灌香腸

曾慶瑤

剛進入農歷冬月，人們便開始準備年貨了。殺了年豬的人家，都會請親朋好友尤其是長輩們來家里“喝湯”。滿滿一大格子蒸肉，擺放在桌子中央，桌子的四個角上再放上四大盤炒豬血和炒瘦肉。人們開懷暢飲，談論著一年的收獲，暢想著來年的幸福。肉香、酒香彌漫整個農家，煙氣氤氳，令人心醉。接下來，大人們就要開始灌香腸了。香腸是我們鐘祥人節日飯桌上一道令人鐘愛的傳統菜肴，是我們鐘祥人家家戶戶必備的春節食品。小時候，我就經常和奶奶、媽媽一起灌香腸：奶奶把瘦肉和少量肥肉切成條兒，再加上適量鹽、蔥、姜等調料拌勻；媽媽拿一個漏斗將肉灌入小腸，每灌三十幾厘米，就用細繩將小腸系上一節；我用針將香腸扎些小眼，排出其中的氣體。這樣，香腸就灌好了，然后將灌好的香腸掛到外面晾曬。農歷冬、臘兩月，無論是城里還是鄉村，家家戶戶都晾曬香腸，老遠就能聞到濃濃的特有的香味。

（指導老師：別剛）