軟棗獼猴桃果實發育與營養成分變化規律研究

魏麗紅

摘要：以軟棗獼猴桃[Actinidia arguta （Sieb. et Zucc） Planch. ex Miq.]桓優一號為試驗材料，研究果實發育過程中果實鮮重、果實干物質含量及各種營養指標的變化特征。結果表明，隨著果實的生長發育，果實鮮重和干物質含量同步逐漸增加，前期增加迅速，后期增加緩慢。全氮含量前期快速增加，后期逐漸下降。全磷、全鉀、全鈣的積累主要在果實發育的前期，后期總體呈下降趨勢；全鎂的含量總體呈緩慢上升趨勢。總酸含量先上升后下降。pH先下降后上升。總固形物含量逐漸增加。維生素C含量初期較高，以后呈下降趨勢。

關鍵詞：軟棗獼猴桃[Actinidia arguta （Sieb. et Zucc） Planch. ex Miq.]；果實發育規律；營養成分變化規律

中圖分類號：S663.4 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）11-2070-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.11.018

Abstract： Taking Actinidia arguta（Huanyou No.1） as the test materials， the change features of fruit fresh weight， dry material content， nutritional ingredient during fruit development were studied. The results showed that， with fruit development， fruit fresh weight and dry material content increased gradually and simultaneously， with a higher increasing rate in the initial stage and a lower increasing rate in the late stage. The content of total nitrogen increased rapidly in the initial stage， and decreased gradually in the late stage. The accumulation of total phosphorus， total potassium， total calciummainly were at the early stages of fruit development， decreased in the initial stage on the whole； the content of total magnesium showed a slowly increasing trend on the whole. Total acid content increased firstly and decreased secondly. pH value deceased firstly and increased secondly. Total solid material content increased gradually. The content of vitamin C was higher in the initial stage and decreased in the late stage.

Key words： Actinidia arguta； fruit development regularity； nutritional ingredient change regularity

軟棗獼猴桃[Actinidia arguta（Sieb. et Zucc） Planch. ex Miq.]是一種具有廣闊發展前景的野生果樹[1]。其果實維生素C含量極其豐富，具有延緩衰老、抗氧化的作用。所含有的氨基酸能提高免疫力、降血糖、降血脂。獼猴桃多糖對預防心腦血管疾病具有特殊療效。當前圍繞軟棗獼猴桃果實采收后貯藏保鮮、生理生化方面的研究較多，本文主要關注軟棗獼猴桃果實生長發育期果實發育及各種營養指標的變化規律，以期為果實發育中營養的合理補充，改善軟棗獼猴桃栽培管理措施等提供科學依據。同時依據研究結果，可以確定合理的果實采收期，延長貯藏期，提高果實品質。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用的軟棗獼猴桃品種為桓優一號，試驗在遼寧農業職業技術學院西農場大田進行。隨機選擇40株軟棗獼猴桃，樹體生長狀況良好，樹勢和結果水平基本一致。樹體選取不同方位進行掛牌標記，管理水平一致。隨機區組設計[2]，每10株為一小區，4次重復。

1.2 試驗方法

于2014年6月19日果實初現開始采樣，以后每月采樣一次，最后一次采樣時間是2014年10月24日。采樣時從每小區內樹冠的不同部位、不同方向隨機選取30～50個生長發育較為一致、無病蟲害、無損傷的果實。果實采集完畢后，立即放入冰瓶內帶回實驗室，先用自來水和蒸餾水沖洗干凈，再用去離子水沖洗3次以上。用干凈的濾紙擦凈果實表面殘留的水分，立即稱果實鮮重。果實在90 ℃恒溫烘箱中殺酶15 min，降溫到65 ℃烘24 h至恒重。冷卻后稱干重，粉碎，保存備用[3]。粉碎后的樣品用于測定全氮、全磷、全鉀、全鈣、全鎂含量。維生素C、總酸、pH、總固形物含量的測定采用新鮮的果實樣品。

