《行走的味道
——上海特色旅游食品鑒賞》選登 西區老大房：松仁薩其瑪

文/王 琪

《行走的味道
——上海特色旅游食品鑒賞》選登 西區老大房：松仁薩其瑪

文/王 琪

初夏多雨水，雨后的晴天總是那樣清晰和明艷。陽光，不濃不淡，不溫不火，最適合閑暇時郊外游蕩。

行走的路上，滿眼的蔥蘢多是香馨裊繞，似乎，那些綠意全都浸滿沁人心脾的暗香。偶爾，一陣風吹過，鼻尖便滿是清新的香味，于是，迎著風，放慢腳步，一任思緒暢游。

我陪著老劉沿著華山路，尋尋覓覓。

老劉是我的發小，小學畢業后隨父母定居加拿大，一去50年，此次是陪孫女來省親。到上海的第二天執意要我陪著去華山路尋找他當年的居所，去嘗嘗彼時最愛吃的西區老大房的薩其瑪，追尋少年的印跡。

薩其瑪，是滿語的音譯。此詞最早見于清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》。 薩其瑪的前身，是一種滿族的傳統餑餑——搓條餑餑。制作方法是先把蒸熟的米飯放在打糕石上，然后用錘反復打成面團，蘸黃豆面搓拉成條狀，油炸后切塊，灑上一層較厚的熟黃豆面即成。搓條餑餑是當時滿族比較重要的供品，所以也稱為“打糕穆丹條子”。后來用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其瑪，漢名叫“金絲糕”，又叫“芙蓉糕”。

道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》中寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。王世襄先生在《餑餑鋪與薩其馬》一文中曾說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為‘狗奶子糖蘸’。薩其馬用雞蛋、油脂和面，細切后油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。……