蛋氨酸硒含量對食用仿刺參生長和體壁營養成分的影響

劉丹，張建強，畢麗仙，婁斯藝，廖德杰，郭超，陳濟豐，周瑋,

（1.大連海洋大學水產與生命學院，遼寧 大連 116023；2.大連市水產產業技術創新聯合會，遼寧 大連 116023；3.大連海洋大學科技園有限公司，遼寧 大連 116023）

蛋氨酸硒含量對食用仿刺參生長和體壁營養成分的影響

劉丹1，張建強2,3，畢麗仙1，婁斯藝1，廖德杰1，郭超1，陳濟豐1，周瑋1,2,3

（1.大連海洋大學水產與生命學院，遼寧 大連 116023；2.大連市水產產業技術創新聯合會，遼寧 大連 116023；3.大連海洋大學科技園有限公司，遼寧 大連 116023）

在水溫10.2～12.4℃、pH 7.8～8.0、鹽度24～28條件下，將平均體質量為（45±5）g的仿刺參Apostichopus japonicus飼養在室內養殖池的網箱中，投喂蛋氨酸硒添加量分別為0mg/kg、0.2mg/kg、0.4mg/kg、0.6mg/kg、0.8mg/kg和1.0mg/kg的6組飼料。飼養60d后，測定仿刺參的特定生長率（SGR）和體壁中常規營養成分含量。結果表明：當蛋氨酸硒添加量為1.0mg/kg飼料時，仿刺參的特定生長率、粗蛋白、粗灰分含量最大，較對照組分別高155.56%、5.65%和2.9%（P＜0.05），而仿粗脂肪含量最低，較對照組低10.61%（P＜0.05）。

蛋氨酸硒；仿刺參成參；特定生長率；體壁營養成分

蛋氨酸硒以天然形式存在，化學結構穩定，生物學效率高，能有效改善動物肉質品質[1-3]，是動物體補硒的首選。魏文志[4]、鄭宗林[5]等試驗證明，動物對有機硒的利用效果好于無機硒，特別是對蛋氨酸硒的利用效果最好。王吉橋等[6]在飼料仿刺參幼參中添加不同硒源，發現蛋氨酸硒對幼參的促生長和增強免疫力效果最好。攝食添加蛋氨酸硒的仿刺參幼參中粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分別為（52.52±0.06）%（P＜0.05）、（5.25±0.03）%和（29.66±0.03）%（P＞0.05）。

體壁營養（粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等）水平是評價仿刺參品質和海參飼料效果的重要指標[7]。付晶晶等[8]比較研究了鱸Lateolabrax japonicus營養成分中蛋白干物質（75.08%和69.88%）、粗蛋白（94.55%和94.52%）等指標，認為花生粕可替代魚粉。李丹彤等[9]比較了1月和5月獐子島野生刺參體壁中粗蛋白（4.92%和3.40%）、粗脂肪（0.10%和0.31%）、灰分（2.58%和2.93%）含量，發現兩月間營養積累存在差異。姜森顥等[10]認為可以通過青刺參、紅刺參體壁營養中粗蛋白（49.61%和49.00%）、粗脂肪（2.60%和2.71%）、干重灰分（30.02%和28.34%）的比較來判斷兩種海參營養水平的差異。

本試驗在基礎飼料中添加不同濃度的蛋氨酸硒，以體壁粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量為指標，探究蛋氨酸硒對仿刺參體壁營養成分的影響，為研發仿刺參富硒飼料提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

仿刺參取自養殖池塘，體質量為（45±5）g，體長為（10±1）cm，投喂基礎飼料，馴養10d后用于試驗。

基礎飼料為市售海參配合飼料（含粗蛋白15.00%、粗脂肪3.21%、粗灰分47.33%、硒0.30mg/kg）。

試驗用可溶性（分析純）蛋氨酸硒（98%）購自成都格雷西亞化學技術有限公司。

試驗前將基礎飼料分別加入6組劑量蛋氨酸硒的糊化淀粉中，攪拌、擠壓成型后，烘干至恒重，分組保存。糊化淀粉的制作：分別稱取含硒0.2mg/kg、0.4mg/kg、0.6mg/kg、0.8mg/kg和1.0mg/kg的蛋氨酸硒，溶解在適量純凈水中，加入可溶性淀粉含量為3%的基礎淀粉，加熱至80℃糊化。6組富硒飼料中蛋氨酸硒的添加量見表1。

