餐飲空間營造中的家文化運用

周海軍 （無錫商業職業技術學院 214153）

餐飲空間營造中的家文化運用

周海軍 （無錫商業職業技術學院 214153）

餐飲空間在現代營造與設計上往往善于從主題的表達來滿足人們對物質、精神文化的需求。家是我們的歸宿，有家才能感受到和諧、溫暖。家文化作為一種餐飲空間營造主題，其特點在于通過家文化要素來實現構筑家禮制的主題餐飲空間。探討了餐飲主題空間營造的具體形態符號，從家文化視角來探析餐飲空間的設計主題，并從形、意的轉化來梳理設計方法，提升餐飲空間的家文化主題，彰顯強烈的視角感染力和藝術效果。

餐飲空間；家文化；主題設計；營造應用

餐飲文化是我國傳統文化中的重要內容，現代餐飲空間設計越來越強調從餐飲文化的挖掘與呈現中來滿足人對餐飲生活的精神需求。家文化是現代餐飲空間設計的一種主題，伴隨著主題餐廳的發展，逐漸形成獨具中國傳統特色的“家文化”理念。從餐飲空間設計現狀來看，求新、求異成為一種消費理念，已經有所淡化，在關注對人的物質生活需求滿足的同時，更加注重對精神品質的追求，尤其是在多元化、個性化、健康化消費形式日益深入的今天，將“家”文化作為餐飲主題空間的營造方向，試圖通過與“家”相關的設計要素，來滿足人們對餐飲空間環境“家”的理解與認知。比如通過裝飾材料、燈光、陳設、色彩、空間造型等內容，來營造“家”文化氛圍，來突顯餐飲空間的“家”特色。中國傳統文化中的“家”文化源遠流長，對“家”的詮釋也融入了豐富的情感。如中國人重情意，顧念家鄉，這些文化特質也為餐飲空間的“家”文化主題設計提供了情感內涵和基礎。

一、家文化下餐飲空間主題設計的原則

家文化是中國傳統文化中的重要內容，也是營造餐飲空間精神情感的重要體現。“國之文明、鄉之風俗、家之精神”作為文化提煉后表達親情、友情、鄉情的主要文化形態，更豐富了中國的飲食文化。比如中國的漢字，既是一種文化符號，又是一種設計手法，流暢的字體，簡潔的結構，豐富的寓意，將形、神、意進行了統合表達，也成為餐飲空間“家”文化設計的重要形態要素。再如中國的“無色”文化，黑、白、清、紅、黃，既體現了中國民族文化中的陰陽五行理念，也是中國傳統建筑、傳統服飾、傳統裝飾中的重要載體，也是“家”文化餐飲空間設計的主要要素。細數餐飲空間設計中的“家”文化主題，其設計原則應該滿足以下幾點：

一是基于對使用功能的滿足。餐飲空間的設計，無論是何種主題的運用，其主要目的在于服務于飲食。從現代餐飲文化設計理念中對人的關注，對情感的認同，就是要從餐飲空間營造上，最大化地滿足對人的使用要求。比如在餐飲空間布局上，根據空間大小來進行合理劃分，并在各個區塊之間預留通道，滿足人的走動需要；對餐飲空間內的設備、家具及擺件等陳設，也要進行統合考慮，尤其是對特殊人群的專門化服務，如老人、兒童、殘疾人等，要能夠體現到以人為本的設計思想。

二是基于對人的心理訴求的滿足。心理需求在經濟社會發展的今天，越來越受到關注，特別是在餐飲空間家文化設計中，要從就餐心理的滿足上，注重“家”文化精神情感的享受。比如針對不同的菜系、菜品、口味，以及同的餐飲裝飾、服務來考慮就餐者的歸屬感、家居感體驗；在餐飲空間“家”文化氛圍營造上，要從消防設施、安全通道、食品衛生等方面，營造就餐安全感。

三是基于對餐飲空間設計的可行性滿足。任何設計都是基于施工的需求來進行，同樣在營造家文化餐飲空間時，也要考慮到設計方案的可行性。盡管餐飲空間設計需要獨特性，創新性設計，但在施工條件上要滿足現實需求。比如在“家”文化理念展示上，要從餐飲空間造型設計、所需材料、設計尺度等方面進行合理把握，確保技術、經濟性要求。

二、家文化下餐飲空間營造的主要手段

1.依托空間結構來營造家文化主題

空間是餐飲家文化設計的重要場域，特別是在家文化主題表達上，往往需要從空間形態的結構上來滲透某一主題意義。比如獨具地域文化特色的木雕、窗格、屏風、幾案、桌椅等等。利用這些自然的象征，或者是約定的家文化寓意，來構建家文化下的餐飲空間的結構形態及文化氛圍。在構筑家文化空間結構形態上，設計師需要從家文化主題創意入手，從視覺上來突出家文化氛圍，利用不同的空間結構及空間形態，從大小變化、比例優化等手段來烘托家的文化空間感。比如結合餐飲空間具體面積大小，來進行對梁、柱、墻體、陳設等結構形式的縮微處理，以貼近餐飲空間的構造特點；還可以通過空間形象、空間結構的重組方式，來營造突顯家文化的主題氛圍。

