酒店管理專業核心能力課程視頻案例開發與運用研究

于志濤

（重慶第二師范學院 重慶 400067）

摘 要：當前，隨著高等教育的日益發展，學生人數的逐年增加，許多高校酒店管理專業學生的技能培養因學生規模太大，只能在教室或相對緊張的實訓室中進行，學生不能第一時間真正體驗酒店行業真實情境。本文在分析了傳統教學的基礎上，對視頻案例資源的開發與運用模式進行了一定的探討，旨在促進課堂教學的實效性和針對性，為專業人才的成長提供指導和借鑒。

關鍵詞： 酒店管理 ；核心能力；視頻案例；開發運用

當前，隨著高等教育的日益發展，學生人數的逐年增加，現有人才培養體系與迅猛發展的酒店行業發展脫節；大部分學校酒店管理專業學生的技能培養因學生規模太大，只能在教室或相對緊張的實訓室中進行，學生不能第一時間真正體驗酒店行業真實情境。同時，由于教師的酒店行業運作管理參與度較低，課程的案例來源、實習指導等都受到了極大程度的限制。為了使高校人才培養與酒店行業有效銜接，課堂教學尤為重要，在資源相對緊張的情況下，在進駐企業實習條件不足或難以真正實現的情況下，真實的視頻案例資源開發與運用將在很大程度上彌補實訓資源的不足。

一、視頻案例與視頻教學

案例及案例教學起源于 1870 年哈佛大學法學院案例教學法，之后廣泛應用于法律教育、以及企業管理教育等領域 [1]?；跀底忠曨l技術以及網絡技術的發展，案例教學突破了原來的文本案例以及錄像帶視頻資源的局限，在技術支持下，可以形成適應各種學習對象的視頻案例資源。視頻案例可以包含一整節優質課程的視頻資源，也可以包含一整節問題課程的視頻資源；可以是幾十分鐘的完 整課程視頻資源，也可以是幾分鐘甚至幾秒鐘的示范視頻資源。一個視頻案例不僅僅是課程教學的錄像，除了影片外，它還可以包含其他媒體方式呈現的相關資源，如文字或是視頻呈現的分析結果等相關信息 [2]。

二、高校酒店管理專業視頻案例開發的現狀

（一）視頻案例為師生提供“實踐+反思”的機會

視頻案例可以為教師、學生提供“實踐+反思”提供多種機會：首先，它展示的是真實的課堂情景，這是反思的基礎；其次，它擁有不同層次的案例問題和多元的觀點，這可以成為反思的“導火線”；此外，它嵌入了相關理論，這有助于提高反思的濃度。最后，它還構建了豐富的案例資源庫，從而為師生的拓展研究提供方便。

（二）視頻案例多以教師教育視頻案例為主，缺乏針對酒店管理專業的真實視頻案例資源

國外對視頻案例的研究開展得比較較早，但大多以教師教育視頻案例為主。Marx（1986）認為，視頻可記錄事件現場，呈現多樣化的教學環境，可協助教師學生從視頻中學習知識與技能。國外有關視頻案例教學的設計比較成功和典型的視頻案例教學是美國著名的“RCE”計劃和美國教育部提出的“Seeingmath”計劃。RCE計劃始于1997年，主要以網絡視頻案例的方式提供300個示范性教學案例，針對不同背景的學生達到技能培訓示范。Seeingmath中的案例主要是運用真實課堂情境，引導觀看者反思自身的實際操作能力，在很大程度上提升了學員問題解決的能力，在視頻案例教學中也富有特色。

國內在視頻案例教學研究方面主要集中在設計與制作和師范教育中。比較有代表性的研究成果主要體現在顧冷元《聚集課堂——課堂教學視頻案例的研究與制作》和翁凡亞的《基于視頻案例的職前教師教育資源的設計與應用》。對體系與模式構建的研究并不多見[3]。