表1 試驗飼料中蛋氨酸硒的添加量Tab.1 The contents（mg/kg diet）of selenium methionine supplemented in the experimental diets

1.2 方法

1.2.1 飼養方法

仿刺參隨機分為6組，記為A（對照組）、B、C、 D、E、F，放在室內養殖水池中的 18個90cm× 90cm×100cm網箱中飼養，每個網箱15頭，每組設3個平行。每天17:00按仿刺參體質量的3.0%～5.0%投喂相應試驗飼料。試驗池水溫10.2～12.4℃，鹽度27～28，pH7.8～8.0，每天換水三分之一，連續充氣，每10d徹底清洗一次網箱。

1.2.2 生長指標測定

試驗60d時，測量自然狀態下仿刺參體長，然后用濾紙吸干體表水分，逐一稱重、計數，計算成活率和下列指標：

體質量特定生長率（SGR）=100%×（InWt-InW0）/t，其中Wt和W0分別為終末體質量和初始體質量，t為飼養天數。

體長特定生長率（SGR）=100%×（InLt-InL0）/t，其中Lt和L0分別為終末體長和初始體長，t為飼養天數。

1.2.3 營養成分測定

試驗結束時，停食36h，每組隨機取5頭仿刺參，解剖，去除內臟和石灰環，用砂濾海水沖洗后，稱重，剪成小塊，用組織搗碎機搗碎，在烘箱中（105℃）烘至恒重后，放入干燥器內備用。粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分別用凱氏定氮法 GB/T 5009.5-2003、索氏抽提法GB/T 5009.6-2003和高溫灼燒法GB/T5009.4-2007測定。

1.3 數據分析

數據以（平均值±標準差）表示，并用SPSS17.0軟件包進行統計分析，包括方差分析和LSD多重比較，以P＜0.05為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 攝食含蛋氨酸硒飼料的仿刺參的特定生長率

由圖1可知，本試驗條件下，仿刺參特定生長率與飼料中硒含量呈正相關性，即隨蛋氨酸硒含量的增加，體長特定增長率逐漸升高。各試驗組與對照組的差異性結果顯示：B組比A組高9.09%（P＞0.05），C組比A組高36.36%（P＞0.05），D組比A組顯著提高100%（P＜0.05），E組比A組顯著提高136.36%（P＜0.05），F組比 A組十分顯著提高209.09%（P＜0.01）。仿刺參體質量特定增長率隨蛋氨酸硒含量的增加而逐漸升高。B組與A組之間差異不顯著，C組比A組顯著提高27.78%（P＜0.05），D組比A組顯著提高66.67%（P＜0.05），E組與A組顯著提高了83.33%（P＜0.05），F組比A組顯著提高155.56%（P＜0.05）。

圖1 攝食含不同劑量蛋氨酸硒飼料的仿刺參的體長、體質量特定增長率Fig.1 The specific grow th rate in body length,weight in sea cucumber Apostichopus japonicas fed diets containing various doses of selenium methionine

2.2 攝食含蛋氨酸硒飼料的仿刺參體壁的營養成分含量

由圖2可知，仿刺參體壁粗蛋白含量與飼料中蛋氨酸硒添加量呈正相關。B組與A組差異不顯著（P＞0.05），C組比A組顯著提高1.75%（P＜0.05），D組比A組顯著提高2.42%（P＜0.05），E組比A組顯著提高3.69%（P＜0.05），F組比A組顯著提高5.65%（P＜0.05）。

圖2 攝食含不同劑量蛋氨酸硒飼料的仿刺參體壁的粗蛋白、粗脂肪含量Fig.2 The crude protein,fat levels in body wall of sea cucumberApostichopusjaponicasfed diets containing various doses of selenium methionine

同樣，由圖2可知，仿刺參體壁粗脂肪含量與飼料中蛋氨酸硒添加量呈負相關。A、B、C組間差異不顯著（P＞0.05），D組比A組顯著降低5.74%（P＜0.05），E組比A組顯著降低8.17%（P＜0.05），F組比A組顯著降低10.61%（P＜0.05）。