2.依托形態符號來營造家文化主題

設計師在進行餐飲空間家文化主題設計時，往往借助于常用的形態符號語言要素，來突顯家文化主題。這些形態符號可以是社會性文化，也可以是地域性文化，抑或是民族性文化。這些形態符號的選擇與應用，其概括性、抽象性、象征性特點是拉近設計者與使用者情感溝通距離的有效媒介，也便于從家文化空間主題氛圍中，來表達某種對家的依戀、對家的歸宿感。一種是利用情景式形態符號來突出家文化特色，比如某餐飲空間的餐區在布置上，采用農家老式灶臺，以木頭為主要燃料，做飯廚師以農家老媽媽為主，這一情景暗示，將令就餐者回味到過去那樸實無華的純真年代，喚醒就餐者對老家情懷的感念。另一種是通過一些裝飾性形態符號，來增強對家文化主題的表達。比如中國傳統家文化中的龍鳳裝飾圖案，以吉祥寓意既增添了餐飲空間的復古風格，又折射出喜慶的氛圍；還有一些餐飲空間通過布置傳統的石雕、構造傳統的木門窗，既增強了餐飲空間的家特色，還傳遞出豐富的藝術審美價值。

3.利用燈光形態來營造家文化主題

餐飲空間的家文化主題營造，離不開照明設計，通常所謂的“采光”，如果能夠合理的設置，既不浪費又能從視覺上強化家的溫馨與舒適。燈光本身具有直接的視覺影響力，特別是在現代裝飾技術下，新工藝、新材料的運用，從光照設計、光源運用都實現了豐富和創新。比如在餐飲空間家文化主題下，利用自然光，來渲染餐飲文化，增強就餐者的視覺舒適性和餐飲空間的美觀。當然，在自然光運用中，要從光源位置、采光口設置上進行合理選擇，可以是側面采光，也可以是頂部采光；在側面光引入中，可以是單側、也可以雙側或多側；在采光口設計上，可以分高、中、低等不同側光位置。自然光本身的應用有限，而人工照明的引入，豐富了室內燈光設計的光源選擇，也便于從不同室內照明的設計中來彌補自然光的不足。人工照明具有功能性、審美性的融合特點，既能夠滿足光照需要，還能從光照設計上來突顯藝術效果。比如人工照明中利用光的色彩、強弱、方位變化來增強餐飲空間物象的視覺質感與變化。

4.依托色彩來營造家文化主題

餐飲空間家文化設計中的色彩最具有表現性，也更能突顯家文化的風俗及人情。針對家文化下的歷史傳統、地域文化特色，與色彩的關系緊密。設計師在進行餐飲空間營造家文化主題氛圍時，往往需要從符合家居環境的暖色系來表達豐富的“家”情感。家是人找尋歸宿的地方，家的氛圍要溫馨，所運用的色彩要具有強烈的“移情”效應，將就餐者對家的內心情感挖掘出來。心理學研究發現，人們對色彩的直接心理主要是從色彩的物理光刺激而起作用。比如紅色環境，使人情緒亢奮，脈搏加快；藍色環境，讓人情緒沉靜。同樣，色彩還能引發視覺、情感、精神體驗的變化，比如紅色系空間具有警覺感；藍色系空間具有舒緩性。在突顯家文化主題上，利用鮮明的色彩情感、色彩心理來激發就餐者對家文化的感應與體驗，讓人從中來獲得溫馨的歸家感，就需要從色彩搭配上，來展現不同色彩的營造特點。

三、家文化下餐飲空間營造的設計應用

1.餐飲空間營造與家文化的融合基礎

現代生活節奏的加快忽視人對家的認知與傳承，將家文化與餐飲空間設計相結合，以營造家文化情感為表達，來拓深餐飲空間的文化內涵，營造宜人的家居餐飲氛圍。家是溫暖的港灣，家是發掘愛、傳遞愛的重要場所，也是對中國傳統家文化的進行繼承的重要形式。事實上，家文化情感需求為餐飲空間家文化主題設計提供情感載體，也得以讓“家”文化轉化為餐飲空間的視覺情感環境，將對家的依戀、對忠孝美德的傳承得以繼續。

