我釀美酒醉家鄉

文/張志榮

我釀美酒醉家鄉

文/張志榮

2000年 ，我從新疆吐哈油田退休回到故鄉上海崇明島。

回鄉伊始，我翻閱縣志發現崇明制作米酒的歷史竟然已有1000多年。而700多年前南宋時期，崇明米酒已是佳釀，作為送禮待客必備的禮酒。然而，近百年來崇明米酒制作技術日漸式微，米酒的知名度每況愈下。相比之下，與米酒制作相仿的日本清酒影響卻不斷加大。

看完縣志，我掩卷而思，作為一名學有專長的高級工程師，退休后何不利用自己學過的知識和長期飲酒的經驗對崇明米酒進行改進呢？這樣既能感恩生我養我的故土，又使自己的知識再次發揮作用。于是，我花了兩年時間系統、認真學習釀造酒工藝學、微生物學和有機化學。并對崇明島的氣象和地理環境進行了考察。我發現一年之中，由北冰洋、太平洋、印度洋、日本海頻頻送來的東西南北風都能到達島上，所以這里空氣濕潤，有利于各種有益菌群的生長，十分適合米酒的發酵與陳釀。這便是崇明米酒能有千年歷史的重要緣由。

至于崇明米酒的味道不盡人意，是因為歷代釀酒者大都是在家庭作坊中憑經驗制作，壓根沒想過作為品牌來打造，只是讓當地居民隨便喝喝而已。以至其口味幾乎千年未變。近年來隨著人民生活水平的日益提高和洋酒的不斷滲入，崇明米酒進入了慘淡經營階段。

經過仔細考慮，我覺得要使崇明米酒成為品牌酒，首先要樹立正確的理念，那就是“酒就是酒”，要有嚴格的技術標準和完整的生產工藝。……