由圖3可知，仿刺參體壁粗灰分含量與飼料中蛋氨酸硒添加量呈正相關。B組與A組差異不顯著（P＞0.05），C組比A組顯著升高1.24%（P＜0.05），D組比A組顯著升高1.66%（P＜0.05），E組比A組顯著提高1.85%（P＜0.05），F組比A組顯著提高2.9%（P＜0.05）。

圖3 攝食含不同劑量蛋氨酸硒飼料的仿刺參的體壁粗灰分含量Fig.3 The crude ash levels in body wall of sea cucumberApostichopusjaponicasfed diets containing various doses of selenium methionine

3 討論

3.1 飼料蛋氨酸硒對仿刺參生長的影響

硒是動物體的必需微量元素，缺硒會影響動物體生長發育，改變動物的生理狀態[11]。大量研究證實，添加富硒飼料能促進水產動物的生長和繁殖[12-15]。在飼料中添加適量富硒飼料，提高了草魚Ctenopharyngodonidella[16]、中國對蝦Penaeusorientalis[17]、皺紋盤鮑Haliotisdiscushannai[14]等的生長率。Nugroho等[18]研究發現，飼料中添加0.2mg/kg的有機硒，有效提高了紅螯螯蝦Cheraxquadricarinatus特定生長率和成活率。李曉霞等[19]研究結果表明，攝食含蛋氨酸硒的對蝦的終末體質量、特定生長率和蛋白質效率等均顯著高于對照組。本試驗中，隨著蛋氨酸硒添加量從0mg/kg逐漸增加至1.0mg/kg時，仿刺參的體長增長率增加0.23%，體質量增長率增加0.28%，與王吉橋等[20]的幼參特定生長率與蛋氨酸硒添加量成正相關性的結果相一致。

3.2 蛋氨酸硒添加量對仿刺參體壁營養成分的影響

蘇傳福等[16]研究表明，適量添加硒可提高草魚體和肌肉中蛋白質的含量，降低脂肪含量，說明硒能改善草魚的肉質品質。龍萌等[21]試驗結果表明，飼料中適量添加富硒酵母，可以提高團頭魴Megalobramaamblycephala肌肉中的粗蛋白含量，改善肌肉營養品質。李曉霞等[19]發現，飼料中添加不同硒源顯著影響凡納濱對蝦Litopenaeusvannamei體蛋白和脂肪含量，其中，蛋氨酸硒組對蝦體蛋白含量最高。本試驗中，飼料蛋氨酸硒濃度在0～1.0mg/kg之間時，仿刺參體壁粗蛋白和粗灰分含量與蛋氨酸硒添加量呈正相關性，而粗脂肪含量則相反。但就其影響程度而言，對粗脂肪影響程度最大，其次為粗蛋白，對粗灰分含量影響最小。本文隨著蛋氨酸硒添加量的增加，粗蛋白含量逐漸升高的試驗結果與王吉橋等[20]的結果相一致，但其認為飼料中蛋氨酸硒含量的最適添加量為0.6mg/kg，與本文的最佳硒添加量為1.0mg/kg并且可能更高的結果有差異。其原因：一是養殖條件與方式不同，前者是在實驗室塑料水箱（規模為40L）中馴養，換水方式是隔天換水，本試驗是在室內養殖池進行的網箱養殖（規模為1 000L），采用每天換水三分之一，連續充氣，每10d徹底清洗一次網箱的方式，而富硒飼料在水中有較高溶解度[22,23]，每天換水的方式相比于隔天換水的方式使水中溶解的富硒飼料流失的部分更多，導致硒添加量最高的試驗組效果最好；二可能是成參與幼參的代謝和吸收能力不同[24]，本文試驗對象是成參，成參的代謝能力比幼參低，而吸收的飼料又比幼參多，也是使試驗結果偏高的原因。