1.3 生理指標的測定

全氮、全磷、全鉀含量的測定參照文獻[4]進行；全鈣、全鎂含量、pH的測定參照文獻[5]進行；維生素C含量的測定參照文獻[6]進行；總酸含量的測定參照文獻[7]進行；總固形物含量的測定參照文獻[8]進行。

2 結果與分析

2.1 軟棗獼猴桃桓優一號果實鮮重的變化

軟棗獼猴桃桓優一號果實鮮重的變化曲線見圖1。從圖1可以看出，果實鮮重呈雙“S”型生長曲線，在整個采樣期間，果實的鮮重逐漸增加。果實鮮重的增加趨勢可以分為4個階段，第一階段從6月19日到7月18日，果實鮮重由8.78 g增加到了11.49 g，凈增量為2.71 g；此階段果實鮮重的增加主要來自細胞的分裂，細胞不斷分裂其數量逐漸增多，使果實體積有所擴大，鮮重增加。第二階段從7月18日到8月21日，果實鮮重迅速增加，從11.49 g增加到17.75 g，凈增量為6.26 g，增加了54%，增加率超過了50%；此階段細胞體積迅速擴大，使其鮮重快速增加。第三階段從8月21日到9月28日，鮮重的增加幅度較小，從17.75 g增加到18.42 g，增加了0.67 g。第四階段從9月28日到10月24日，鮮重緩慢增加，從18.42 g增加到20.26 g，增加了1.84 g。第三階段和第四階段種子開始發育，少量的薄壁細胞繼續擴大體積，此時期果實接近成熟。說明桓優一號軟棗獼猴桃果實鮮重的增加主要集中在6、7、8月3個月，從8月下旬到10月下旬，果實鮮重只是緩慢增加。

2.2 軟棗獼猴桃桓優一號果實干物質含量的變化

圖2是軟棗獼猴桃桓優一號果實干物質含量的變化。從圖2可以看出，果實干物質增加所表現出的規律與果實鮮重增加的規律相似，也是前期（6月19日到8月21日）增加幅度大，后期（8月21日到10月24日）增加幅度小。從6月19日到8月21日，果實干物質含量增加了8.57個百分點，從8月21日到10月24日，果實干物質含量增加了2.99個百分點。到8月21日，干物質積累量已達到其總量的85.6%。果實干物質含量同樣是隨著果實的生長發育逐漸增加的，可見果實鮮重和果實干物質含量是同步增長的，果實鮮重的增加主要是其干物質的積累。這與蒼晶等[9]的研究結果一致。到10月，果實形態建成基本結束，果實接近成熟。

2.3 軟棗獼猴桃桓優一號果實發育期營養指標的變化

表1為軟棗獼猴桃桓優一號果實發育過程中各營養指標的變化結果，從表1可看出各營養指標的變化規律。

2.3.1 全氮含量的變化 從表1可以看出，全氮含量前期呈快速增加趨勢，后期總體呈逐漸下降趨勢。6月19日第一次采樣時全氮含量為1.071%，7月18日增加到1.581%，到10月24日最后一次采樣為1.337%。由此可見，果實發育初期其蛋白質含量較高，為果實內種子的發育提供物質基礎。果實發育中期和后期，隨著果實逐漸成熟，大量的蛋白質用于種子的發育，使其含量不斷下降。

2.3.2 全磷、全鉀、全鈣、全鎂含量的變化 從表1可以看出，全磷、全鉀含量均是前期較高，后期較低。全磷含量在7月18日達到最大值，全鉀含量在6月19日達到最大值。兩者含量7月18日到9月28日逐漸降低，9月28日到10月24日，全磷、全鉀含量又升高，分析其升高的原因，可能是在10月，隨著果實含水量的降低，使其含量相對升高了。全鈣含量逐漸下降，從6月19日的0.491%下降到10月24日的0.226%。全鎂含量的變化趨勢是總體略微增加，增加的幅度較小。