縱觀目前國內外在視頻案例教學的研究，視頻案例教學雖然已在實踐中得到了切實實施和有效運用，但大多以教師教育視頻案例為主，缺乏針對酒店管理專業的真實視頻案例資源。

三、高校酒店管理專業核心能力課程視頻案例資源的開發與運用

視頻案例教學在酒店管理專業核心能力課中真正發揮作用，需專業教師在教學過程中遵循一定的步驟，掌握，掌握一定的方法技巧。

（一）嚴格把關、精挑細選，編輯酒店視頻案例

對酒店視頻案例的把關和與處理是視頻案例教學取得成效的基礎。針對具體的課程，專業教師首先要從相關網站上選取與課程教學主題有關的視頻材料。視頻案例選取的來源主要有四個： 一是主流視頻網站，如土豆網、酷6網、優酷網等； 二是中央電視臺及地方衛視相關節目的官方網站；三是國家級及省級精品課程網站和各種視頻教學共享平臺；四是學生根據教學任務到酒店或自編自演的針對性視頻案例[4]。

專業教師在進行視頻案例挑選時務必堅持教育性、針對性、時效性、代表性等原則。選擇恰當貼切的視頻案例，使之與教學內容有機融合，真正發揮視頻案例的積極的教育作用。同時，老師還應該將選取的案例進行技術處理，通過視頻編輯軟件進行必要的設計、剪輯與合并。

（二）巧妙設置問題，選擇恰當時機播放視頻案例

采取視頻案例教學，必須保證教學目標的明確性，不能讓視頻案例教學流于形式。視頻案例的播放絕不是對學生感官的刺激，而是要讓學生帶著任務，帶著問題觀看視頻案例，在觀看中學會思考，自己找到問題所在，找到問題的答案，使學生升華對教材理論知識的理解。對于設置的問題一定要注意難度適中，帶有啟發性和針對性，多以主觀題的形式出現。視頻案例的使用情況應要根據教學內容和學生的實際情況而定。

（三）分組研討，活躍氣氛，激發思考意識

每一次視頻播放后，均應積極組織學生分組討論，根據問題發表自己見解。學生對視頻案例中問題的看法可能比較單一，不夠全面和理性。通過專業教師的引導，同學間的討論能使大家學會分享，激發思考意識。同時各抒己見的交鋒也可以激發學生的創新思維和發散思維，進而形成更為全面客觀的結論和共識。專業教師自始至終應對整個課堂討論進行控制和協調，不能使課堂討論陷入無序化的混亂狀態

（四）教師反饋要到位及時，升華專業認識

學生掌握和回答問題的好壞，需要由專業教師進行點評反饋，以升華學生的專業認識層次。專業教師針對學生匯報情況一定要給出客觀公正的反饋，既要肯定集體共識的可取之處，又要客觀地指出其問題所在。專業教師一定要優自己獨特的思想和觀點，把個人所持的觀點和傾向性告訴學生，特別是對那些爭議性較大的視頻案例。一方面使學生理解思考問題的方式和角度，另一方面，提升教師個人魅力。

四、結論

盡管實踐證明，視頻案例教學可以增強課堂教學的實效性、調動學生課堂參與的積極性、減輕教師的課堂勞動強度，但是在具體采用視頻案例教學的過程中一定要注意對視頻進行必要的剪輯處理；視頻案例教學要適度適量適時；視頻案例教學不能取代其他教學方式。在高校酒店管理專業課堂教學實踐中，只有將視頻案例教學與其他教學形式有機結合，發揮各自的優勢，靈活地應用于課堂教學，才能進一步提高教學的針對性。

參考文獻：

[1]翁凡亞.基于視頻案例的職前教師教育資源設計與應用模式構建[J].現代教育技術 ，2008（3）：104-108.

[2]夏正江.案例教學法在職前教師教育中的應用探索 ： 一項持續四年的行動研究報告 [J]. 全球教育展望 ，2013（7）： 60-72.

[3] 陽亞平. 基于微視頻案例的職前教師翻轉課堂教學模式研究[J]. 現代教育科學，2016（12）：55-57.

[4]杜昌建.論視頻案例教學在高校思想政治理論課中的應用[J]. 現代教育科學，2016（11）：44-46.