3.3 蛋氨酸硒對仿刺參體壁粗蛋白影響的機理探究

目前，關于富硒飼料對仿刺參體壁中粗脂肪、粗灰分影響的機理研究較少，有待于進一步探索，大部分研究集中在影響粗蛋白含量的機理方面。研究發現，富硒飼料在動物體內消化吸收轉化后，以硒蛋白的形式存在，與硒蛋白的生理功能關有。硒蛋白大多數是具有重要作用的酶[25]，其中5'-脫碘酶可以提高血清中三碘甲腺原氨酸的水平，促進生長激素的合成和分泌，加快動物的生長和蛋白質合成。而硒是參與合成5'-脫碘酶的重要組成成分[26]，補充適量硒便于合成5'-脫碘酶，調節神經內分泌系統的激素水平，提高動物的生長性能和飼料轉化率，促進了仿刺參的生長，增加了其體壁營養物質的積累。杜明等[27]認為，富硒靈芝中的含硒粗蛋白具有抗氧化和清除自由基的作用。筆者認為，攝食富硒飼料的仿刺參體壁中，含硒粗蛋白同樣具有清除·OH、O2-·等自由基活性的作用，減少仿刺參機體損傷，增加抗氧化性，使仿刺參肉質品質更好。富硒飼料中硒的最適添加量與致毒的濃度范圍非常小，開發低毒、高效的富硒飼料非常必要。

［1］ 喬云芳.蛋氨酸硒在畜牧業中的應用前景展望［J］.飼料研究,2007（7）:38-40.

［2］ 王惠康,劉建新.蛋氨酸硒對肥育豬生長能性、胴體組成和肉質的影響［J］.飼料研究,2006（3）:1-3.

［3］ 尹兆正,錢利純,李肖梁.蛋氨酸硒對嶺南黃肉雞生長性能、胴體特性和硒存留率的影響［J］.浙江大學學報,2005, 31（4）:499-502.

［4］ 魏文志,楊志強,羅方妮,等.飼料中添加有機硒對異育銀鯽生長的影響［J］.淡水漁業,2001,31（3）:45-46.

［5］ 鄭宗林,黃朝芳,汪道好.不同硒源對叉尾鮰生長性能影響的對比試驗［J］.糧食與飼料工業,2002（3）:30-32.

［6］ 王吉橋,王志香,于紅艷,等.飼料中不同類型的硒對仿刺參幼參生長和免疫指標的影響［J］.大連海洋大學學報, 2011,26（4）:306-311

［7］ 李一維,宋鳳翼.評價水產飼料的參數及其指標探討［J］.黑龍江水產,2010（5）:41-43.

［8］ 付晶晶,黃燕華,曹俊明,等.花鱸對6種飼料原料的表觀消化率［J］.飼料研究,2014（3）:48-54.

［9］ 李丹彤,常亞青,陳煒,等.獐子島野生刺參體壁營成分的分析［J］.大連水產學院學報,2006,21（3）:278-282.

［10］ 姜森顥,董雙林,高勤峰,等.相同養殖條件下青紅刺參體壁營養成分的比較研究［J］.中國海洋大學學報,2012, 42（12）:14-20.

［11］ 史麗英,羅世煒.微量元素硒的研究進展［J］.襄樊職業技術學院學報,2005,4（1）:108-110.

［12］ Paripatannaont T and Lovell R T.Comparative net absorption of chelated and inorganic trace minerals in channelcatfishIctaluruspunctatusdiets［J］.Journalofthe World Aquaculture Society,2007,28（1）:62-67.

［13］ 劉群芳,曹俊明,黃燕華,等.β-葡聚糖與硒、維生素E聯合添加對凡納濱對蝦組織生化指標及免疫、抗氧化相關酶mRNA表達的影響［J］.動物營養學報,2013,25（5）:1045-1053.

［14］ 萬敏,麥康森,馬洪明,等.硒和維生素E對皺紋盤鮑血清抗氧化酶活力的影響［J］.水生生物學報,2004,28（5）: 496-503.

［15］ BellJG,PirieBJ,Adron JW,etal.Someeffectsofselenium deficiency on glutathione peroxidase（EC1.11.1.9）activity and tissue pathology in rainbow trout（Salmo gairdneri）［J］.The British Journal of Nutrition,1986,55（2）:305-311.

［16］ 蘇傳福,羅莉,文華,等.硒對草魚生長、營養組成和消化酶活性的影響［J］.上海水產大學學報,2007（2）:124-129.

