不同生食蘿卜品質指標的評價分析

袁偉玲，崔磊，甘彩霞，於校青，邱正明

（湖北省農業科學院經濟作物研究所，武漢，430064）

●專家論壇●

不同生食蘿卜品質指標的評價分析

袁偉玲，崔磊，甘彩霞，於校青，邱正明

（湖北省農業科學院經濟作物研究所，武漢，430064）

以不同生食蘿卜為供試材料，在分析表觀形態指標的基礎上，研究肉質根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纖維、異硫氰酸酯、維生素C、蛋白質、氨基酸成分及含量等品質指標，最后用模糊數學隸屬函數法，依公式X（u）=（X-）/（-）計算不同生食蘿卜每個品質指標的隸屬函數值，對其肉質根的品質指標進行綜合評價，結果表明，心里美蘿卜綜合營養品質突出，沙窩蘿卜、衛青、翹頭青蘿卜的綜合營養品質居上。

水果蘿卜；品質指標；評價

生食蘿卜具備肉質組織致密、脆而多汁、味甜爽口、并具有特殊的藥用功效和豐富的營養。我國有80多個優質的生食蘿卜地方品種資源，主要分布在山東、江蘇、河北、安徽等地[3]，如肉質紫紅鮮艷的北京心里美蘿卜，肉質翠綠的天津衛青蘿卜，山東濰縣蘿卜，色澤鮮艷可愛、爽脆可口的櫻桃蘿卜均為生食蘿卜中的上品。隨著人們生活水平的提高，優質生食蘿卜日益受到消費者的青睞。品質是決定生食蘿卜市場競爭力的主要因素。選用7個不同生食蘿卜品種，在表觀形態指標分析的基礎上，對肉質根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纖維、異硫氰酸酯、維生素C、蛋白質、氨基酸成分及含量等品質指標進行分析，并對肉質根的營養品質進行綜合評價，為進一步的育種工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

7個蘿卜品種于2015年9月1日露地播種于湖北省農業科學院蔬菜基地，小區面積6 m2，行距30 cm，株距20 cm，隨機區組排列，11月5日收獲。蘿卜生長期間采用常規管理。在蘿卜成熟期取樣，每個品種及組合取樣3個，每個樣品設3次重復，結果以平均值表示。

1.2 測定方法

單根質量、根形指數直接測定；水分采用一般干燥法測定；脆度采用穿刺測試法測定；粗纖維含量采用植物類食品中粗纖維的測定GB/T 5009.10-2003；異硫氰酸酯含量采用高效液相色譜測定（NY/T 1103.3-2006）；維生素C含量測定采用2，6－二氯靛酚滴定法；可溶性固形物含量采用GB 12295-90折射儀法測定；蛋白質含量采用考馬斯亮藍G-250染色法測定；氨基酸成分采用氨基酸自動分析儀測定。

1.3 數據分析

用模糊數學隸屬函數法綜合評價品質指標。即依公式X（u）=（X-）/（-）計算不同生食蘿卜每個品質指標的隸屬函數值，再求各品種平均隸屬函數值。

表2 不同生食蘿卜品質分析與評價

2 結果與分析

2.1 表觀形態指標差異分析

從表1可以看出，7個生食蘿卜中，平均株高變化幅度為16.67～51.92 cm，最高的是翹頭青，最低的是衛青，品種間株高在5%水平上表現出顯著差異；開展度是植株伸展的幅度，開展度大，則植株可以充分接受陽光，合成更多光合產物，衛青蘿卜的開展度最小，為44.33 cm，超級鄭研蘿卜的開展度最大，為74.30 cm；葉片是合成營養物質的源，最大葉長和最大葉寬變化幅度分別為26.67～47.33 cm和12.45～18.71 cm；蘿卜肉質根是貯存營養物質的器官，肉質根的質量取決于葉片合成營養物質的多少，根長的變化幅度為8.00～22.60 cm，最長的為濰縣青，最短的為心里美；單根質量的變化幅度為183.3～631.0 g，最大的為超級鄭研，最小的為衛青，與其他各品種在5%水平上表現出顯著性的差異。

2.2 品質指標差異分析

從表2可看出，不同生食蘿卜水分含量變化幅度為90.17%～94.17%，含量最高的為超級鄭研，其次是心里美和膠州大青，與其他品種在5%水平上存在顯著性差異；脆度的變化幅度為8.0～8.4 kg/cm2，不同生食蘿卜品種間無顯著性差異；可溶性固形物的變化幅度為3.27%～5.81%，含量最高的為心里美，最低的為濰縣青；異硫氰酸酯含量的變化幅度為0～3.15 mg/100 g，品種間在5%水平上存在顯著性差異；粗纖維的含量較低，變化幅度為0.70%～ 1.18%；維生素C的含量，衛青、濰縣青和沙窩蘿卜相對較高，與心里美、膠州大青和翹頭青蘿卜在5%水平上存在顯著性差異；蛋白質和氨基酸的變化幅度分別為0.09～1.30 mg/g和0.77～1.94 g/100 g。心里美蘿卜的平均隸屬函數值最高，其次為沙窩蘿卜、衛青和翹頭青，最小的為膠州大青。