2.營造餐飲空間家文化氛圍需要突顯家學理念

中華民族傳統文化中的家文化，首先是建立在姓氏基礎上，以認祖歸宗的血緣關系來傳承家族的發展脈絡。比如《百家姓》中所記載的不同姓氏，既是對中華民族的文化認同，也是中華一家人的家學理念。因此，在進行餐飲空間家文化表達上，也可以從“姓氏”文化中來融合，以尋根意識來營造共同的餐飲空間。同時，在中國傳統文化中，家禮是家文化的基礎。“夫禮之初，始諸飲食”，將食禮作為一個人道德修養的最基本、最直觀的形式。比如家族中的長幼有序，在漢之前有“席”設南北向，以西為上；古人座位以東向為尊，后延續至今而成為設宴座禮的文化之源。同樣，在古代的宮室建筑文化上，坐北朝南為“堂”，以南向為尊；西向次子，東向再次；隋唐以后，家庭起居方式向垂足高坐的轉變，餐桌的座次也因之發生新的變化。現代餐飲空間在繼承傳統座次文化、食禮等規矩基礎上，逐漸形成以門為定位，座次上面向大門為上座，緊挨上座之左首位次之，依次類推，背對門的位置級別最低，由此來營造餐飲空間布局及裝飾效果。當然，針對家文化的挖掘，還要從家族家教家訓等文化傳統中來挖掘，比如餐飲空間營造上，利用有形的“徒善遠罪”的家教文化，以繪畫、陳設等表現形式來裝飾餐飲空間，還有從《弟子規》、《禮記》、《顏氏家訓》等典籍中來提煉家文化及家禮儀，將之與餐飲空間設計相融合，來傳承和表達豐富的家文化意蘊。

3.餐飲空間家文化主題的營造應用

（1）對餐飲空間門牌的設計

家文化在主題設計上首先要確立門牌，而門牌是家的門面，代表著對家的祝愿。比如“家和萬事興”、“人丁興旺”、“出入平安”等，這些傳統的對家的期望，往往需要從門牌的設計上來烘托。比如在門牌上雕刻蝙蝠、龍、回紋、魚、鳳等傳統吉祥符號，來點綴和襯托門牌的民族文化特色與藝術審美感染力。蝙蝠象征著福祿雙全，魚象征著富足有余，桃象征壽，龍象征中華的傳統精神等等。在這些符號及設計意蘊中，寄托了對餐飲空間的美好意愿，也表達了對就餐者親切地祝福。在餐飲空間營造家文化案例中，一些以“興旺”、“和睦”、“美滿”等具象的設計形式，都是對家的美好詮釋與表達。

（2）對餐飲空間家文化中光的運用

光照是現代餐飲空間設計的重要手法，也是營造家文化的獨特載體。光從表現力上，既有光源的選擇，又有燈光結構的視覺呈現。不同造型的燈飾，其所帶來的藝術視覺感染力與情感也是不同的。針對家文化下的光照需求，往往以“康寧、富貴、長壽”等為最高目標，來運用不同的光照燈飾形式來突顯對家美好的表達。比如一些餐飲空間利用“五福臨門”燈飾效果來傳遞祝福，既喜慶又古樸。

（3）對餐飲空間家文化中材料的運用

以家文化為主題的餐飲空間設計，需要從突顯家的文化氛圍中，選擇相應的裝飾材料和構件，以增強家的情感體驗。斯蒂芬?霍爾認為“一個徹底和完全的建筑空間感覺取決于材料和細部的觸覺領域。這就猶如美味佳肴取決于特殊的佐料而不取決于味精一樣”。具體來看，家文化環境的搭建，可以利用木地板來增強人居親近感，利用光滑的地磚，來突出潔凈感，利用瓷器餐具來表達溫馨感，利用窗簾、布藝、藤制桌椅來表達家居時代感。比如一些家文化餐飲空間，采用木質桌椅，木質樓梯，寬松、柔美的窗帷，泛黃的牛皮紙燈罩等等，來表達對家的情感訴求。

（4）對餐飲空間家文化中色彩的運用

色彩是統籌餐飲空間家文化設計的重點，也是營造不同家文化氛圍的關鍵。合理的選擇色彩，恰當的處理色彩的協調性、對比度，以主色調、配色調的和諧設計，來塑造宜人、溫馨的就餐環境。家文化的餐飲空間要具有育人、愛教、承德之氣。比如利用素雅的青磚來裝飾墻面，利用木色家具來增添環境的古韻；利用蔥綠的花卉、點綴中國紅來營造書香世家。

四、結語

餐飲空間的家文化營造與設計，要從家文化主題中合理選擇不同的表現元素，以色彩、燈光、裝飾材料，以及家的布局、家空間結構等來搭建家環境氛圍，既迎合就餐者對家文化的情感需求，又能從餐飲空間創意設計中提升餐飲空間的服務水平。因此，家文化作為傳統文化的重要內涵，將之與餐飲空間進行融合，從對家文化精神的表達，對家文化禮儀的傳承中來賦予餐飲空間深厚、豐富、獨特的歸“家”感。

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