［17］ 王安利,王維娜,劉存歧,等.飼料中硒含量對中國對蝦生長及其體內含量的影響［J］.水產學報,1994,18（3）: 245-248.

［18］ Nugroho R A and Fotedar R.Dietary organic selenium improves growth,survival and resistance toVibrio mimicusin cultured marron,Cheraxcainii（Austin, 2002）［J］.Fish&Shellfish Immunology,2013,35（1）:79.

［19］ 李曉霞,陳鋒,潘慶,等.硒源對凡納濱對蝦生長、體組成和抗氧化能力的影響［J］.水產科學,2016,35（3）: 199-203.

［20］ 王吉橋,王志香,張凱,等.飼料中添加蛋氨酸硒對仿刺參幼參存活、生長及免疫指標的影響［J］.大連海洋大學學報,2012,27（2）:110-115.

［21］ 龍萌,侯杰,蘇玉晶,等.酵母硒和茶多酚對團頭魴幼魚生長和生長軸基因表達、營養品質及抗病力的影響［J］.水產學報,2015,39（1）:97-107.

［22］ 周瑋,劉劍波,胡曉潔,等.富硒海參飼料加工與使用方法對硒元素溶失率的影響［J］.大連海洋大學學報,2015, 30（1）:1-4.

［23］ 張平,劉強,黃應祥,等.不同飼料硒源體外溶解度的研究［J］.飼料工業,2007,28（6）:33-34.

［24］ 周瑋,田甲申,吳比,等.工廠化養殖條件下仿刺參不同生長階段呼吸代謝的特征研究［J］.大連海洋大學學報, 2010,25（3）:281-284.

［25］ 陳瑾,楊加豹,鄒成義.富硒動物產品的研究進展［J］.飼料工業,2010,31（17）:9-13.

［26］ 倪銀星.硒蛋白、硒與內分泌激素的關系研究進展［J］.國外醫學（衛生學分冊）,2002（1）:38-41,57.

［27］ 杜明,胡小松,趙廣華.富硒靈芝中不同粗蛋白的抗氧化活性及其協同作用研究［J］.食品工業科技,2006（9）: 111-114.

Effects of Doses of Dietary Selenium Methionine on Growth and Approximate Composition of Body W all in Sea Cucumber Apostichopus japonicus

LIU Dan1,ZAHNG Jian-qiang2,3,BILi-xian1,LOU Si-yi1,LIAO De-jie1,GUO Chao1,CHEN Ji-feng1, ZHOUWei1,2,3
（1.College of Fisheriesand Life Science，Dalian Ocean University,Dalian 116023,China; 2.Dalian Fisheries Association of Industrial Technology Innovation,Dalian 116023,China; 3.Science and Technology Park of Dalian Ocean University Co.Ltd.,Dalian 116023,China）

Adultsea cucumberApostichopusjaponicusw ith initialbodyweightof（45±5）gwere reared in cages disposed in an indoor pond and fed the diets containing selenium methionine ata dose of 0mg/kg,0.2mg/kg,0.4mg/kg,0.6mg/kg,0.8mg/kg and 1.0 mg/kg atwater temperature of10.2～12.4℃,pH 7.8～8.0,and a salinity of24～28 for60 days.At the end of the experiment,specific grow th rate（SGR）of the sea cucumberwasmeasured,and the contentsof crude protein,crude fat,and crude ash were determ ined in the sea cucumber fasted for36 h.The results showed that therewere significantly higherSGRand contents of crude protein and crude ash in the sea cucumber fed diet containingmethionine selenium ata rate of 1.0mg/kg than those in the control group（P＜0.05）, higherby 155.56%,5.65%,and 2.9%,respectively,w ith theminimal crude fatcontent,significantly lower（by 10.61%）lower than in the controlgroup（P＜0.05）.

selenium methionine;adultsea cucumberApostichopusjaponicus;specific grow th rate（SGR）；nutritionalcomposition

S963.73+4

A

1005-3832（2017）03-0024-05

2017-01-03

大連市科技計劃項目（2012B11NC049）.

劉丹（1992-），女，碩士研究生，從事水產養殖研究.E-mail:2275769324@qq.com

周瑋（1963-），男，教授，碩士生導師，從事水產養殖研究.E-mail:zhouwei@dlou.edu.cn