2.3 氨基酸組成及含量分析

從表3可以看出，生食蘿卜可檢測的氨基酸有16種，其中包括7種必需氨基酸，如蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸；3種半必需氨基酸，如酪氨酸、組氨酸和精氨酸。不同生食蘿卜品種中氨基酸平均含量由高到低依次為：谷氨酸＞精氨酸＞賴氨酸＞天冬氨酸＞纈氨酸＞丙氨酸＞脯氨酸＞亮氨酸＞苯丙氨酸＞甘氨酸＞異亮氨酸＞組氨酸＞蘇氨酸＞絲氨酸＞酪氨酸＞蛋氨酸。

2.4 品質指標的評價及種質利用

模糊數學的平均隸屬函數值可以表示綜合指標的相對優劣，進而可以反映綜合性狀中多個構成性狀的綜合水平，是評價蔬菜營養品質的有效方法。平均隸屬函數值越高，綜合營養品質越佳。由表2可以看出，心里美蘿卜的平均隸屬函數值較大（X＞0.6），即營養品質較好；沙窩蘿卜、衛青、翹頭青蘿卜的營養品質居上（0.6＞X＞0.5）；濰縣青、膠州大青和超級鄭研的綜合營養品質相對較差（X＜0.5）。但是，單純利用平均隸屬函數值對蔬菜品種或資源進行評價，對于在某一營養成分上表現突出的優異材料可能會有失偏頗，因此，在實際生產中，可結合田間形態指標，篩選出綜合營養品質和農藝性狀皆佳的材料作為親本，用于蘿卜單項營養指標的改良。

[1]汪隆植，何啟偉.中國蘿卜[M].北京：科學技術文獻出版社，2005：28.

[2]王正銀.蔬菜營養與品質[M].北京：科學出版社，2009：89-96.

[3]王紹輝，楊瑞，趙金芳，等.不同蘿卜品種幾個品質性狀的評價分析[J].中國蔬菜，2006（4）：22-23.

[4]李繼淑，楊瑞，眭曉蕾，等.不同基因型蘿卜品質指標的評價分析[J].華北農學報，2008，23（增刊）：77-80.

[5]張平，李志文，王莉，等.基于穿刺測試的沙窩蘿卜質構特性分析[J].食品研究與開發，2012（10）：196-199.

Analysis and Evaluation on Quality Indicators of Different Fresh Radish Cultivars

YUAN Weiling,CUI Lei,GAN Caixia,YU Xiaoqing,QIU Zhengming
(Institute of Economic Crops,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430070)

With different fresh radish cultivarss as test materials,based on the analysis of quality indexes,the water content of fleshy root,crispness,soluble solids,crude fiber,isothiocyanates,vitamin C,protein,amino acid composition and content and other quality indicators were studied.Finally,fuzzy mathematics membership function method according to the formulaX(u)=(X-)/(-)was used to calculate the membership function of different fresh radishes,and evaluated comprehensively the quality index of the radish fleshy root.The results showed that Xinlimei had the outstanding comprehensive nutritional quality,and Shawo Radish,Weiqing and Qiaotouqing had better comprehensive nutritional quality.

Fresh radish;Quality index;Evaluation

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.12.013

男，研究員，湖北省農科院經濟作物研究所副所長，博士，國務院特殊津貼專家，中國綠色食品發展中心專家咨詢委員會委員，國家大宗蔬菜產業技術體系高山蔬菜崗位科學家，行業專項“長江流域生態型高山蔬菜栽培及產業化示范”首席專家，科技部“國外園藝作物品種引進與改良（南方）國際科技合作基地”技術負責人，多個省縣市蔬菜專家顧問。先后參與和主持省部級以上蔬菜課題項目30多項，其中主持國家級科技項目8項；培育審（認）定瓜菜新品種16個，其中主持選育9個；發表文章、專著共40余篇（部），其中主編、主筆12篇（部）；制定國家及地方技術標準17部；獲省級以上科技進步獎等8項，獲國家技術發明專利3項。

S631.1

A

：1001-3547（2017）12-0027-03

湖北省第二批現代農業產業技術體系“蔬菜減肥減藥及提質增效技術研究與示范”項目

袁偉玲（1977-），女，博士，副研究員，主要從事蔬菜品質栽培方面研究，電話：18071537186，

E-mail：625041913@qq.com

2017-03-13

專家論壇 邱正明