外代答》中“不問鳥獸蟲蛇無不食之”就是描述廣東人啥都敢吃的呈堂證供；“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”的民間諺語在被各個地方當做拉動GDP的宣傳標語時，也是對各個城市特色的最佳解讀。

我們才不是無緣無故的愛野味

其實，廣州人民愛吃野味的喜好是有歷史傳統原因的。

歷史上，嶺南地理位置偏遠，耕作方式和社會制度都落后于中原；再加上廣東平原面積并不大，大部分是山地和貧瘠的丘陵并不適合種植水稻和小麥，可以吃的“正常 ”食物一直都很匱乏。而且，不斷南遷的難民又增加了對食物的需求。在艱難的生存環境下嶺南人民只能吃本地優勢資源—各種飛禽走獸。

不斷南遷的北方人在鄉味的驅動下總有一天會發揮人類勤勞、勇敢、智慧的特質。到了兩宋時期，當地就開始“辟地以種食”。宋代莊綽《雞肋篇》就有記載：唐代嶺南始引種小麥；入明以后，廣東才成為多米之省。

廣東名菜“太史五蛇羹”，那些怕蛇的人是不是已經顫抖了……

另一個主要原因，就得說到廣東人民進食理念了。高溫、潮濕的當地氣候環境很容易導致疾病的傳播。所以，土生土長的廣東人民一直以來很推崇中醫，慣于通過食物和藥物的療法來調節人體健康。

專為滋補而生的“廣州老火靚湯”，春夏秋冬各有不同品類以供選擇

當然，不是每個人都是廣州人，也不是廣州地區的所有人都是敢吃第一口螃蟹的人，那那些啥都敢吃的人真的是“吃了雄心豹子膽”之后來的勇氣嗎？

拿勇氣說事，太naive了吧

心理學上針對人們對新奇食物的態度界定了兩種類型“Food Neophobia”和“Food Neophilia ”，也就是恐懼新奇食物的人和喜歡新奇食物的人。

專家發現，那些不敢輕易嘗試新奇食物的人對苯硫脲（有苦澀味）有很強的味覺敏感度，也就是說他們覺得很多食物嘗起來都是苦的。而人類偏好苦味的基因本來就沒怎么遺傳下來，苦味會和有毒聯系起來，哪里還敢試吃新奇的食物？

除了基因的差別，德克薩斯大學教授Laith Al Shawaf還發現對新食物恐懼的人更害怕疾病和寵物。對傳染病的恐懼也許能解釋我們尤其對新的肉類的恐懼，因為在潛意識中，我們多認為肉類更容易攜帶容易引起食物中毒的病菌。Shawaf推測，那些愛嘗試新食物的人或許有更強壯的免疫系統，可以處理吃新食物所帶來的的病菌。

還有一個很有意思的點，Shawaf 發現那些對新食材恐懼的人在其他領域里好像也有點不太感冒，其中就包括性行為（捂臉）。不過，可別急著嘲笑人家性冷淡，后面Shawaf還補充了一句，那些愛挑戰新食物的人更熱衷維持短期的伴侶關系，不太喜歡一夫一妻制。

聽明白了吧？你還敢四處宣揚自己是個愛嘗鮮的人嗎？反正，以中國目前制度看，還是低頭默默吃飯好了。

當然，凡事也沒那么絕對化，畢竟有很多立志吃遍天下美食的人還是很可靠的。

塞進嘴里的是食物，認真對待的才是美食

作為高級物種，我們吃還得有個講究。

美國加州大學伯克利分校新聞學教授，同時也是一位飲食家的波輪，就曾概括了簡單又好記的吃的法則，概括為一句話就是“吃食物。別吃太多。主要吃植物”這好像也沒啥新意……

但是，重點來了！

“不吃你的曾祖母不認識的食物”，因為在波輪看來，工業化生產的可食用的食物并不是真正的食物，人類要回歸到傳統飲食；“只吃人烹制的食物”“在各種不同語言中名稱相同的東西都不是食物（如麥當勞、肯德基之類的）。

他還曾在博客上公開向讀者征集飲食法則，在收到了的2500條建議中就有一條是中國的諺語“一條腿（蘑菇和植物）好于兩條腿（禽類），兩條腿好于四條腿（牛、豬等哺乳動物）”

對那些本身沒有什么危害性，單純是因為自己的恐懼不敢嘗試新的食物，從而造成關鍵營養物質缺失，那就要好好改改了。

那怎么改？

威斯康星大學Phan Hong教授就提出了一種類似冥想的方法。有意識保持注意力、靜靜地觀察然后仔細品味不熟悉的食物，反正采用正向意念對待自己討厭的食物就對了。

壹讀君表示沒試過，更多時候采取的是速戰速決的策略，捏著鼻子、閉著眼睛迅雷不及掩耳之勢塞進嘴里……

還有啥克服挑食的好辦法，各位壹堆飯們可以留言呦，提升國人身體素質任重而道遠啊……

參考資料

1.The Effectsof Food Neophobia and Food Neophilia on Diet and Metabolic Processing，Food andNutrition Sciences，Vol. 3 （2012） ，

2.Matingstrategy， disgust， and food neophobia，Laith Al-Shawaf ，Appetite，Vol. 85（2015），

3.The PositiveImpact of Mindful Eating on Expectations of Food Liking，Phan Y. Hong，Mindfulness， Issue 2（2011），

4.邁克爾·波倫，《吃的法則》endprint