全磷、全鉀、全鈣含量的下降可能是受某些環境因素的影響，或者是營養分配中心的轉移，還可能是磷、鉀、鈣從果實中倒流引起的。

2.3.3 總酸含量的變化 從表1可以看出，6月19日到8月21日總酸含量大幅度增加，由0.259%增加到0.531%，共增加了0.272個百分點。8月21日到10月24日總酸含量有所下降，由0.531%下降到0.367%，共下降了0.164個百分點。果實發育后期總酸含量的下降，原因可能有三方面，首先，果實接近成熟時，有一部分酸轉化為了糖；其次，隨著果實的成熟，其呼吸作用日益增強，會消耗大部分酸，酸是作為呼吸作用的底物；再次；隨著果實的生長發育，其水分含量不斷增加，由于生理稀釋作用導致了總酸含量的下降。

2.3.4 pH的變化 從表1可以看出，6月19日到8月21日，pH有所下降，由4.22下降到3.93，共下降了0.29。從8月21日到10月24日，pH有所增加，由3.93增加到4.37，共增加了0.44。比較總酸含量和pH，發現兩者的變化規律一致，前期總酸含量增加，其pH有所下降，后期總酸含量下降，其pH有所增加。

2.3.5 總固形物含量的變化 從表1可以看出，總固形物含量由第一次采樣的6.0%持續增加，到最后一次采樣的15.0%。從9月中旬開始，獼猴桃種子開始著色，到10月下旬，種子完全變為褐色，此時的總固形物含量也達到了15%左右，意味著果實已經進入采收期。總固形物含量是確定果實采收期的一項重要的參考依據，但果實采收期的確定受多種因素的影響，在實際操作時應綜合考慮，靈活確定采收期。

2.3.6 維生素C含量的變化 從表1可以看出，果實比較幼嫩的時候，維生素C含量較高，為375 g/100 g。隨著果實的成熟，維生素C含量逐漸下降，這個研究結果與印萬芬等[10]的研究結果有所差異，可能是種間差異造成的。到10月24日果實充分成熟，其維生素C含量穩定在60 g/100 g左右。推測是由于雨季的到來，果實中水分的增加導致其含量相對下降。維生素C是獼猴桃內一種重要的營養物質，具有清除活性氧自由基，抗衰老等作用。應在果實適度成熟時合理選擇采收時期，最大限度地保持其內的維生素C含量，提高果實品質，延長儲存期。

3 小結

研究結果表明，軟棗獼猴桃果實的生長發育主要集中在6月中旬到8月中旬。期間果實鮮重和果實干物質含量快速上升，兩者呈現同步積累。8月下旬以后，果實的形態建成基本完畢，生長發育速度減慢，屬于漸進成熟階段。軟棗獼猴桃果實鮮重呈雙“S”型生長曲線。

氮、磷、鉀、鈣4種元素的積累主要在果實發育的前期，即6月19日到7月18日。7月18日之后，4種元素含量總體呈下降趨勢，原因是樹體枝條對4種元素產生了競爭吸收，使它們從果實中倒流入樹體中。為了避免果實中養分的過多流失，一方面可以利用夏季修剪進行適度的調節，另一方面可以進行少量多次施肥、平衡施肥，注重對其進行營養調控。鎂的積累主要在果實發育的中期和后期。

總酸含量在8月21日達到最大值，之后隨果實發育，總酸部分轉化為糖，含量有所下降。總固形物含量逐步增加，隨著其含量的增加，果實硬度逐步減小，果實日漸成熟。維生素C含量在果實發育的初期很高，以后逐步降低，到10月前后維持在60 g/100 g左右。酸度的大小對獼猴桃品質和口感影響很大，作為鮮食果實，適宜的采收期應是在果實發育后期酸度下降后，這樣可以提高鮮食的品質。在確定采收期時，應充分考慮其總固形物的含量，不宜過早采收，應在固形物含量達到12%以上時進行采收，否則果實成熟度不夠。實際生產中，應從多個方面準確判斷軟棗獼猴桃果實的成熟度，綜合考慮品種、年份、產地等各個因素的影響，在其品質最優時進行采收。

參考文獻：

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