臘八粥

臘八粥是粥類中的綜藝節目。北京雍和宮煮臘八粥，據《舊京風俗志》，是由內務府主辦，驚師動眾，這一頓粥要耗十萬兩銀子！煮好先恭呈御用，然后分別賞賜王公大臣，這不是喝粥，這是招搖。然而煮臘八粥的風俗深入民間至今弗輟。我小時候喝臘八粥是一件大事。午夜才過，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業，搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個，大的高一尺開外，口徑約一尺。然后把預先分別泡過的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、胡桃、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住地用長柄大勺攪動，防粘鍋底。兩鍋內容不太一樣。大的粗糙些，小的細致些，以粥果多少為別。此外尚有額外精致粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕地喝個盡興。家家熬粥，家家送粥給親友，東一碗來，西一碗去，真是多此一舉。剩下的粥，倒在大綠釉瓦盆里，自然凝凍，留到年底也不會壞。自從喪亂，年年過臘八，年年有粥喝，興致未減，材料難求，因陋就簡，虛應故事而已。

（節選自梁實秋《粥》，題目為編者加）

靈犀一點

臘八粥好吃，是因為做臘八粥時傾注了熱情——從泡五谷雜糧、粥果，擦鍋，熬煮到粥煮好后再加一層精致粥果，工序雖繁雜，卻沒有一絲馬虎，做出來的是最正宗的臘八粥；吃臘八粥時融入了人情——不光自家吃，還送親友，家家禮尚往來，雖多此一舉，卻充滿情意。對五谷雜糧、粥果種類的羅列，更是讓讀者讀之如在目前，字里行間活色生香。